山西大同清凉夏都的千年文脉盛宴

阳历八月，正是夏秋交替的时节，立秋虽已过，但在处暑之前仍是三伏天当道、秋老虎横行之时。此时，我国华东、中南、西南大部分地区仍酷热难耐，在声声秋蝉的撕裂声中，大多数人只能聊借空调、西瓜来消暑。

摊开中国地图，除却西部与北部边疆地区，位于华北之北的大同，算得上是个避暑出游的好去处。古时前往大同，一路关山难越，千里险阻，而今天游大同，已成了一种闲情逸致，只需一张车票或机票，便能抵达晋北门户。

三晋大地第一名城

唐朝诗人郑谷在《送人游边》一诗中写道：“春亦怯边游，此行风正秋。别离逢雨夜，道路向云州。”诗中所提“云州”，是大同在唐朝时期的城名，也是著名的“燕云十六州”之一的云州。“大同”一名出自孔子《礼运·大同篇》，寓意“天下大同”，此名自唐末以来沿用至今。

作为“北方锁钥”，数千年来，中原农耕文明与塞外游牧文明都曾在大同展开过旷日持久的战争。历史的走向往往是你方唱罢我登场，在政权交替之间，反而成就了多民族文化共同繁衍的现状。

古诗里提及大同，多有“白日天寒”的描述。从地理位置上来看，大同是晋北的门户，北以外长城为界，与内蒙古自治区乌兰察布市兴和县、丰镇市、凉城县毗邻，离塞外青城呼和浩特不过两百多公里。除了是拥有深厚历史文化的中国“九大古都”之外，大同还以夏季26.4℃的平均气温，成为人们盛夏出游的避暑胜地，故又有“清凉夏都”之称。

大同地处温带大陆性季风气候区，四季鲜明，全市海拔在1000 米到1500 米之间，地貌类型复杂多样，山地、丘陵、盆地、平川兼备。一条在古代文学作品中颇有名气的桑干河，自西南向东北横贯全市，形成了周围高、中间低、两山夹一川的槽型盆地。

边塞诗里常有桑干河的身影，譬如“征戍在桑干，年年蓟水寒”“逢君穆陵路，匹马向桑乾”“晨装行堕叶，万里望桑干”等描述。桑干河，旧作桑乾河，是大同境内的主要河流。其名由来相传是因为每年桑葚成熟的时候，河水便会干涸。这条发源于山西，一路流经山西北部和河北西北部的河流，是晋冀交界之地人类文明的摇篮，曾孕育了以阳原泥河湾文化为代表的古代文明。

除了主干流一路向东，桑干河有两条著名的支流，一为御河，一为浑河。御河呈南北走向贯穿平城区，平城区是大同的政治、经济、文化中心，在历史上曾为秦汉名郡、北魏京都、辽金元三代陪都、明清重镇。浑河，流经大同市南部的浑源县，浑源县素有三宝：北岳恒山、悬空寺、黄芪。御河的又一支流——十里河，则成了云冈区的主要河流。

由众多支流汇聚而成的桑干河，如河网般遍布大同境内，串联起了大同古城、云冈石窟、恒山风景区，吸引着无数游人探幽寻古而至。

以一馆一寺而窥一城

有人说，博物馆是了解一座城市最快捷的途径。大同市博物馆新馆位于平城区太和路506 号，地处御河之东，馆内16℃的恒温环境，成了许多游客盛夏出行的最爱。博物馆的外观颇具本土特色：将大同自然地貌——大同火山群、龙壁文化和云冈石窟等空间文化元素融汇，整个建筑形体环绕中央大厅成一个整体，体现了大同“胡汉交融”的地域文化特征。

