那些你可能不知道的美食博物馆（四）

竹迪飞

唐山饮食文化博物馆

以“宴”冠名，是美食之宴，是民俗之宴，更是文化之宴。

唐山宴，即唐山饮食文化博物馆，位于河北省唐山市路南区学院南路，建筑面积达4万余平方米，是一座以唐山地区璀璨、多元的饮食文化为主线，结合传统民俗和非物质文化遗产的博物馆，于2018年12月30日正式开馆。

唐山饮食文化博物馆是集特色餐饮、民俗传承、文化展示、场景体验、休闲观光、研学实践于一体的文旅商业综合体，是河北省首家饮食文化博物馆和一站式特色美食基地，也是原创沉浸式室内特色餐饮微度假目的地、体验地，博物馆旨在面向全国乃至世界展示“舌尖上的唐山”。

博物馆一楼为民俗文化美食体验街区，分为“五街两巷一河一世界”，涵盖百余种极具地域风味的特色小吃和10余种非遗传承人美食；二楼是美食研学区，这里设有多个互动式体验室，分为民俗老物件展区、百姓府邸民俗院落、燕山书院、祈福长廊、撒欢儿乐园、遥记图书馆、八旗贝勒爷宫廷火锅七大区域；三楼是精品餐饮区，这里提供各种中西式餐饮服务，无论是家庭聚会还是商务宴请，都能满足不同人群的需求；四至九楼是文旅酒店，设有娱乐休闲区、儿童游乐区和书店等设施，游客还可以在这里参观观光长廊，俯瞰整个城市的美景。

每一个城市都有自己丰厚的文化遗产，如何把这些遗产“活化”，转化为现代产品而又不影响传承和保护，是一件极具价值和挑战的事。在这方面，唐山饮食文化博物馆作出了探索。

这里整体氛围营造的是万家灯火、车水马龙的热闹景象，内部装饰摆设皆与美食文化有关，规模宏大，文化氛围浓厚。以“街”的概念为载体，店铺林立，川流不息，呈现市井文化，贴近百姓生活。徜徉在一条条小街之间，游人看到的不仅仅是美食佳肴，更是餐饮文化的活化展现。从餐具选择到设计风格，无不承载了唐山的历史文化，让身在其中的客人充分感受到老唐山的风土人情。

这里能品尝到有着四百多年历史的省级非物质文化遗产——唐山传统地方名点麻糖，还有酥脆可口的迁安缸炉烧饼、手工豆腐、吊炉烤鸭、棋子烧饼、肉饼烙子、炸驴肉、杏仁汤、八大碗、驴打滚等地道的唐山美食。在盛世梨园，每晚都会上演一种古老的民间艺术形式——滦州皮影戏。皮影戏唱腔吸收了滦州方言俚曲，将民间歌曲小调叫卖声渗透其中，具有浓厚的地域特色。此外，这里还涵盖了融合评剧、乐亭大鼓、剪纸、糖画、皮影雕刻技艺、饹馇制作技艺、吊桥缸炉烧饼制作技艺、手工制陶技艺、棋子烧饼制作技艺、浭酒等国家、省、市级非物质文化遗产项目。

这里的每一种美食都有自己的故事，每一种美食都是一个活化的微型博物馆，这里有传承人讲述美食的前生今世。每一道菜品都是匠人匠心的传承，每一处角落都流淌着浓郁的情怀和久远的记忆。这里的一景一物，承载的都是历史的积淀。

唐山饮食文化博物馆之所以开馆之初就如此火爆、源于唐山文旅集团的准确定位，源于经营者独具匠心的设计理念和运营谋略，打造出了唐山特色美食文化品牌，为唐山市文化旅游发展打开对外展示的窗口。

保定宴饮食博物馆

保定地处广袤的冀中平原，自古以来一直是京畿重地，其饮食文化源远流长、积淀丰厚，是河北菜的发源地之一。从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶瓷，还有商代的爵、春秋战国时期中山国的羊羹，到清代的直隶官府菜、宫廷官厨中辈出的直隶厨师等，都印证了保定饮食文化的悠久历史。

九州冀菜，味之燕赵，了解冀菜不妨从保定开始。

保定的老马号曾经是保定人心目中一个别具风格、韵味独特，散发着浓郁民俗经济的商业文化集群，其影响范围除保定地区外西至察南雁北，南至正定府，东至河间府，外地人称“没到马号不算到保定府”，犹如到北京必到天桥和东安市场一样。马号至今已拆除三十多年了，但只要提到它，老保定人无不流露出深深眷恋的情感。

