浅谈食品检测实验室质量监督的策略优化

食品安全是一项关系到社会的重大民生问题，也是学术界的重要研究领域，利用科学方法对其进行检测和分析，可以有效地遏制食品安全风险。食品实验室检验是保证食品安全进入市场的关键步骤，而质量监督又是其中的一项重要内容。

因此，在食品安全检测中，要加强对实验室质量监督。促进实验人员工作质量和工作能力的提升，使检测结果更精确。文章对食品检测实验室质量监督中的重要性、存在的问题进行了讨论，并提出了强化食品检测实验室质量监督的优化措施，以供参考。

食品检验实验室是指专门从事食品检验工作，为社会提供检验资料和数据的实验室。加强对食品检验试验室的质量监督工作，可以很好地保证检验结果的真实性和客观性，不仅可以发现检验工作中出现的安全隐患，而且可以对检验环节进行改进，还可以增强检验环节的风险管理能力。此外，加强对食品检验试验室的质量监督工作，可以健全食品检验工作中的质量监督方式和体系，解决诸如设备老化、维修保养不及时、质量监督体系不完善、食品检验实验室过程管理不规范等问题，增加检验结果的可信性。因此，强化食品检验实验室的质量监督尤为重要。

1.食品检测实验室质量监督的重要作用

随着科技的进步，食品检测检验设备不断更新，检测技术水平也在不断提高，这对食品的安全性有很大的影响，在此背景下，为保证食品安全，建立一套完善的质量监督体系十分必要，其重要作用主要体现在以下几点。第一，在食品安全检验过程中，质量监督可以对其有关法律、法规的执行情况进行监测，并核实检验工作是否根据国家标准或ISO认证的其它标准开展。第二，专业技术人员在进行食品检测时，质量监督可以有效地监测由非专业人员所造成的影响，从而避免实验结果缺乏真实性、公正性。第三，质量监督能让从业者严格遵守检验规程，保证检验结果的准确性和有效性，防止出现违规检验的行为。第四，质量监管可以强化食品检验体系的规范化情况，对检验过程中的环境条件提出更高的标准，从而确保了检验过程中的环境与检验标准相一致。

2.食品检测实验室质量监督存在的问题

2.1 实验室仪器设备老化 维修保养不及时

食品检验仪器是食品检验实验室必不可少的一部分，质量好的检验仪器可以极大地提升检验的准确性，使食品检验结果更可信。然而，由于设备老化及未得到及时的维护，设备使用寿命会下降，这不但会对检测的准确性造成一定的影响，而且会使得检测的结果与实际情况相差甚远，例如精密仪器等大型仪器设备，若操作不当，实验室温湿度不符合要求、仪器使用频次和设备零件出现故障等情况，加之实验室工作人员对大型设备的维修和维修不够重视，就会加速设备的零部件和耗材的老化，从而造成设备出现故障或降低检测的准确性，这不但会使检测设备灵敏度下降，还会使检测仪器的特异度下降，难以保证食品的安全。

2.2 实验室人员综合能力有待提升

食品质量检验是指从抽样到检测的全过程，实验室测试人员不但要具备熟练的测试技巧，而且要对每一个环节都进行严格的控制，检测人员的能力直接关系到食品的品质，而检测人员缺乏相应的专业能力也会对其结果造成很大的影响。现阶段，实验室人员的综合能力仍有待提升，这主要体现在以下几个方面。第一，多数食品质量检验实验室在专业培训及系统教育方面还不够完善，往往通过持续引入高学历的人才的方式来补充自身的检验团队，忽略了对老员工的训练和再提升。同时，食品安全检验的技术与方法快速更新，对实验室检测人员提出了越来越高的要求，不管是引入了高学历的检测人员，还是已经具备了较多经验的检测人员，都要不断地更新自己的检测知识，以提升自己的检测能力。第二，学习能力有待提升。随着规范体系的改进，理化检测设备的精细化程度也在提高，对人才的要求也越来越高，然而，现有的检验人员知识结构已不能与新的检测方法相匹配，从而影响了检验人员的工作效率。第三，实验人员职业道德有待提高，一些实验室未进行定期考核，导致科研队伍工作热情不高，检验质量及专业素质不断下降，经常会发生漏检、隐藏检测结果等情况，因此，加强实验室工作人员的职前培训，增强工作人员的合作精神，增强他们的职业道德是非常有必要的。

