浅析互联网时代淮扬菜系饮食文化的传承策略

互联网技术的不断发展，不仅带来了文化的变迁，也带来了社会消费方式以及商品营销传播方式的改变。饮食文化作为中国传统文化重要的组成部分，自然也受网络传播技术进步的影响，随时代的不断发展而变化。在互联网时代之下，我国餐饮行业迈进了改革发展的新阶段。比如，微博、抖音、小红书等数字化平台为饮食宣传提供了更多、更大的平台空间；外卖、团购、直播带货等新兴营销形式不断涌现，使得餐饮消费市场打破了地域限制，营销模式进一步升级，潜移默化地改变着人们对餐饮的消费认知与习惯，也促进了饮食文化与人文内涵更加深入人心。

以“和、精、清、新”（五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造）为精髓理念的淮扬菜尽管有着悠久的历史和深厚的文化内涵，但是淮扬菜系在当今餐饮市场上却没有预料中的火爆，反而被其他菜系挤占了更多的市场空间，其竞争力也大不如前。究其原因，既有淮扬菜历史沉淀太久、传统思维较为僵化、难以创新的内部原因，也有品牌体系意识落后、宣传力度不足等外部原因。纵使淮扬菜系的发源地不乏耳熟能详的老字号品牌，但缺乏对品牌的维护与创新，淮扬菜系的知名度与认可度已经呈现逐步衰落的势态。作为中国饮食文化的老牌劲旅，淮扬菜系如何在新媒体互联网时代的环境中继续生存下去，已成为迫在眉睫的课题。

1.淮扬菜系在互联网时代的饮食文化传承背景

1.1 淮扬菜系悠久历史与文化内涵

作为中国四大菜系之首ALdf62x3L14/Hs1SLCX98g==的淮扬菜系发源于江苏，始于春秋战国年间，兴盛于隋唐、明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬地区位处长江中下游，京杭大运河的开通将南北更紧密地联系到了一起，在促进周边吴文化、徽州文化与本地文化交流的同时，也带来了许多经贸上的往来。经过了南北历史文化长年的碰撞洗礼后，发源于南北交界的淮扬菜系集南北风味于一体，既有南方菜中鲜、嫩、脆的特色，又有北方菜色、咸、浓的特点，又不像川湘菜系那般锋芒毕露，其兼收并蓄的文化包容力形成了其咸甜适中、咸中回甘的清新口感，形成了淮扬菜系注重食材本味，以“鲜”为核心的独特风味。其包容之心兼收南北菜系之长，诞生出独属于淮扬菜系追寻本味、天人合一的理念，因有如此深厚的历史文化积淀，才使得淮扬菜有着更为广阔的受众和饮食文化传承的价值基础。

1.2 互联网时代下人们的餐饮文化需求

随着互联网时代下信息流通与传播速度的不断加快，许多与美食相关的纪录片作品也横空出世，人们对饮食文化的关注度逐日提高。从《舌尖上的中国》《人生一串》等美食纪录片节目热度的飙升，就不难看出人们对美食的追求与钟爱。现如今，随着人们的生活水平不断提高，马斯洛需求理论底层的生理需求逐渐得到满足，转而产生的便是对餐饮服务更高层次的需要。因此，外出就餐便成为日常生活中再常见不过的休闲娱乐方式之一，前往餐厅消费也成为人们满足精神需求的一种绝佳选择。在满足果腹需求的前提下，外界开放的环境能更好地宣泄自己的情绪，赶走学习、工作、生活中的困乏和疲倦，享受餐饮带来的轻松与惬意。由此可见，互联网时代下人们对餐饮文化仍存在很大的需求。

2.淮扬菜系饮食文化传承存在的问题

2.1 企业体系僵化，品牌意识淡薄

淮扬菜悠久的历史与浓厚的人文内涵，理应在当今餐饮市场占有较大份额，但淮扬菜系的品牌建设却举步维艰。面对互联网时代餐饮市场格局的新变化，淮扬菜系在品牌建设方面仍停留在宏观引导层面。相较于日韩料理、川菜粤菜等菜系深入人心的品牌体系建设，淮扬菜系未能在餐饮市场上形成自己的菜系品牌，只是在原有的经营模式上进行微调，没有统一的理念和方式来进行品牌推广建设，导致产品质量参差不齐，规范化程度不高，只是一味片面地提升餐饮口味而不深挖其内涵，不去进行创新体系建设，导致企业体系逐步僵化，反而被其他流派菜系占据了大部分市场。正是品牌意识的下降，导致产品质量与市场竞争力大不如前。

