沙县小吃品牌经营现状及发展策略

本文主要介绍沙县小吃发展现状，通过研究与分析，阐述当前沙县小吃存在的问题，提出打造全新数字化品牌、加强人员素质专业培训、完善卫生监管平台、增强新市场拓展力度及设计标准化产品等优化沙县小吃发展的有效策略，全面规范沙县小吃运营发展过程，切实提高品牌的整体发展质量，为沙县小吃的持续发展打下坚实基础。

沙县小吃的经营门槛较低，投资回收较快，中青年人已成为门店经营的主力军。沙县小吃还具有便捷快速的特征，汤饭与套餐的制作时间较短，无形中增加了受众数量。未来，要将先进技术与小吃产业发展充分结合，为沙县小吃今后发展提供全新方向。

一、沙县小吃发展现状

沙县小吃源于隋唐，被誉为中华民族饮食文化的“活化石”。改革开放后，沙县小吃产业由群众自发而起。特别是20世纪90年代以来，走出了一条“顶层引领、党政主导、人民主体、富民强市”的小吃产业发展之路，沙县小吃实现了从制作技艺优势到产业发展优势的转变、从省内一隅到走出山门、走红海外的跨越，成为从无到有、从小到大、势头迅猛的特色富民产业，创造了巨大的经济社会效益。2021年，全国有沙县小吃门店超8.8万家、年营业额约500亿元；沙县地区生产总值354.44亿元，相当于20年里再造33个沙县；农民人均可支配收入是1996年的9.4倍，位列三明市第一；建成区面积32.6平方公里，是1996年的5.7倍，城镇化率70.42%。同时，沙县以1/4人口辐射带动全国30万人创业致富，相当于解决了一个超出沙县人口的就业范围，间接拉动了其他地区的发展。沙县小吃已经不只是沙县人的小吃，还是三明的、福建的乃至全国的小吃。

二、存在问题

（一）品牌管理存在漏洞

当前部分沙县小吃在品牌管理上存在漏洞。沙县小吃属区域类餐饮品牌，也就是说，该品牌可供多家使用，品牌管理存在较大漏洞。部分沙县小吃塑造了自身品牌；而另一部分沙县小吃未能加强品牌管理，降低了沙县小吃在受众心中的整体影响力。

（二）品种质量与服务态度存在差异

由于沙县小吃的门店较多，店铺内部的品种质量与服务态度都要依靠店主自觉控制，服务能力与服务态度存在较大差别。具体来看，沙县小吃有本地经营，也有外地经营，多数未经过统一的专业技能培训，极大影响沙县小吃统一品牌形象。在实际经营中，广大顾客并不了解不同的沙县小吃，服务质量标准不统一，部分店铺服务质量较差，严重影响了沙县小吃整体形象。

（三）卫生条件不规范

由于缺乏统一的管理标准，部分店面在实际经营中出现较为严峻的环境卫生问题，如未合理穿戴工作服、厨房脏乱与卫生设施简陋等，给品牌产生不良影响。多数沙县小吃消费带有即时性特征，饭点时顾客较多，部分砂锅与餐具会出现堆积现象，很多消费者不满意沙县小吃的卫生条件，对品牌的持续发展产生消极影响。

（四）受外卖服务冲击影响较大

沙县小吃属传统堂食，该类就餐方式正遭受外卖服务的较大冲击。当前多数年轻人更愿意在网络上订餐。从数据上看，自2020年新冠疫情暴发后，53.6%餐饮商户收入有一多半源自外卖，沙县小吃的堂食性质对店铺的发展形成了较大阻碍。在消费者外卖习惯逐步养成的过程中，若沙县小吃不能顺应时代潮流，则极易影响该类店铺的整体发展。

（五）菜品管理缺乏精细化

影响沙县小吃发展质量的要素还包含管理匮乏。虽然当前沙县小吃菜品品种较多，但多数菜品的样式都较为cr8rodNEaQ6tM5MdRCrkFyq4vxhTbVdi8ZTUd8luIo0=单调，未能设计出精细化菜品样式，极大影响菜品观感。沙县小吃的门店较多，未统一规划菜品品种，极大影响该类小吃的整体质量，阻碍了沙县小吃的持续性发展。

三、优化沙县小吃发展的有效策略

（一）打造全新数字化品牌

为更好地塑造品牌，沙县小吃在日常经营中要加大连锁管控力度，利用数字化巩固当前市场。一方面，要及时转换当前经营管理模式，将数字化技术引入经营管理模式中，搭建数字化技术平台，对各个子公司进行专业管理与业务指导，并将数字化技术应用到业务管理中，增强管理工作的专业性与精准程度，满足数字化品牌建设基础需求。在打造数字化品牌的过程中，沙县小吃管理部门还要将数字化技术与“摘牌”考核管控机制相结合，引入末位淘汰机制，根据数字化技术呈现出的具体指标淘汰末位经营者，确保内部不同子公司的经营管控状态；另一方面，要在塑造数字化品牌的过程中，增加门店经营范围，增强数字化品牌影响力。沙县小吃不同区域的子公司可增加与飞机场服务区、高速公路服务区、动车站服务区域的对接，利用数字化技术将不同区域沙县小吃经营数据纳入该平台中，在网络平台内部开展交流合作。在塑造沙县小吃数字化品牌期间，可利用数字技术手段开展技能培训班、美食展览会与多种节日活动等，在多重活动的有效影响下，改善沙县小吃数字化品牌建设效果，弥补此前品牌管理中存在的漏洞。广大消费者可在线上及时发布对沙县小吃的意见，意见内容可包含品牌服务、服务质量、服务状态与菜品品种等，管理层可利用数字化技术平台观察到上述意见，并进行及时更改与完善，帮助更多子公司解决经营管理问题，成功塑造数字化品牌。

