2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。

世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会责任优秀案例的征集，得到各省市和联合会各分支机构的高度重视，积极响应。经过企业申报、各省协会推荐、联合会审核，最终有65家企业入选企业社会责任优秀案例。本刊继续选登优秀案例，以飨读者。

北京华天饮食控股集团有限公司

北京华天饮食集团公司是以餐饮老字号为主营业态的大型餐饮投资集团，拥有29个品牌，其中中华老字号20个，北京老字号23个；拥有非遗项目主体12个，其中鸿宾楼全羊席制作技艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技艺、天福号酱肉技艺入选国家级非遗名录；拥有1个中国驰名商标。近年来，加快推进所属老字号企业的连锁化、规范化、品牌化发展，加快老字号的转型升级和现代化、时尚化进程，不断提升经营和服务水平，大力拓展经营领域，企业经济效益实现连续大幅增长。

北京华天饮食控股集团有限公司作为国有企业积极承担社会责任，集团曾连续多年获得北京市西城区总工会基层工会工作目标考核优秀单位。同时，也积极承担志愿服务、便民优惠、养老助老等各种社会责任。

北京华天是北京最早开展“早餐工程”的企业之一，华天集团还特别为“环卫工人”这一特殊群体开展了环卫职工早餐服务项目，开放100多家门店提供“环卫工人”专项早餐服务，让“城市美容师”们能吃上热乎乎的早饭，迄今已经坚持了十多年。与此同时，华天旗下直属门店都拿出20%的面积进行适老化改造，为中老年人创造更好的就餐环境，全面满足中老年人就餐需求。为让老年人吃上真正适合自身身体特点的菜品，北京华天成立“助老餐营养研究院”，聘请营养专家与集团技术骨干共同研发适合老年人健康状况和营养需求的高品质老年菜谱，并设立100万元专项资金。

为了助力乡村振兴，北京华天先后与内蒙古喀喇沁旗小牛群镇藤菇场村、内蒙古喀喇沁旗锦山镇瓦房地村等结成帮扶小组。支持内蒙古喀喇沁旗小牛群镇蘑菇场村文化广场修建和党群活动中心运行；支持内蒙古喀喇沁旗锦山镇瓦房地村文化广场修建。疫情期间，北京华天积极助力抗疫，累计选派9000余人次支援西城区月坛、大栅栏等9个街道大规模核酸检测和社区卡口执勤工作。自疫情以来，北京华天饮食控股集团有限公司旗下同春园、二友居、同和居、香妃烤鸡、惠丰饺子楼、惠丰门丁肉饼店、鼓楼马凯餐厅等品牌先后为集中隔离点、流调专席、核酸检测点等提供餐饮服务，先后合计送餐111.6万份。

深入开展爱国卫生月系列志愿服务活动。深入实施困难职工帮扶、大学生助推计划、大病救助等工作，持续开展“冬送温暖”“夏送清凉”工作，进一步关心关爱一线职工。组织发动华天系统各级单位开展光盘行动、门前三包、环境卫生整治等活动。扎实做好信访维稳和“接诉即办”工作，推进“接诉即办”“未诉先办”，全面提升工作质量和效率。不断壮大青年志愿服务队伍，完善志愿服务体系，结合企业实际推出“守护社区有华天”社区治理类志愿服务、“传递能量有华天”宣传引导类志愿服务、“暖心行动有华天”走访慰问类志愿服务、“希望同行有华天”扶弱济困类志愿服务、“守卫清洁有华天”环保公益类志愿服务、“邻里守望有华天”敬老助老类志愿服务、“心意相传有华天”文化文艺类志愿服务等7个特色青年志愿服务品牌系列活动，累计服务超过1万人次，为创建美丽文明家园贡献华天力量。“华天红马甲”成为西城区一道亮丽的风景线。

为了方便附近居民，增加全天盒饭热菜的供应；为多个街道提供社工餐饮服务。2023年夏天，北京迎来连续强降雨，门头沟区、房山区多处区域遭遇险情，消防、公安、解放军部队、道路养护、应急救援等多支力量奔赴一线展开作业，北京华天发挥国有企业担当示范作用，向北京市西城区城市管理委员会捐赠价值20余万元物资，用于解决驰援门头沟区救援一线人员就餐问题，向北京蓝天救援队总部捐赠价值20余万元物资，用于门头沟区、房山区等抗汛应急救援一线，两批抗汛物资价值共计40余万元。

华天集团将继续以“传承和发展中华饮食文化，服务社会，服务民生，让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”为使命，坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，加快“美味华天、放心华天、绿色华天、智慧华天”建设步伐。

北京大董烤鸭店有限责任公司

北京大董烤鸭店有限责任公司以“全心全意为人民高品味生活服务”为企业核心经营理念，致力于为消费者提供高品质、健康、环保的饮食体验。从食品安全和健康、环保和低碳、社会进步和文化弘扬、推动产业升级和创新发展、文化传承与国际交流等多个方面，传承和发扬中国传统饮食文化，推动中国文化的国际化发展。

食品安全和健康

好味道来自好食材，大董一直努力提升产品品质，严格把控食品安全。如大董的“酥不腻”烤鸭原料，均来自国家农垦系统第一家实现全程质量可追溯的企业——金星鸭业。“酥不腻”烤鸭成功将传统北京烤鸭油脂含量从43%直接降到15.22%，且不断创新迭代，堂食版现已升级到5.0版，有“鸭皮特别酥松、低脂特别少油、肉嫩特别多汁”三大特点。