2.3 质量监督体系不完善

目前，我国大部分食品检验机构已制定了质量监督体系，但在具体实施中，仍有一些体系不够完善，不够严格，这具体体现在以下几个方面。第一，监测设备受损，会对检测资料造成干扰，使检测结果不够精确，从而影响食品监管作用的发挥。第二，由于不完备的质量监测记录表，使得监测记录缺乏操作性，对不合格项目的表述不明确，造成无法查证的问题。第三，对一些食品实验室的监测频次较少，造成食品安全的监督力度不够，无法对食品质量进行有效的监管。第四，缺乏对员工的鼓励和规划，造成一些检测机构的实验室人才流失严重，实验室检测团队储备人才也非常缺乏。

2.4 食品检验实验室过程管理不规范

食品安全检测过程繁杂、步骤多、环节多，任何一个环节都会对最后的检测结果产生一定的影响。当前，我国食品检测过程管理方面主要存在以下几个问题。第一，有些食品检测实验室管理不到位，操作不规范，致使检测结果不准确。第二，在食品安全检验过程中，会产生大量的废弃物，这些废弃物必须得到合理的处置，以免对实验环境造成污染，从而对检测结果造成干扰。第三，部分工作人员在检验工作中的责任感较差。部分工作人员在检验食品的过程中，没有严格遵守规定，或者没有对检验结果进行细致的分析。对于检测结果异常的食品样品，没有进行二次检测，不能及时发现食品中的不安全因素，导致检验的结果是不可信的，不能保证食品的安全性。

2.5 实验室环境条件无法满足要求

近年来，我国对食品检验设备的投资力度不断加大，国内大多数食品检验机构存在的不足之处也逐渐显露出来。部分食品实验室一开始就没有足够的预留空间，导致线路和通风设施等不能满足需要，而在进行微生物检测时，必须配备生物安全柜；在开展与病原微生物有关的实验时，也必须在对应等级的生物安全实验室中进行。然而，目前大部分的食品检测实验室还不能满足这个条件。

3. 食品检测实验室质量监督优化原则

3.1 规范化实验

食品检测实验室需确保其所有操作流程严格遵守已设立的国内标准。此做法的核心在于创建标准化的工作环境，其中每项检测都依据一致的、经认证的程序进行，确保每一步操作的标准都得到恰当的应用。此外，实验室内部管理也需要注重规范性，比如样品的处理、存储和分析等环节。这能够增强检测流程的透明度，提升工作效率的准确性。在标准化管理中，实验室能够有效地减少人为误差，提高检测结果的可靠性，同时有助于在审核、认证和监管中展示其专业性。实现这一原则的关键是组织员工培训，确保每位工作人员都能完全理解并正确执行这些标准化程序。

3.2 全面性监督

全面质量监督是确保食品检测实验室在整个检测过程中维持高标准的关键方针。该原则要求建立详尽的质量控制系统，涵盖从样品的初步采集到最终数据报告的每个步骤。通过这种系统，实验室可以在每个关键阶段实施监督，有效预防可能出现的质量问题。在样品采集阶段，实验时必须确保采集方法的正确性，同时防止采集过程中样品被污染。接着，在样品的储存和处理环节，实验时要严格按照规定的条件进行，以保持样品状态的稳定，防止任何存储不当导致的样品退化。实验室应该应用统计学方法评估数据的可靠性，以及确保报告的准确性。报告应清晰地记录所有检测条件、结果解释和任何可能影响结果的因素，为监督人员提供可追溯的信息。

4. 食品检测实验室质量监督优化措施

4.1 加强实验室仪器设备的定期维修保养

检测仪器对检验的结果有很大的影响，在食品安全检验机构中，仪器的管理是必不可少的。对食品检测设备的日常维修与检查，是强化质量监管的一种方法，在日常的检验过程中，找出检验设备中的问题，并对设备进行适时的维修，确保检验的准确性，以保证食品检测的质量。其间，实验室需要认识到日常管理和维护的重要性，并且要考虑到设备的具体使用频次、操作的准确性等因素，灵活地调整养护和维护强度。同时，实验室要建立健全责任追究机制，确保工作人员在进行检验的过程中，按照标准进行检验，以防止检验设备的损坏。此外，各部门要结合自己的实际，制定完善的实验室安全管理办法，以便对实验室的设施和器材进行合理的安排，确保实验室的安全性。

