“煎饼侠”新传，博士夫妇剑桥大学摆摊年入180万

2024年6月2日，英国媒体报道，剑桥大学国王学院邻近的市集有一个特色小吃摊，除了售卖传统的煎饼果子，还有武汉风味的热干面。而这个特色小吃摊就是王俊丽与李克杰夫妇在经营。这个新闻视频一传回国内就受到广泛关注，原来王俊丽与李克杰都是博士，曾共事于四川一高校，出于对原工作的厌倦，两人毅然支付违约金辞职，踏上了一段自由探索的人生之旅。

承受不了工作压力

2016年年初，王俊丽刚向家里人透露有换工作的想法，就接到了母亲何淑英的电话。对方似乎很生气，在电话里对着她歇斯底里地说：“我和你爸辛辛苦苦把你供到博士毕业，你老老实实刚上了几天班，竟然辞职了，你说放着好好的大学老师不做，想去干吗？你让我和你爸爸的老脸往哪搁？”

何淑英一直在喋喋不休，不给王俊丽申辩的机会。不过，王俊丽也确实没有什么好办法安慰母亲，如果她老人家知道，自己辞职后的打算，估计会气得立即坐车赶过来。

时年41岁的王俊丽出生在湖北潜江一个普通的家庭。母亲何淑英是小学老师，父亲是中医。王俊丽从小就学习优异，从来没有让父母操过心。一直以来，何淑英为有这样一个优秀的女儿感到骄傲。尤其是后来王俊丽通过自己的努力，考上了博士，并应聘到四川一所大学做了老师，何淑英更是倍感荣耀。亲戚邻居们看到何淑英，也会露出羡慕的神情，夸赞道：“俊丽是文曲星转世，别说这是你们上辈子积的福气了，就连我们也跟着有面子。”

2013年，王俊丽与自己的同事、同样博士毕业的李克杰结婚了，时年36岁的李克杰老家也在湖北。两人有很多共同的爱好：旅游、骑行、健身、听音乐，喜欢过随意洒脱的生活。

李克杰对美食特别感兴趣，高中时，父母在他的学校旁边开过一家卖热干面的小吃店，生意很好。李克杰有时间就去店里帮忙，他喜欢看父母像变戏法一样，把原材料变成一道道美食。婚后的日子，只要休息日，王俊丽就会和李克杰一起出去旅游，倾听大自然的音乐，探寻更多美食。

然而，职场有职场的压力，尤其是大学老师。每天有做不完的课题，还要完成一定的教学任务和科研任务。不仅工作繁重，竞争也非常残酷，稍有松懈，可能就会被其他同事代替，或者出现同工不同酬的情况。

长期工作的压力，让王俊丽夫妇的生活作息一点也不规律，他们一度焦虑到失眠，又因为长期不能按时吃饭而患上了胃病。尤其是李克杰，头发大把大把地掉，身体多项指标都亮起红灯。渐渐地，两人更没有时间和精力去享受生活了。

有一次，王俊丽和丈夫一起去小区附近一家小吃店吃麻辣香锅。小吃店才开业不久，店里的生意还不错。店主是一对年轻的夫妇，两人忙得团团转，但是他们配合得很有默契，有说有笑，满脸轻松和幸福。

王俊丽非常喜欢这对夫妻，经常拉着丈夫去吃饭，时间长了，四人成了朋友。聊天中得知，这对夫妻都是大学毕业，还曾经都是公职人员，但是他们不愿意过早九晚五的生活，更不愿意看到自己的人生被定制，毫无波澜。于是，夫妻俩便辞职开了这家香辣火锅的美食店。

店主对王俊丽说：“我觉得这样的日子才更加充实，快乐。人生短短几十年，哪有什么标准啊，只要我们能开心生活每一天不就行了，何苦在意别人的眼光。”