（二）加强人员素质专业培训

在加强沙县小吃整体服务质量的过程中，要不断强化人员业务素质，为工作人员进行专门的业务培训。在完善改进沙县小吃的各项服务时，要开展专门的点题培训，设计出不同类型的个性化服务，利用产业人才的不断集聚来为产业发展创设出更强动力。比如，在进行人员业务培训时，设置“集团服务、业主点题”的培训班，该类培训班存在自助形式与菜单形式。受训人员要接受品牌管理与小吃技艺内容的培训，提升业务培训综合效果。沙县小吃管理部门为加强业务培训的针对性，还要采用线上线下相结合的模式。广大消费者可在线上向工作人员提出多种问题，明确当前对沙县小吃的服务需求，而沙县小吃管理层在看到上述问题后，需将内容引入到工作人员的业务培训中，为不同消费者提供针对性服务，确保沙县小吃整体服务质量。受沙县小吃门店经营性质影响，工作人员的服务水平还存在参差不齐现象，若想改变服务状态，要在日常的业务培训中统一服务内容与服务标准，利用数字化技术将培训内容传送到各个子公司，在服务内容、服务形式较为统一的情况下，有效打造沙县小吃服务品牌。鉴于沙县小吃不同门店的具体情况，在统一服务内容后，还可根据区域内沙县小吃的具体经营情况，设计出针对性服务内容，将个性化服务与标准化服务充分融合，极大提升各门店的服务质量，满足广大消费者的实际需求。

（三）完善卫生监管平台

相关部门可根据全新技术手段搭建沙县小吃智能管控平台，在平台中增设卫生监管系统，密切关注不同门店的实际经营状态与卫生管理情况。相关部门在规范实体店的卫生条件与装修条件时，要依照数字化技术搭建合适的考核抽查系统，定期关注点评不同沙县小吃的品牌文化认知与理论知识，设计出合适的质量标准，将该项标准引入到实体店经营中，改善不同实体店的卫生环境。在规范卫生监管平台期间，要根据不同区域的实际情况，精准完善与设计实体店的卫生、设施考核指标，继而利用末位淘汰机制来不断改进沙县小吃的内部经营条件，保障实体店卫生条件。若某一家实体店出现卫生问题，要在探明相关原因的基础上，及时追究门店的责任，并责令门店进行卫生整改，直到达到相关要求标准为止。

（四）增强新市场拓展力度

为更好地降低外卖服务造成的冲击，沙县小吃管理部门要全面开拓新市场，利用数字化平台加强线上线下有机结合。具体来看，相关部门要采用适当措施，让沙县小吃借助互联网平台转型升级，适当开发物流配送体系，将沙县小吃中的原辅材料与配料投放到网络商城中，高效实现网上下单，引导系统自动开展分区配送。同时，沙县小吃管理部门还要利用信息技术来精准对接外卖营运部门，设置出合适的网络账号，科学开展网络营运工作，有效增强线上线下联通效果。此外，沙县小吃管理部门还要利用数字化技术全面打造与沙县小吃相关的配菜网络建设，推广菜单菜品，借助全新的信息技术手段来升级系统与营运模式，提升各个子公司的整体竞争力。相关部门还要充分借助数字化平台来设计与沙县小吃有关的招工创业信息，既能为年轻人提供更佳的创业就业机会，还能为各子公司招收到更多人才。在拓展全新市场的过程中，要全面探索当前年轻消费者的实际需求，将外卖经营现状与沙县小吃自身发展相结合，关注当前经营发展中存在的具体问题，并利用针对性举措有效解决对应问题，提高沙县小吃整体服务质量。随着数字化技术的快速发展，将全新技术手段引入沙县小吃已成为企业发展的必然趋势，管理层要定期查看数字化平台的发展建设状态，明确数字化技术的操作内容，提升整体管理效果。为缩减运营成本，沙县小吃集团总部还可与饿了么、美团等运营商进行科学谈判，不断降低佣金，有效提升运营管控团队的经营水平。

（五）设计标准化产品

当前，部分沙县小吃在日常经营中受门店性质影响，内部菜品样式的种类较多，由于门店较为分散，很难精细化设计菜品样式。相关部门在把控精品化菜品质量时，要全面打造出全新供应系统，在系统技术的持续作用下，高效推出更多标准化产品。

首先，沙县小吃在日常经营中要全面引入龙头企业，并开展合作联盟，搭建出较为完整的食材供应场所。借助沙县小吃内部食材供应控制状态，合理规范上游供应链，科学配送花生酱与辣椒酱等重要供应调料；其次，在开展与龙头企业加盟合作的过程中，要增加产品技术的研发投入，即利用合适的技术手段研发出质量达标的拳头产品，科学整理并传承沙县小吃有关的制作方法、生产技术工艺、传统经典配方等，既要让产品保留原有特色，还要让产品的口味与门店所在具体地区相结合，适当改良产品的口味，使产品更具推广价值，切实提升经营门店的整体竞争力；最后，在推出标准产品的过程中，还要定期检测沙县小吃内部各类食材的质量，管理部门要主动尝试新口味，将当前年轻消费者的口味需求与食物制作相结合，提升标准化产品的推广效果。

结语：

综上所述，沙县小吃在发展过程中要全面打造数字品牌，设计出更具标准性、流行性的产品，并合理利用数字化技术，加大新市场拓展力度，有效应对外卖服务的冲击。沙县小吃在日常经营中还要加强人员技能培训，利用综合能力的不断改善提高服务水平，满足人们对沙县小吃的更多需求。