4.2 提高实验室人员综合能力

食品检验实验室的质量监管是一个非常烦琐的工作，它的检测活动都是由检测人员来进行的，其间，工作人员的素质、工作能力会对检验的质量产生很大的影响，因此，必须加强对食品检验实验室工作人员综合素质的培养。这不仅可以提高工作效率，还可以保证检验结果的准确性，防止不合格的食品流入市场。对此，实验室可以从以下几方面入手。第一，加强对工作人员的专业知识及业务能力的全面培训，特别是素质能力的培训，使其既能巩固所学的检测技巧和方法，又能对新的检测技术有一定的认识和掌握，从而具备多样化的检测手段和技术。第二，加强新老员工职业素养的培训，以技术攻关、对比等方式，促使检验人员尽快掌握先进的检测方法，进而提升试验室的总体检验质量。第三，要清楚有关晋升及奖惩的规则，使工作人员了解自己的职责与权力，并积极参与实验室质量监督工作，持续提高自己的整体素质。

4.3 完善质量监督体系

尽管工作人员在工作中严格遵循程序，但也难免会有疏漏。在此情况下，要想实现食品检验实验室的质量监督与管理，就必须构建一套完整的质量监管体系。第一，要根据各个企业的具体情况，制定完善食品检验的相关制度，对实验室样品的采集、储运和检验做出具体的规定，检验人员要用标准化的操作方法和程序来确保检验结果的准确性，使食品检验工作有章可循。第二，要确立科学的质检观念，做到事前、事中、事后全过程监管，清楚地了解检测工作的重要性，以真正保证检验质量。第三，制定完善的监督工作方案，并根据实际的检验工作程序，对其进行适当的调整，构建完善的质量监管体系，使其能够更好地进行食品实验室的检测工作。

4.4 构建标准化食品检验实验室过程管理

在食品实验室的检测质量监管中，实验室质量监督人员要加强对检测人员操作和管理的监管，并且要尽可能地按照有关仪器设备的使用规程来进行检测，这主要包括以下几方面。第一，监督部门要加大对检测工作的检查力度，对某些违章作业的工作人员予以处罚。第二，实验室应与时代发展需求相适应，全方位地优化食品检验流程的各环节与管理，提升检验流程的专业化、科学化、自动化程度，确定各检验岗位的责任分工，从而提升整个实验室的工作效率。第三，实验室需要借助网络等信息化手段，建立高效快速的样品检验管理体系，以自我驱动的方式减少检验人员的机械化工作负担，达到无纸办公的目的，简化食品检验的程序步骤。第四，在实验室检测的整个过程中，要确保管理信息的可追踪性，如在样品上粘贴样品信息的编号，然后由检测人员来记录样品的检测信息，这样可以更好地提升检测管理的效率，让每个岗位的工作人员清楚地知道自己的责任。

4.5 合理规划实验室布局

食品检验实验室必须配备完善的设施设备，并且要使各种环境条件都满足检验的需要，才能使仪器设备正常工作。要想保证食品检验的顺利进行，就必须强化对检测设备管理实验室的合理规划和布局。各部门要按照有关食品检验的有关法规和检验程序，对实验室的布置和专用功能区进行合理的规划，使试验设备得到合理配置，保证水、电等的正常供给，保证电气、设备等在适宜的环境下正常运转。

结语

随着人们对食品安全问题的关注度日益上升，其对食品检测实验室也提出了更高的要求。质量监督能够持续地提升食品检验实验室中检测人员的素质，确保监督食品检测实验室所提供的检测结果是准确、可信的，还能够提升实验室检验工作的效率，减少检验的风险，为全面推进食品安全工作，建设健康中国提供动力。

作者简介

王震磊（1990.10-），男，汉族，河南安阳人，硕士研究生，中级；研究方向：食品加工与安全。

蔡玥（1987.11-），女，汉族，甘肃武威人，硕士研究生，中级；研究方向：食品检测、食品工艺流程。