王俊丽被年轻夫妻俩的乐观开朗和敢拼敢做感染了，她对丈夫说：“如果我们有别人一半的勇气就好了。我也不喜欢这样的高压工作，更不喜欢一成不变的工作模式。”李克杰真诚地看着她说：“这有什么难的，我们也可以啊。”

就这样，两个人经过几天深思熟虑，最终决定辞去高校的工作。可是，当王俊丽把自己的想法告诉父母后，何淑英气得差点破口大骂，还警告女儿，如果她敢辞职，自己就和她断绝母女关系。何淑英不明白，自己辛辛苦苦培养的女儿，别人眼里优秀的孩子，怎么会放着好好的高校教师不做，选择辞职呢？

母亲的激烈反应并没有阻止王俊丽和丈夫的决定。2016年5月，王俊丽夫妇向学校递交了离职信并支付了违约金。

辞职后的很长一段时间，夫妇俩很迷惘。他们除了上学就是在学校教书，从来没有真正踏入过社会，就算目标是做小生意，也是毫无方向。不过，夫妻俩还是很认真地享受了一段自由时光，他们一起去了英国、日本、马来西亚……每到一个地方，两人就先去品尝当地的美食，观赏当地的名胜古迹。同时，他们也考察了很多项目，但相对来说，美食对他们的诱惑始终最大。

走遍了世界各地，两人决定在英国定居。移民英国后，王俊丽和李克杰尝试过很多工作：心理咨询，中医调理，餐馆服务员……

博士变身小摊摊主

有一次，王俊丽和李克杰路过剑桥大学国王学院附近的市场时，发现有很多美食摊，有意面、日韩料理、面包，还有一些中华传统美食，生意都很好。特别是一家兰州拉面摊，老板竟然是美国人，虽然不正宗，但面的味道不错，光顾的人很多。

李克杰突然有了来摆摊卖热干面的想法，因为这是他最熟悉的小吃，而且有现成的师傅可以讨教。最重要的是，根据他的观察，市场里还从未出现过这一美食。于是他把自己的想法告诉了妻子。

王俊丽眼前一亮，说：“好主意，而且这个你之前也做过，手到擒来呀。”说做就做，李克杰赶紧给自己的父母打了视频电话，想让他们把手艺传给自己。

李克杰的父亲非常不理解，自己和妻子辛辛苦苦努力挣钱，就是为了给儿子提供好的生活，让他好好读书，长大后不再像他们一样干个体卖小吃。可他倒好，好不容易出人头地了，结果又要回来卖热干面。

李克杰耐心地向父母讲述自己的职场压力，他指着稀疏的头发，说：“爸，您看看，如果我再这么工作下去，掉的可不只我的头发了。我想做我自己，我也相信我们能做好，难道您还不相信您的儿子吗？”

李克杰的母亲倒很赞同儿子的选择，因为在她的心里，什么名誉啊地位啊，与儿子的健康比起来都不值一提。最终，夫妻二人把开店的经验全部传授给了儿子儿媳。王俊丽觉得只做热干面太单一了，于是还特意去学了摊煎饼的制作方法，因为这个操作相对简单，一个人就可以完成。

2017年11月，王俊丽和李克杰开始张罗他们的煎饼摊了。何淑英更想不明白了，自己引以为傲的博士女儿，放弃国内这么好的工作，就是为了到国外去卖小吃。王俊丽却觉得人更应该多尝试几种活法，职业更没有贵贱之分。可让她没有想到的是，创业的第一步就遇到了困难。

在英国，尤其是在高校附近，申请一个固定的摊位并不容易，仅申请市场许可证就非常烦琐。除了需要提供一些证明文件，还要说明你为什么要选择这个行业，选择这个摊位的原因，还有申请人过往的工作经历证明等。

申请书连续被打回来三次，每次都是因为一些微不足道的小问题。为了得到摊位，王俊丽写了一篇长达2000字的申请论文。她告诉政府部门，他们的产品受顾客喜爱，没有固定摊位会失去顾客。前后折腾了半年，才最终获得许可。

