小满 子规声里雨如烟 润逼红绡透客毡

“夜莺啼绿柳，皓月醒长空。最爱垄头麦，迎风笑落红。”

小满，是二十四节气中的第八个节气，夏季的第二个节气，也是升温速度最快的时段。《嬾真子录》曰：“小满，四月中，谓麦之气，至此方小满而未熟也。”《三礼义宗》记载：“四月立夏为节者，夏，大也。至此之时物已长大，故以为名。小满为中者，物之生长小得并满，故以小满为名也。”此时我国大部分地区麦类等夏熟作物籽粒逐渐饱满，所以小满是收获的前奏，也标志炎热夏季的正式开始。

小满作为节气名称最早出现于西汉《淮南子·天文训》：“（斗）指巳，则小满，音比太簇。”高诱注：“簇，言阴衰阳发，万物簇地而生，故曰太簇。”在此节气期间，大气温度逐渐升高，雨量逐渐减少，对于农业生产有着重要的影响。所以古代农民将小满视为重要的时期，进行各种耕作、施肥、浇水等农事活动来保证农作物的生长。

寒来暑往是气候，鸟语花香是物候，小满是一个表征物候的节气。其关注点不在气，而在物。“小满三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至”和“小满花信：一候麦花雪白，二候杏花落后，三候萱草花开”，都是描述小满时节的自然景象。

我国拥有悠久的养蚕历史，西周时期已有成熟的养蚕制度。一般在农历二月浴种，三月初一开始养蚕，小满前后蚕茧形成，开始缫丝。到宋代，江南地区已经出现小满时节几乎家家户户忙着煮茧缫丝的景象。直到清代，依然如此。《清嘉录》：“小满乍来，蚕妇煮蚕，治车煮茧，治车缫丝，昼夜操作。”此外，早在东汉《汉宫旧仪》等文献中就记载古代帝王后宫有祭蚕神的仪式，而江浙一带民间至今流传着小满为蚕神诞辰的说法，也有祭祀蚕神的习俗。欧阳修“麦穗初齐稚子娇，桑叶正肥蚕食饱”的诗句，正是对小满时节小麦孕穗、种桑养蚕情景的写照。

小满节气的传统习俗有祭车神、祈蚕节、食野菜、食苦菜、抢水等。至今，中原地区还保留着小满日赶集的传统，称为“小满会”。宋英杰在《二十四节气志》中介绍，“小满会”在小满当日或错后一两日，这天的集市热闹喧天，仿佛是庄稼人的“嘉年华”。对于乡村孩童来说，可以在“小满会”的集市中疯跑、闲逛、看热闹，还可以缠着大人买玩具和小吃。火烧、油条、花米团、水煎包、胡辣汤、糖葫芦……那些小吃摊儿，是孩子们关于“小满会”的童年记忆。大人们眼看就要卖力气收麦子了，也正好趁着“小满会”打打牙祭、解解馋。

夏季，最适宜养生养心。要顺应夏季阳消阴长的规律，早起晚睡，但要保证睡眠时间，以保持精力充沛。在饮食上，宜常吃具有清利湿热、养阴作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、黑木耳、黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、白扁豆、莲藕、胡萝卜、山药、鲫鱼、鸭肉等，以及西瓜、樱桃等时令水果，忌吃膏粱厚味、甘肥滋腻、生湿助湿的食物，更不能暴饮暴食，切莫一味地贪凉。

小番茄煮白玉苦瓜

主料：小番茄100克，白玉苦瓜300克。

调辅料：香葱段20克，盐3克，鸡粉2克，糖5克，鸡汤200克，胡椒粉1克，番茄膏15克，色拉油10克，生粉4克。

制作步骤

1.小番茄洗净焯水，去皮切两半备用。

2.白玉苦瓜洗净去瓤，切长5厘米、宽2厘米的长方块，焯水捞出后，放入冰水中冰镇一下。

3.起锅烧热油，放入香菜段爆香，倒入番茄膏炒至色拉油上色后，放入鸡汤烧开，加入盐、糖、鸡粉调味，放入切好的小番茄、白玉苦瓜，小火慢煨5分钟，用生粉勾芡装盘即可。

丝瓜炖青岛大虾

主料：八棱丝瓜200克，海捕大虾1只。

调辅料：姜丝10克，虾油10克，盐4克，糖2克，浓鸡汤100克，水淀粉5克。

制作步骤

1.丝瓜洗净去皮，切长6厘米、宽1厘米的长条，焯水捞出控干水分备用。

2.海捕大虾去头去皮清洗干净，将虾身改刀成牡丹虾球。

3.取一容器，放入牡丹虾球，加1克盐、5克水淀粉搅拌上浆，焯水定型后捞出，放入冰水中保持虾球脆度。

4.起锅烧热，放入虾油、姜丝、大虾头、虾皮煸香，加浓鸡汤大火烧开，汤色红润后去掉汤内杂质备用。

5.虾汤中加入牡丹虾球、丝瓜，加盐、糖调味，小火慢煨2分钟，出锅点缀即可。

大汤瑶柱酿黑毛节瓜

主料：黑毛节瓜1000克，猪前腿肉150克，瑶柱丝10克，马蹄30克，泡发干香菇5克，鸡蛋1枚。

调辅料：花香葱段5克，姜片5克，盐6克，鸡粉5克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡汤200克，花雕酒10克，色拉油10克。

制作步骤

1.黑毛节瓜洗净顶刀切1.5厘米厚的片，用大小号圆形模具扣出玉环状备用。

2.猪前腿肉剁馅，马蹄、干鲜菇切小丁，放入肉馅中搅拌，加白胡椒粉、盐、花雕酒、鸡蛋调味并搅拌上劲，再加入少量生粉。

3.将做好的肉馅酿进黑毛节瓜内。4.起锅烧热油，加入香葱段、姜片爆香，加鸡汤、鸡粉、盐调味，放入黑毛节瓜，大火烧开后转小火慢慢收汁，撒上瑶柱丝装盘即可。

金沙脆片小牛肋

主料：牛肋肉500克，猪皮100克，玉米片1片，金沙蛋黄粉5克。

小料包：京葱香葱80克，生姜片40克，八角2克，陈皮1克，白芷1克，黑椒碎5克。

调料：花雕酒50克，白兰地8克，酱油10克，烧汁25克，冰糖30克，蚝油10克，老抽20克，清水560克。

制作步骤

1.牛肋肉切三角块，洗净煎至封住表皮备用；猪皮洗净焯水备用。

2.起锅烧热油，放入小料包中的所有香料，炸香后装入煲汤袋内备用。

3.取砂锅，加入清水、煎好的牛肋肉、小料包、猪皮，以及花雕酒、白兰地、酱油、烧汁、冰糖、蚝油、老抽，小火慢炖150分钟。

4.玉米片炸至酥脆捞出，摆入器皿中备用。

5.另起锅，放入炖好的牛肋肉，加原汁大火收汁后，摆在炸好的玉米片上，撒蛋黄粉即可。