品牌内涵是对菜系本质的升华和凝练，好的品牌建设意识更有利于产品的传播与发展。淮扬菜系品牌天生具有自身独特的特色：朴实寻常的制作手法、清新淡雅的口感、悠久的文化历史都是淮扬菜系品牌原初的价值内涵。现如今，这些老字号门店却已经呈现逐步衰退的迹象，曾经家喻户晓的淮扬菜门店也渐渐淡出大众视野。因此，在互联网时代下，重振淮扬菜企业雄风，推进淮扬菜品牌体系的创立与发展已经是一件迫在眉睫的事情。

2.2 创新意识淡薄，经营缺乏活力

创新是文化进步的灵魂，是文化发展的动力。随着生活节奏不断加速，人们对餐饮行业的要求也不断提升，淮扬菜系餐饮文化却几乎停滞不前，表现出较明显的同质化趋向，创新意识显著落后于湘菜和粤菜。传统淮扬菜十分重视食材的选用，注重菜品整体美观和清爽的口感，这些优点应继续保留，并进一步开发和推广。但在互联网时代信息传播速度加快的时代背景下，各地优秀的饮食文化涌入，再加上各地人口迁徙与流动，为满足来自全国各地的人们的饮食需求，许多风格迥异、受众不同的菜系在竞争的餐饮市场上占据了优势，而因循守旧的淮扬菜因在菜式上常年缺乏创新，在历史的发展之下逐渐与年轻人的饮食喜好脱轨，市场份额也因其它菜系的创新发展受到挤占，很快便失去了竞争力，相关企业经营也每况愈下。在中国餐饮500强的企业中，仅有22家属于江苏地区，其中主打淮扬菜的更是寥寥无几。

2.3 品牌宣传侧重点错位，功利色彩过重

互联网时代最大的特点之一就是信息传播方式与速度发生了翻天覆地的变化，新媒体的不断发展使传统媒体逐渐退出人们的视界，媒体多样化进程也随之不断加速。在日新月异的科技潮流中，酒香也怕巷子深，好的产品不为人所知，没有了收益便难以持续下去。淮扬菜历史包袱沉重，固守传统，缺乏对自身进行宣传，为数不多的传播方式便只有亲朋好友间的闲谈，但同时也受人际交往、地理位置等因素影响，影响力必定只能限制在小范围内，其深层次的历史文化内涵更难得到宣传。而尚未形成完整企业体系的淮扬菜品牌想要推广自身时，多数选择外包的方式将产品交由自媒体在互联网上进行传播，但在这种情况下，淮扬菜的质量、历史文化的内涵往往会遭到忽视。在短视频飞速发展的互联网时代，互联网自媒体重于自身利益，美食最吸引人的不再是历史的沉淀与内涵，甚至连味道都要排在吸引眼球的外观之后。在自媒体的包装下，一些老牌淮扬菜馆也会摇身一变成为所谓的网红必吃餐厅。在舆论竞争的压力下，通过不正当手段进行一些虚假宣传，只为获得最大利益，而一些优秀的淮扬菜馆反而遭到埋没。因此，在媒体炒作下，高人气餐厅却不一定能吃到美味又正宗的淮扬菜。由于浓重的商业色彩宣传，淮扬菜系在食客之间的评价也逐步下滑，不宣传和错误的宣传，都将阻碍淮扬菜系在互联网时代的生存与发展。

