上饶麻糍粿

麻糍粿是江西省上饶民间和福建武夷山民间的一种特色小吃，在民间也被称为麻子果。麻糍粿，就是将蒸熟蒸烂的糯米，放在特制的石臼里，再用木质的锤子捣烂后，在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等制成的一种甜食。在上饶还有将其与油条混在一起吃的另一种特色美食——麻子果夹油条。

麻糍粿因香糯黏滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性颇受欢迎。结婚办喜事之类的喜庆日子里，村里家家户户都会邀请亲朋好友上门做客，桌上必定会有一盘麻糍粿。

农家打麻糍粿很有讲究。新糯谷收割回家后，先剔净瘪壳和杂质，加工成上等的糯米后，用清水洗净，浸上一天半天，等糯米吸足水分变得更加饱满后，捞出放进木桶里用大火蒸熟。

打麻糍粿一般需要两人配合。一人木杵锤砸，另一人则要不时地把上面的饭团往下面拨，每捣砸2—3次，都要喂一次凉开水。打的人要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，还不能让麻糍粘住木杵，双手要不时地往粉团和木杵上抹水，这样打出来的麻糍才会有韧性且绵软。一直持续地打，直到将糯米粉团捣舂得没有饭粒的形状，麻糍打得越烂才会越“糍”。

因为对这一美味的情有独钟，小时候上饶人每年都会在春节前后打不少于两次的麻糍。记忆里，在木杵砸下钟臼的一瞬间，外公总会大叫一声，似乎把全身的力量都集中在一起，然后向那团白花花的糯米团子砸下去。他的伙伴则在一旁，利用他举起木杵砸下去的间隙洒水，并揉搓滚烫的糯米团。他们有条不紊地配合着，等钟臼里的糯米团完全捣烂，两位打麻糍的人往往都已经是大汗淋漓。小孩子们就围在钟臼边焦急地等待着热腾腾的麻糍。

充分捣烂的麻糍从钟臼中被取出，这时的糯米团已是一个洁白如雪、柔软如棉的大胖小子了。将麻糍拿在左手中，在食指与拇指间的“虎口”挤出，揉搓成一个个小圆团，往上面裹满芝麻和糖（也有的人家会用黄豆粉和糖代替芝麻，与“驴打滚”的做法很相似），一个个麻糍粿就新鲜出炉了。

（来源：食品科技网）