摊位申请通过那一天，王俊丽和李杰克喜极而泣，捧着那张许可证，像捧着奇珍异宝。只是，后来两人才知道，申请许可证的曲折和经营中遇到的难题相比，真是小巫见大巫。

拿到许可证的当天，李克杰就去超市买了几十斤面粉开始练习摊煎饼，煎饼的口味有很多，经典的有香肠、烤鸭、鸡肉馅……热干面也有多种口味，价格定在7英镑到12英镑不等。王俊丽则给他们的摊位取名“熊猫姐姐”。

初开业的那段时间，王俊丽一直觉得像在做梦，面子上有些过不去，不敢开口吆喝不说，摊煎饼的技术也不熟练，温度、面糊的浓稠度经常把握不好。有时让客人等待时间过长，还招致责备。

有一次，王俊丽把饼煎煳了。等待的那位顾客不耐烦地说：“你速度能不能快点，我还着急开会，而且你看，饼子都被你烤煳了。”

不知所措的王俊丽在锅里来回翻煎，结果油星溅到了那位顾客的白衬衫上。对方生气地说：“你到底会不会做煎饼，我衣服都被你弄脏了，你让我怎么去开会？真是倒霉……”王俊丽只好连连给客户道歉，还把钱退给了对方。

不过，大多数顾客很理解王俊丽，有时候她把煎饼煎坏了，他们也只是笑着安慰她：“没关系，再做一次就好。”有一次，王俊丽给一位顾客做火腿煎饼，不是煎饼碎掉了就是火腿煎坏了，一连做了四次才成功。对方还鼓励她说：“看，你越做越好了。”

就这样，在不断地磨炼中，王俊丽摊煎饼的技术越来越熟练，她对自己也越来越自信，还根据英国人的口味，创新了豆腐馅的煎饼。和王俊丽相比，李克杰就顺利多了，他的热干面一开始就备受追捧，让很多人赞不绝口。

王俊丽的父亲是中医，她从小就是看着家里的各种草药书籍长大，对食材的营养搭配比较熟悉。所以根据所学知识，王俊丽研制出了一套肉馅的制作秘方。她研制的煎饼肉馅，从下锅到熟透，只要6～8分钟，用特殊酱料提前进行腌制，这样既可以快熟、保持鲜嫩，又锁住了营养，所以非常受顾客的欢迎。

为了吸引更多的客流量，王俊丽还注册了短视频平台账号，成了一名美食博主。她会不定时地在自己的账号上发布一些中国传统美食，还在视频里教授大家制作中国美食的方法。

一边赚钱一边交友

随着粉丝越来越多，王俊丽夫妇的小吃摊吸引了很多人慕名而来。如今，他们独特的“中国风味”小吃，在剑桥大学的美食市场上独树一帜。

生意虽然好起来了，经营过程中，还是会出现一些让王俊丽无助又崩溃的事情。夫妻俩为了保证每天都能准时出摊，经常要加班加点地准备食材。有一次，李克杰外出办事，把车和车库遥控器锁在了车库里。但是王俊丽需要把家里的6罐煤气带去市场，否则没有煤气就没办法营业。王俊丽给丈夫打电话，但他已经在火车上了。

那天正好是周六，人流量非常大，如果不出摊，就会损失至少2000英镑。而且市场规定，上午10点之后就不允许再出摊营业了。王俊丽只好拉着煤气罐去打出租车，结果第一个司机看到王俊丽带这么多东西，说车子装不下就离开了，第二个司机说不希望车里有易燃物品，也拒绝了。就这样一连找了几辆车，都没有司机愿意接单。

王俊丽看看时间，离10点只剩下40分钟了，只好给司机加了三倍小费，才终于找到了一个愿意载她的司机。到了市场，王俊丽需要把煤气罐和各种工具从车上搬下来再运到摊位，其间，司机就把车停在路边，可市场不允许车辆久留。于是，急躁的司机便对着王俊丽破口大骂。