保定东西大街作为当年保定市最繁华的商业中心，积累了丰厚的商业文化，成为一条以商业建筑为主的商业文化街。保定宴，即保定宴饮食博物馆，倾力还原历史的盛景，让现时保定人和来自海内外的游客了解、体验保定浓郁的历史文化气息，带来更多的情怀与回忆。

博物馆汲取古城传统建筑的营养，以现代设计手法，构建古城景观公园；以场景化、博物馆式的空间语言，完美还原古保定四城门“东门望瀛，南门迎薰，西门瞻岳，北门拱极”作为山水保定的寓意表达，由西门瞻岳进入到博物馆内部，这里的空间就像一个展开的保定古城长卷，两侧有可游览攀登的登城马道；正前方的古韵戏楼，是地方传统戏曲、民间艺术与现代演艺的舞台，这里还有最具有民间烟火气质的南关码头、老马号剧场、卢汉铁路、西大街、非遗/老字号小吃街、乡村振兴集市等传统场景空间，更有古城墙VR影像与多媒体的现代科技互动体验，打造一站式靴城生活、情怀体验地。

占地面积6万余平方米，以“靴城文化”为核心，“保定饮食”为主线，“一城三餐四景五宴”为主题，结合传统民俗与非物质文化遗产保护传承，保定宴饮食博物馆把保定特色美食与文化旅游相结合，内部同时设有靴城博物馆、非遗/老字号博物馆、莲池饮食书院及餐饮瓷器博物馆四大主题内容，集文物展示、互动体验、餐饮消费功能于一体，以靴城记忆、市井街巷、亭台楼阁、园林书院、网红打卡和国潮国风等形式丰富展现，通过吃、住、行、游、购、娱等形式，地地道道、原汁原味地展现保定乡愁内涵、乡土记忆，深度挖掘、汇聚、传承保定的文化软实力，弘扬保定本土传统的饮食文化，向世界展示“舌尖上的保定”。

非遗、老字号企业是保定独特而闪亮的金字招牌，是传统本土美食核心的组成部分，据统计保定大约有500余家非遗和老字号美食企业，博物馆优选其中的10%，邀请至一层入驻，打造非遗老字号博物馆，以沉浸式场景化的游览体验感塑造非遗老字号小吃档口，展示保定地道的民间烟火气。

餐饮万卷楼“莲池饮食书院”收藏有明、清、民国餐饮古籍一百多种，共计约1万册。通过科技与互动的方式与大众共享这些极其珍贵的文化财富，呈现餐饮历史的发展与演变，揭开尘封的历史记忆，向顾客诉说源远流长的餐饮文化，丰富保定“书院之城”内涵。

2006年5月，河北省政府正式评定直隶官府菜为河北省首批非物质文化遗产。2011年，直隶官府菜入选国家级非物质文化遗产名录。

直隶官府菜是后人对明清时期直隶官府及总督享有菜肴的总称，起源于直隶文化，融入了华夏文化的精髓。直隶官府菜选料严谨、口味鲜咸醇香、酱味浓郁、精于制汤、五味调和、原汁原味、咸淡适宜。烹调技法丰富而独特，其中明油亮芡、汪油爆汁、对汁配汤等工艺堪称绝技。

直隶官府菜的经典菜品有上百种，至今流传的有李鸿章烩菜、乾隆皇帝与鸡爪白菜、乾隆皇帝与鸡里蹦、慈禧与“阳春白雪”、直督方观承与荷包里脊、曾国藩与曾蹦鱼、曾国藩与锅包肘子、曾国藩与国藩代蟹、相先生豆腐、官府抓炒鱼、袁世凯与清蒸炉鸭、总督豆腐、古莲花池与芙蓉鸡片（芙蓉鱼片）、直隶官府名人与鲍鱼、燕赵佳馔烧南北、直隶海参、直隶全爆、黄袍豆腐、侉炖鱼、南煎丸子、桂花鱼翅、芴板干贝、加板鱼肚、西法鹅肝、玉带鱼卷、慈禧槐茂太平菜等。一道道的精美的“直隶官府菜”配以一个个兴味盎然的直隶历史典故，加之融合了博物馆内直隶官府的经典装修，使直隶官府菜走向一个新的历史发展阶段。

保定宴饮食博物馆设有300间客房、12个商务会议厅及500余辆停车位，可同时容纳2000余人就餐服务。在主楼外围利用光影秀、剧情演艺、行为艺术互动打卡等形式，打造“靴城不夜城”夜间消费示范街区，丰富城市夜经济内涵，充分表达城市资源禀赋，重新发现市井文化的价值，以“烟火气”接地气、聚人气，让博物馆走进古城人民的品质生活，打造城市中轴线上一站式4A级旅游景区。