博物馆的基本陈列以大同的历史发展为线，分为“沧桑代地”“魏都平城”“辽金西京”“明清重镇”四个部分。“沧桑代地”的藏品主要是大同出土的早期文物，也是大同文明的序曲，值得一看的有两大镇馆之宝：春秋中晚期的蟠虺纹铜鼎以及东汉的陶连枝灯；“魏都平城”展出的是大同最昌盛时期的文物，包括碧蓝如宝石的北魏玻璃瓶、北魏司马金龙墓出土的漆画屏风；“辽金西京”是大同文明又一兴盛之期，此展厅可谓镇馆之宝云集，值得细品的有巧夺天工的辽代琉璃棺、辽代黄釉剔花牡丹菊花纹罐、金代罗地丝绣云鹤纹氅衣、华严寺鸱吻等；“明清重镇”展出的文物则见证了大同富甲海内、汇通天下的晋商崛起。

以一馆而窥大同，大同博物馆值得人们用半天的时间细逛一番。

出博物馆往西过御河，可前往大同古城。大同建城的历史已久，在北魏道武帝迁都平城之后，大同就有了规模宏大的城池。到了明初，大同作为京畿屏藩，军事地位显著。大将徐达在北魏、唐、辽、金旧城的基础上对大同城墙进行了增修，筑成周长7.24 公里、面积3.28 平方公里的方形城墙，并设四座城门：分别为东面和阳门、南面永泰门、西面清远门以及北面武定门。自此，大同城墙在战火中屡次发挥重要的军事作用，使大同一直享有“巍然重镇”“北方锁钥”之誉。

穿过护城河，可从南面永泰门进入大同古城。古城里多为历史遗留的古建筑，没有高楼大厦的密布和车水马龙的拥堵，更多的是一份心静自然凉的清幽。

古城景点星罗棋布，可供来人集中赏游。过永泰门往西，不远处便是善化寺。经常关注古建筑的朋友对它必不陌生，在赫赫有名的辽金古建之中，善化寺以其宏大的规模以及完整程度执掌牛耳。1933 年，梁思成林徽因夫妇率中国营造学社一行来大同考察古建筑，在进入善化寺时，如临宝境，惊叹古寺中竟有四座辽金建筑，其规模之大、布局之完整，实为罕见。

善化古寺遵循汉风，整座寺庙坐南朝北。从南往北游览善化寺，中轴线上的建筑依次为金代所建的山门、三圣殿，以及坐落于高台之上的辽代遗构大雄宝殿，周边左右配殿对称分布，错落有致。

跨过金代的山门进入古寺之内，善化寺在一众高楼大厦之间显得尤为幽静隐秘，院内古树与殿宇相互掩映，微风袭来，带着丝丝凉意，熨帖了游人夏日的烦闷。千余年的光阴如驷之过隙，在瓦木上留下岁月斑驳的痕迹，几棵古木像是它最虔诚的守护者，默默无语，伴着袅袅梵音，在寺内静候经年。

善化寺有两大看头，一为辽金古殿，二为历代塑像、石碑以及壁画。中轴线上的三座大殿均为单檐庑殿顶（自元以降，庑殿顶成为中国古建筑屋顶样式的最高等级）。另值得一观的是大殿檐下古朴精美的斗拱，形如繁花怒放，其不光起到承重作用，还兼具美观价值，不愧于“伟大之斗拱，深远之檐出”的盛赞。

在观赏建筑彩塑壁画之余，不妨移步三圣殿，殿内保存有金大定十六年（1176 年）《大金西京大普恩寺重修大殿记》碑。它除了是研究古寺历史的重要资料，碑文的撰写者朱弁也颇有来头。许多人可能不了解朱弁，但他的兄弟，是南宋大理学家朱熹的祖父。南宋初年，朱弁奉命出使金国，因学识过人，金国便想以高位厚禄诱之，朱弁不从，被困西京大同十七载，幽居在善化寺数年，后于重修寺院时撰此碑文。

