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武冈米花

2024-07-09

农家书屋 2024年3期
关键词:武冈糯米饭油锅

武冈多美食,米花便是其中一种。“米花米花,米做的花。”家乡的米花,圆圆的,菜碟般大小。不厚,却分两层。下层由白糯米制成,上层用食用色素染红的糯米覆盖,白色底层如碎玉铺就,红色面层如玛瑙嵌成,远远看去像艳丽的花朵,故称之为“米花”。

家乡米花闻名遐迩,不仅仅是因为它好看、好吃,更重要的是因为它是团圆吉祥的象征。在湖南邵阳武冈市,老百姓逢年过节办喜事,家家户户都炸米花。客人离去,主人则送上米花,以示祝福。

米花的制作过程并不复杂,包括上甑、蒸煮、制作三个程序。先说上甑,过去做米花是个大事情,要待天气晴朗,才取出糯米淘洗干净,接着将一部分白糯米用“米花红”染成红色,红、白糯米的比例一般是一比四,再将它们用毛巾包裹,放进洗刷干净的甑子里,然后将甑子搬上装有适量水的锅上。

次日天未亮,勤劳的人们便早早起来。蒸糯米需要烧柴,而且需要控制火候。蒸煮的火要适宜,让糯米熟透、香软,糯米蒸熟后,就该制作了。篾箍子、桌子是制作的全部工具,必须要洗刷干净。首先,舀出一些白糯米饭,放在桌子上篾箍子圈里,轻轻铺开,直到装满填平。然后,取一些红糯米饭,在白糯米饭上覆盖,还可以描出优美的图案,通常人们喜欢描绘一个“喜”字,取“喜庆”之意,然后用手轻轻一压,让白糯米与红糯米充分黏合。接下来,用两手的大拇指、食指卡住箍子在桌子上转几圈,再把篾箍子往上轻轻一提,便大功告成了。制好米花后就是晾晒,晒干后用塑料袋装好密封,放在干燥的地方。

炸米花是个技术活,要把握好度,油炸时间不足则不香;过了米花会变焦黑。炸米花一次只能放一个,在滚烫油锅里,米花“生长”十分迅速,而且容易变形,这需要将油锅里的米花用筷子轻轻压一压,以控制形状。

吃米花要趁热,刚从油锅里捞出来的米花是最香脆的,但要等到米花上“嗞嗞”的声音消失,否则会烫坏舌头,而潮润的米花则失去了香脆的口感,会变得不好吃。

米花既是武冈的饮食文化,又是武冈的民俗文化。人们每次炸米花的时候,最喜欢问围在旁边好奇观望的孩童:“发了吗?”孩童常常快嘴快答:“发了,发了!”两句话语,喜庆的氛围便浓得化不开了。

现如今,米花已成为武冈对外宣传的主打美食,如果您来湖南武冈,请千万记得品尝米花啊!

(刘凯)

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