大董始终向消费者推广“健康饮食”的消费理念，1993年在谭家菜浓汤的基础上创新的“红花汁”，就是将浓汤里的老鸡油去除，用西班牙红花调色，汤汁色泽自然、黄艳靓丽，更健康。

倡导环保理念和低碳生活方式

大董响应保护地球、关爱健康，做到杜绝使用一次性餐具，堂食所有餐具用品都已更换为环保材料，重复可利用。外卖渠道也使用无纺布打包带和可降解餐具，减少对自然资源的消耗。

反对食物浪费所采取的措施：一是充分发挥食材自有价值，利用食材不同部位特点，设计制作相关菜品。二是提倡预点餐，推广未吃菜品、剩余饭菜打包。餐厅根据客人实际人数推荐菜单方案，并按预订量准备食材，若餐后有剩余，建议客人打包，避免浪费。三是大董“一见如初”到家美食服务携手丹麦王国驻华大使馆，举办“2020减少食物损失和浪费——推动可持续发展大会”共同倡导“减少食物损失和浪费”的理念。

社会影响和弘扬文化

大董一直秉承着传承、创新、融合的理念，创新大董中国意境菜。2004年以来，以四季主题讲究不时不食，每年创新推出不同的意境菜品。2019年，更是延伸出二十四节气主题宴，用设计对食物进行探索和创新，将中国传统烹饪、中国水墨画和现代色彩学等多门学科，融入大董中国意境菜之中。

2014年，大董受邀新疆赛里木湖，为中国优质的高山冷水野生高白鲑解决最佳烹饪方法，经过四年多的实验和不断完善，用低温慢煮的方法使得高白鲑具有了入口如膏脂般口感，对推动赛里木湖高白鲑渔业发展起到巨大的推动作用。大董先生荣获“博尔塔拉蒙古自治州荣誉洲民”称号。

2022年4月，疫情期间的餐饮门店无法正常营业，基础生活物资严重不足，大董集团电商品牌“董到家”接到上海的大额集体订单，举全国门店之力，砍掉电商平台90%订单，并自行联系、组织相关物流，将所需物资送到上海，为保证疫区应急物资稳定供应起到了重要作用，体现了企业担当。

2023年11月，“中餐数字化人才培养”和“餐饮数字化人才平台”项目在京成立，旨在建设输出餐饮企业各岗位的数字化能力模型及标准、知识体系及应用规范、培训体系及认证体系，搭建餐饮数字人才平台，让数字化应用到真正业务的发展，让科学服务于实践、为社会发展创造价值。

大董先生参加了《厨王争霸》《十二道锋味》《主厨的荣耀》《好好吃饭》《听说很好吃》等诸多综艺节目，扩大中国餐饮社会影响力和美誉度，推进中餐及中餐文化可持续发展。

职业教育和就业机会

多年来，大董集团与全国三十余家职业院校进行校企合作，注重培养的针对性、质量、在校学习与企业实践，注重学校与企业资源、信息共享。其间，注重合作研发相关教育标准和行业标准，以带动专业群的建设、服务行业标准的建设；开展行业性培训，注重技能、就业创业和素质提升培训；协同研发企业员工能力体系，创新培训形式，强化员工岗前、转岗和在职提升培训；为中小微企业和相关机构提供专业的技术性服务。同时，为职业院校学生提供实习、就业机会。

推动产业升级和创新发展

2023年11月，大董首座智能烤鸭工厂在山东乐陵正式投产，预示着大董完成了从研发端到门店端（完整管理架构）、到营收端（良性的盈利模型）、到供应链端（先进、科学的生产体系）的全渠道、全链路运营系统，助力北京烤鸭日常化、国民化全面升级，也为推动中国餐饮行业技术创新及应用，对中国餐饮智能化、流程化、工业化起到促进作用。

2023年10月，大董“酥不腻”烤鸭首次在西班牙马德里召开品牌欧洲发布会，不仅对中餐国际化有着重要意义，也是对烤鸭行业乃至中国餐饮格局创新发展模式的探索。

文化传承与国际交流

大董一直专注北京烤鸭文化的传承和创新，大董“酥不腻”烤鸭经过多年的持续升级迭代，现已升级为烤鸭6.0版，定制智能工厂，在家就能复刻堂食口味。为此，大董先生本人也荣获“北京烤鸭代言人”称号。

在传统荷叶饼卷葱蘸酱加鸭肉之上，大董率先恢复鸭皮蘸白糖的吃法，首创烤鸭配卡露伽鱼子、烤鸭配罗马生菜、小雏鸭鸭腿配甜面酱，并创新发扬空心烧饼配蒜泥，拓展了烤鸭文化的内涵。2022年1月，董氏挂炉烤鸭制作技艺入选东城区非物质文化遗产代表性传统技艺项目。此外，酥不腻烤鸭、董氏烧海参、书皮肉饼、芥末鸭掌、黑松露铁棍山药烧鲍鱼、红花汁佛跳墙等6项烹饪技术规范也面向社会公开发布。

近年来，大董遍访世界各国，与世界名厨交流，挖掘采集世界各国的烹饪食材以及烹饪技艺，广取博收，融会贯通。截至目前，大董已接待超百余位外宾、国外元首等，以中国的美食不断对外输出中国传统文化。同时，大董先生本人也出版了《经营管理50例》《二十四节气摄影集》《山水皆心地》《一日一菜》《一日一菜典藏版》《一日一菜续》《烹饪色彩学》等诸多专业书籍。此外，还创办了多门社会学科，烹饪色彩学、餐饮管理学、数字化管理等，并不定期在大董企业大学举办相关培训课程，为社会餐饮人士提供了非常专业的技术、经营、管理能力方面的帮助。