无助的王俊丽一边哭一边搬，等她把将近250公斤的6个煤气罐和其他工具全部搬到摊位旁边时，委屈的她终于忍不住崩溃大哭起来。旁边的摊主见状过来安慰她：“每个人都有每个人的压力，有的是精神，有的是体力。既然选择了这条路，你就要想开点，我去年创业还赔了所有家产呢，现在只好来摆摊了……”

是啊，每个人看似平静的生活表象下，都有不为人知的烦心事，关键看你怎么面对。所以，哭过之后，王俊丽又微笑着面对顾客了。

吃一堑长一智，这件事情过后，王俊丽就在每个煤气罐上贴了一个幽默的小便条：“煤气罐就是俊丽的命，忘记带它就是在消耗生命……”她觉得，只要把这件事情上升到生命的高度，自己就不会忘记了。

其实，王俊丽与李克杰经营小吃摊，还有一个重要的原因，就是喜欢简单的人际关系。在她看来，食物简单的地方人际关系就不会复杂。有一位顾客每天都只吃热干面，王俊丽问他要不要尝尝其他口味，那人笑笑说：“热干面挺好，不必换。”

王俊丽和丈夫享受着这种简单的人际关系，她总是乐于和每一位顾客交流。不过，何淑英始终对女儿的选择不理解，每当有人问起，她总说：“女儿去英国剑桥大学学习了。”

当然，在王俊丽的短视频平台上，也有很多人对她的负面评论。有人说她煎饼太慢；有人说又贵又不好吃；还有人说他们夫妻俩就是为了蹭流量，做网红……王俊丽对此全都保持豁达态度，她觉得每一份正当劳动都值得尊重。外人的评价更是微不足道，关键自己能活得开心快乐。

在剑桥大学附近摆摊久了，很多人都知道了王俊丽夫妇，两人也结交了很多各个层次的朋友。

曾经有一位负责在市场清扫厕所卫生的女孩，每天都会来买煎饼吃。女孩活泼可爱，总是喜欢和王俊丽聊上几句。得知王俊丽夫妇俩的经历后，女孩笑着说：“阿姨，跟您说吧，我其实是牛津大学公共卫生专业毕业，我的梦想就是在剑桥工作，所以我得从基层做起。我爸妈非常支持我的决定。他们说，职业没有贵贱之分，不管做任何事情，只要不乞讨不违法，都应该受人尊重。”

还有一位霍金学院的院长，每个周四都会来到王俊丽夫妇的摊位前与他们聊天，有时候看到两人忙不过来，还会给他们搭把手。

如今，王俊丽夫妇摆摊已经四年了，他们住在旁边的小镇上，每天早上开车20分钟到市场，先把煤气罐、锅碗瓢盆摆好，然后去取水，10点正式出摊，下午4点收摊，6点下班。

每年9月和1月，趁着学校放寒暑假时，王俊丽夫妇还会去度假。他们加入了户外登山群，经常背着帐篷去露营。王俊丽还给自己请了牛津大学的钢琴老师和大提琴老师，教授她音乐。他们作息规律，生活简约而充实，快乐又健康地享受着每一天。

王俊丽和丈夫算过一笔账：淡季每天大约能卖100份热干面，节假日和旺季有时能翻倍。除去每月2000英镑的摊位租金、成本和税，他们每年大约能赚180万元人民币。

有人问王俊丽辞职后不后悔，她很坚定地说：“不后悔。每个人的生活都不是一帆风顺，人的一生会有很多困境，面临很多选择。既然选择了，那就努力去生活，活出最精彩的人生。如果实在遇到找不到解决途径的困境，那就允许自己暂时崩溃一下，大哭一场，酣睡一场，再想办法解决问题。人可以绝望，但不能放弃。”

编辑/叶正正