《菌临天下——云南野生食用蕈（菌）美食荟萃》

2024-06-29

餐饮世界 2024年5期

云南是名副其实的“世界食用菌王国”，不仅拥有多样性极其丰富的野生菌资源，还有历史悠久、世人瞩目的菌文化。著名医药学家兰茂1436年所著的《滇南本草》就有野生菌作为药物的记载。近半个世纪以来，云南林下野生菌产业发展民间呼声强烈，发展迅猛。识菌、采菌、食菌、爱菌，在民间形成一股强大力量，食用野生菌的嗜好已经镶刻在味蕾记忆中，或许镶嵌在DNA基因序列编码里，悄然成为健康品质的标志，成为一种时尚爱好和追求，成为全省各族人民的一种生活方式，成为一种区域性独特的菌文化，深入人们的意识形态里。

由云南人民出版社出版的《菌临天下——云南野生食用蕈（菌）美食荟萃》一书，分为“菌出云南、蕈菌山珍、毒菌识别、菌得其乐、食菌指南”五个章节，近10万字，精选图片480多幅，收入了云南市场上常见的野生食用菌，又有这些菌子的烹饪方法和最佳吃法，图文并茂。

本书被誉为是一本“可读、可食”的书，力求为读者提供一本云南野生食用菌的“识菌宝典、食菌指南、拾菌之道”。从餐饮人角度，探寻云南野生食用菌文化，推荐云南野生食用菌美食，展示云南野生食用菌科技产品，为欲了解云南野生菌的朋友提供一本参考书。同时，也为新入行的从业者提供一本启蒙书、为大厨提供一本相互交流的工具书、为家庭主妇提供一本“露一手”的指导书。

本书是一本云南野生食用菌的科普读物，读者可以从中了解、掌握野生食用菌的识别、挑选和烹饪知识。“香港四大才子”之一、《舌尖上的中国》总顾问蔡澜，中国当代著名作家、美食家汪曾祺，著名舞蹈艺术家杨丽萍，著名影视巨星于荣光、常戎，著名探险家金飞豹等文化名人对云南野生食用菌都十分推崇并在书中寄语。鲁菜烹饪大师高炳义、香港食神戴龙、中国烹饪大师王黔生、陆发荣、许菊云、徐龙、董超宇等烹饪大师从不同角度谈到了对云南野生食用菌的钟爱。同时，还收录了中外国宴中的蕈菌身影，实为珍贵。

作者简介：

杨艾军，白族，云南省政协第十届、十一届常委，云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长，“‘舌尖上的云南饮食文化丛书”总编。已编著出版《云南特色宴席选》《经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》《昆明百年美食》《茶马古道餐饮文化》。

丁建明，笔名子乙。中国摄影家协会会员，云南省作家协会、摄影家协会会员，中国滇菜饮食文化大师，云南省餐饮行业协会特邀副会长，“‘舌尖上的云南饮食文化丛书”执行主编。已出版个人专著《云南诗画》《远去的小火车》（入选云南“农家书屋”），《岁月的味道》（获第二届“随园奖”）。