徐州热粥苏轼赞

热粥是徐州特有的早点。年纪大些的徐州人都知道，热粥是“拐”出来的。

卖热粥的人家，头天晚上要将精选的黄豆与粳米，按一定比例用水泡上，子夜过后，再将黄豆与粳米捞出来，在小石磨上慢慢磨，磨成浆沫沫。怎么说是“拐”呢？早年间，早晨卖热粥的人家，都是小本经营，在家中制作；每天制作的热粥分量有限，大都是装盛一瓮而已。所以只用一盘小石磨加工即可。小石磨完全靠人手工推动。磨浆的人坐在小石磨旁，一手攥着小石磨上盘的木把手，绕着磨心旋动上盘；另一只手攥着一勺子，不时将身旁泡过的黄豆与粳米舀起，倒入磨眼中。人攥木把手的那只手臂在转动中绕来拐去，年岁大些的徐州人，就说“热粥是拐出来的”。

拐动小石磨，石磨上下盘之间就不停地流下浆沫沫来。磨完了，将浆沫沫倒在锅里添水熬制，就熬成了几乎没有颗粒的热粥——处在稀饭与稠粥之间的一种糊状粥。由于熬制的主料是黄豆与粳米，所以熬成的热粥，散发着黄豆与大米混合后特有的香气。

一方水土养一方人。热粥，历史很悠长。北宋年间，苏东坡诗里就出现过“热粥”二字。北宋熙宁十年（1077年）四月至元丰二年（1079年）三月，苏东坡在徐州任知州。一次与朋友宴饮，高兴中喝多了酒，人有些醉，一个叫艾贤的农民端了一碗热粥给他喝。苏东坡喝了热粥，浑身舒畅，即兴赋出了《豆粥》，诗云：“身心颠倒自不知，更识人间有真味。”热粥的可口与宜人，可见一斑。

1957年，我在老黄河畔的大马路读小学，冬天上学早，家中还没烧早饭，出门前，娘会给我三分钱，叫我到大坝头南巷的巷口喝热粥去。寒风中，临街卖热粥的是一老头儿，热粥装在裹着棉褥子的大瓮内。大瓮旁摆着低低的木案板，木案板四周地上有几个小木凳，喝热粥的男女老少就围坐在木案板旁，盛了热粥的碗摆在案板上。有的端着碗喝，有的低头将嘴凑着碗沿喝。有的光喝热粥，有的另买两根油条，将油条撕成段儿，泡进滚烫的热粥里吃。那时热粥一分钱一碗，油条两分钱一根。七八岁的我，早晨一根油条一碗热粥就饱了。

人到晚年，往往思念故乡的小吃。虽然常年生活在南方，每每说起热粥，面前就浮起热粥那独有的香气来。