3.互联网时代淮扬菜系饮食文化传承策略分析

3.1 重视互联网平台作用，创新经营模式

随着互联网技术不断发展，新媒体、自媒体借助互联网平台逐渐走入人们的视线。而主打淮扬菜系的企业体系尚未发展成熟，淮扬菜系饮食文化应该把握机遇、迎接挑战、改革创新，利用互联网络平台优势扩大宣传，将这一优秀的饮食文化传承下去。自抖音、微博等为代表的网络社交平台诞生，普通大众也渐渐有了自己发言的场所，传播者与信息受众身份逐渐融合，每个人都成为了独一无二的“自媒体”平台。互联网平台使自媒体传播与百姓民生紧密相连，饮食又作为日常生活必不可少的一环，自然成为自媒体传播的重要内容之一。截至目前，微博、小红书等公共分享形式的社交平台已经汇聚超7亿以上的用户，其中美食公共媒体账号更是接近千万；抖音、b站等视频传播平台中，美食区类的相关视频数和播放量也呈爆发式增长，《舌尖上的中国》《深夜食堂》《人生一串》等经典美食节目也藉由互联网平台引起了极大的传播效应。现在，美食自媒体的影响力与繁荣程度与从前相比已不可同日而语。除此之外，网络平台下直播带货热潮的兴起也为传统美食打开了新的营销模式，芡实糕、龙须酥等知名传统美食通过成熟的网络直播销售模式再次引起大众的喜爱与追捧。淮扬菜系的文化传承也应学会结合时代背景，利用科技推动改革，重视互联网平台的重要作用，创新经营模式，实现淮扬菜系全新的延伸与发展。

3.2 优化宣传内容，增强宣传力度

互联网时代的快捷与便利，使信息突破时间和空间的限制，受众不仅可以随时随地接受信息，同时也拥有了主动检索信息的权利。要想传播淮扬菜系文化，首先应从其最具价值的历史内涵出发，并且无论是拍摄宣传视频还是撰写美食短文，传播者本人就必须先要理解透彻淮扬美食的历史价值与文化内涵。随后要在心中对淮扬菜系的美食文化进行独立的思考，从中提取内涵本质，并融入自身独特的见解，不断打磨尝试适合于淮扬菜系传播的形式与手段，在保留精髓的基础上，向各大平台加大推广力度，广泛宣传。用量来走进视野，用质来深入人心，才能使淮扬菜系饮食文化之美再次以高昂之态重现于世人面前。例如，和热门IP进行品牌联动，形成规模效应；创作出新颖的虚拟形象，将品牌内涵具像化呈现；利用流媒体平台投放图文短视频，将淮扬菜的特色再度传播出去。

3.3 建设品牌体系，形成规模效应

对于一个令人耳熟能详的菜系而言，人们对它的认识往往是从一道经典菜品，或是著名的餐饮企业开始的。例如，闻名中外的川菜“麻婆豆腐”，与其深受年轻人喜爱的餐饮品牌“辛香汇”；徽菜中知名的“臭鳜鱼”与其常见的连锁餐馆“小菜园”等等。淮扬菜虽历史悠久，菜品特点也百花齐放，但仍与成熟的品牌体系存在较大差距，更缺少龙头企业，难以形成规模效应。因此，从内而外加强品牌建设，也是互联网时代淮扬菜系文化传承的重要策略之一。目前已有的企业应该立足淮扬菜系得天独厚的文化底蕴，作为淮扬地区饮食文化的浓缩和精华，淮扬菜系所蕴含的品牌价值不可估量。同时，为了形成完整的品牌产业体系，在加强自身的建设上，更需要与其它的企业形成互动，最大程度展现本企业的价值，从联动原料生产的农业、畜牧业到附加价值的旅游文化产业，逐渐形成完整的产业链。这样既有利于品牌的建设与推广，又能形成成熟的品牌体系，在此基础上更容易诞生龙头企业，承担更多的市场责任功能，带动其他微小企业逐步发展，从而达到传承和振兴淮扬菜系的最终目的。

小结

在短短数十年内，互联网环境已发生了翻天覆地的变化，全新的时代背景更是带来了中国饮食文化提升自己形象的新机遇，如果淮扬菜系的传承与发展依旧故步自封，仅从味道与外表入手，就无法满足当前时代的需求。只有立足环境背景，从中深入挖掘淮扬菜系存在的不足，进一步挖掘菜系品牌所蕴含的历史价值，牢牢抓住淮扬菜系的菜品主体，再藉由互联网品牌加强推广、创新经营、形成体系，并重新思考定位淮扬菜系饮食文化的历史精髓，才能打开淮扬菜系长远的发展脉络，使淮扬菜在新时代继续辉煌。

基金项目

江苏省2019年度“高校哲学社会科学研究一般项目”《基于积极学习理论的混合型教学的有效性研究》（项目号2019SJA0140）。

作者简介

嵇柯涵，女，江苏淮安人，本科；研究方向：互联网新媒体。