吃的落寞，喝的崛起

炎炎盛夏，在口渴的时候，我一般会买一杯冰的美式咖啡，无糖低卡，既解渴也能自我心理安慰。但有一次，我受不了诱惑，买了一杯新式果茶，竟然挺好喝。于是，我开始思考一个问题，为什么近两年上市的饮品公司这么多？

实际上，饮品（主要包含新茶饮和咖啡）基本上是现在少数还能吸引风险资本的消费细分领域。众多品牌“如雷贯耳”：奈雪的茶、喜茶、茶百道、霸王茶姬、沪上阿姨、蜜雪冰城和古茗。这些公司要么已在境外上市，要么正准备递交招股说明书，或者在进行C轮之后的新融资。

还有一些更新潮的新茶饮品牌在路上。比如，在果茶热潮之后，还有新乳茶和谷物茶热潮。之后，想必还有更多的潮流，会被资本和创业者创造出来。

我们必须知道，当下，消费赛道整体上可谓寒风凛冽，那为什么饮品赛道这么火？

相比之下，“吃”的赛道就明显要差很多。在海底捞之后，“吃”的领域几乎就没有诞生过真正称得上明星的公司，而“喝”的赛道却造星不断。除了新茶饮，咖啡领域也同样是明星公司众多，除了瑞幸，还有库迪，以及Manner这一类大众不甚了解，但在部分城市和地区特别火的品牌。

前几年，“吃”一度火过，烘焙糕点、煎饼、包子、馒头、水饺，甚至兰州拉面等细分领域，都拿到了大量的投资。现在，“吃”明显退火了，很多企业早已破产清算。最后的幸存者，也远远不如饮品赛道这般群星灿烂。

从常识来看，在经济处于换挡期，居民消费承压的时间段，其他领域的创业，机会肯定有所萎缩。但“吃”“喝”都属于刚醒需求，自然是并不多的创业好赛道。那么，为何“吃”“喝”两者当下表现如此不同？根本逻辑在于，“喝”的赛道天生就比“吃”的赛道更加优秀。

提到新茶饮流行的原因，很多分析从消费者群体的角度来看问题，即“年轻经济”“女性经济”成就了新茶饮的火爆。按照很多品牌提供的数据，新茶饮的消费者以“90后”人群为主，其中女性占比往往在65%以上。男性消费者之中，很多可能也是受到了身边女性的带动。

而“吃”的赛道，就没有这么幸运了。首先，它们不像茶饮那样富有“文化内涵”；其次，“物理形态”也有缺陷，诸如煎饼、包子和兰州拉面之类，它们作为一种食物，在气质上显得相对粗劣，你很难想象它们会成为“女性经济”的宠儿。

以上这些分析都有道理，但很多人还忘记了最重要的一条—最终是成本结构，决定了“吃”与“喝”的截然不同。简而言之，“吃”的成本更加刚性，而“喝”的成本更加柔性。

餐桌上的固态食物，呈现的质量状态是显性的，可量化的，用了什么样的料，在家里做过饭的消费者基本能判断出来，八九不离十。但饮品就不一样，一杯接近20元的果茶，到底成本处于什么水平，消费者基本无法判断，信息极度不对称。

因此，对“吃”这个领域的创业公司来说，它们无法把原材料成本压得太低，利润空间上限较低。而饮品就不一样，成本结构更容易掌控，利润空间更大。

这会带来两大优势。一是更多加盟商愿意“小本”创富，加盟网络很容易扩张，网络一铺开，量就容易上来，更大的份额和更强的市场渗透力，会让资本更加喜欢。另外，好的成本结构自然带来更多利润。很多茶饮公司虽然当下因扩张过度而亏损，但在将来的某个时候，一定可以按照资本市场的需要，在特定的时期内，“挤出”更多的利润来，从而推高估值。

“吃”与“喝”，看起来一样，其实大不同。创业，需要回到商业模式的底层（成本和利润）来思考问题。在经济换挡期，尤其如此。