《中西餐合璧菜：中国和加拿大》

2024-06-29

餐饮世界 2024年5期

中西餐合璧菜，是中餐菜和西餐菜相互渗透、交叉、有机结合而制成的菜肴，具有显著的特点：既保持了中餐菜的味道，又具有西餐菜的风格；既能照顾到外宾的饮食习惯，又考虑到内宾的饮食风俗。在制作上，它融汇中西餐菜肴之长，吸取各自的精华，从而形成了中西餐合璧菜肴的特有风味。中餐和西餐相互交流融汇，努力发挥各自的优势，探索其共同规律，找到两者的交叉点，研制中西餐合璧菜，已成必然之趋势。

由中国轻工业出版社出版的《中西餐合璧菜：中国和加拿大》一书，融合了中国与加拿大两国烹饪技艺之精华。该书分为两个部分，正餐菜和杂碎菜，精选了56款具有中国、加拿大两国融合风格的菜肴，通过中英文双语的诠释，详细介绍了每一款菜肴的原料、制作过程和技术解析，并且配有精美的菜品图片。

该书介绍了用加拿大本地食材结合中国烹饪中的“食养”的理念，加上符合当地人口味的创新佐料，将中西饮食文化相融合，顺应消费趋势，以食载文、以文兴商，坚守中华饮食文化的传承，与时俱进，在升级打造符合新时代口味的美味佳肴的同时，又彰显了色、香、味、形、器协调一致的中华传统文化底蕴，是值得学习和收藏的好书。

中西餐合璧在烹饪领域开辟了一条新路子，解决了中餐菜和西餐菜各自的局限性和不足，为创制出独具特色、科学营养的“人间至味”提供了新的广阔天地。本书是一本具有实用价值的菜谱，更是一本展现中西饮食文化交融的窗口，填补了我国在中西餐合璧菜肴烹饪技艺研究方面的理论空白，对于推动中西餐合璧菜肴的研究与实践，促进中加两国文化交流具有重要意义。

作者简介：

赵建民，山东旅游职业学院副教授、山东鲁菜文化博物馆原馆长。现任山东鲁菜文化博物馆名誉馆长，曾任长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所名誉所长、高级研究员。现兼任西安欧亚学院中国国际食学研究所受聘专家，全国职业院校技能大赛评委、监督员，山东省文化和旅游厅非物质文化遗产评审专家库成员等。

高速建，资深级注册中国烹饪大师，国家发明专利“海参膜字画”发明人，四创大世界基尼斯纪录——最薄的手拉活海参，世界中华厨师联合会国际名厨专委会主席，世界中餐业联合会职业技能竞赛国际评委，第二届中国烹饪世界大赛状元，俄罗斯联邦总厨协会顾问，国家文旅部2018欢乐中国年行走的年夜饭（俄罗斯）代表团执行团长。

岳昌龙，世界厨师联合会注册国际评委，世界中华厨师联合会国家烹饪队专委会主席兼国家烹饪队总教练，加拿大中华烹饪协会副会长兼西部分会会长，加拿大国家高级烹饪职称技能鉴定考评师，中式烹调师高级技师，加拿大注册高级烹调师，英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证中级葡萄酒品酒师，日本农业水产部注册寿司讲师。