冠绝三晋的大同美食

在大同消暑，除去美景如云，本地的美食也堪称冠绝三晋。

先说说主食，大同刀削面闻名全国，与北京热干面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面同为我国面食名品。山西人吃刀削面，甚至还作了几首脍炙人口的诗：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。又曰：浪里白条腾翻跃，手起刀落面条飞。待到出锅铺陈时，谁又能解其中味？

关于刀削面的由来，还有个像模像样的故事：相传，刀削面为初唐驸马柴绍所创，柴绍为临汾人氏，因常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，这则轶事一直流传至今，故刀削面也被称为“驸马面”。

山西各地都盛行刀削面，大同的刀削面，更是首屈一指。品鉴一碗刀削面的优劣，面条本身的口感与臊子的风味都是关键。品质上乘的刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口软滑筋道，越嚼越香，可配浆汁、臊子，或蘸陈醋同吃。臊子是大同刀削面不同于其他地方的秘诀，在大同，决定一个刀削面馆生死存亡的，全在臊子的配方之中。刀削面馆成百上千，可以说是百店百味，每家都有自己的独门配方，以此招徕食客。

除了鼎鼎大名的刀削面，在面食之都大同，莜面、豆面、抿八股、搁锅面、疙瘩汤、回勺面等各有特色。除了各色面食，在夏日里，一碗浑源凉粉更是勾得人馋虫大动。

浑源县位于大同市区的西南面，此地特产的浑源凉粉有着数百年的历史，它的制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。不同于南方各地的凉粉，浑源凉粉用的是本地土豆淀粉，再辅以豆腐干、蚕豆、黄瓜丝，淋上鲜亮的红油和老陈醋，一碗清新爽口的夏日伴侣便做成了。

行至大同的旅人，少不了要尝一碗本地的特色面和凉粉，而吃面嗦粉的时候，爽口的配菜也是少不了的。说到大同的“菜”，黄花菜一定榜上有名。

在大同市东28 公里处，有个火山群国家级地质公园，是世界上唯一一处发育在黄土高原上的火山群，这里风清气爽，天高云阔，也是夏天人们爱去的一处自然风景区。在这些火山之间的农田中，就生长着大量黄花菜。黄花菜是俗称，它还有两个雅名——“萱草”和“忘忧草”。竹林七贤之一的嵇康，在其所撰《养生论》中记载了“萱草忘忧，乐为食之”；北宋大文豪苏东坡也曾写“萱草虽微花，孤秀能自拔”来咏颂黄花。

黄花菜是面食的灵魂伴侣，犹记儿时吃面，总会在面汤里烫一把现摘的嫩黄花。上品的黄花须得颜色鲜黄，干净无霉，入水久煮不烂，食之脆嫩清爽，是不可多得的“夏日限定”，故被誉为“素食三珍”之一。大同云州区古为大同县，早在明朝时期就开始种植黄花，且享有“黄花之乡”的盛名。

除了黄花菜，大同人吃的一碗汤里，羊肉羊杂总是少不了的。大众多认为，羊肉在冬天吃最滋补，但其实在一年中最热的三伏天吃羊肉，也有保健养生作用。羊肉性温，可以起到暖胃生津的功效，帮助人缓解因进食过多冷饮而导致的肠胃不适等症状。在我国很多地方，都有三伏天吃羊肉的习俗，民间也有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”“吃伏羊享健康”之说。

大同毗邻内蒙古，吃羊杂汤的历史由来已久。《据宋书》记载，平城有个叫修之的人，擅烹羊杂汤，并将这道美味献给北魏太武帝拓跋焘，拓跋焘食用后赞不绝口，并大封修之。

大同最早的羊杂汤里是纯羊杂，包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等下水，调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主，后又加入白菜等蔬菜解腻。如今的羊杂汤丰俭由人，既有纯羊杂，又有加粉条一类主食的。

在路边摊要一碗羊杂汤，浇上红亮的辣椒油，再淋上本地酸爽开胃的老陈醋，如此抚慰风尘人心，方不负来大同清凉一夏。