自贡传奇夜宵摊，古怪大叔炒菜30年

自贡的美食藏龙卧虎，往往路边不起眼的夜宵摊，就会吃出惊艳的味道！这家店是很多自贡朋友给我推荐过的，说是自贡很传奇的一个夜宵摊，在当地无人不知无人不晓。根据自贡的朋友说，这家店已经开了近30年了，以前是和邱金小炒齐名的，只是后来邱金去成都发展一趟之后学会营销了，店越做越大，而它依然保持着最市井的模样。

就在自贡平桥河边对面的马路边上，没有什么环境可言，是地地道道的路边摊，就在路边给你现炒现卖，车来车往灰尘肯定是有的，所以觉得不卫生的请无视。老板长得凶恶，脾气很古怪，傲娇得很，平时不外送，哪怕就是对面河边也不送，稍微有点时间就去隔壁摸两把麻将，来生意了还有点儿不乐意下桌，而且下雨天不摆摊，心情不好也不摆摊，所以想吃得到还看运气。

一般你看到厨师炒菜都是站着炒的，但这家店的炒菜方式很特别，老板是坐在小板凳上下厨，看着很休闲，很有范儿的样子，确实与众不同，这个是我见过最牛B的炒菜方式。据说是因为老板腿不好，所以炒菜的铲子也是特别定制的，很细很长。虽说腿脚不方便，但他一个人掌控三口锅同时开炒，游刃有余，着实厉害！朋友说老板儿不收徒，做菜方面也不请人帮忙，三十多年来一直一个人做菜，我看了一下，确实是吃了三四个小时一直是他一个人在弄。摆摊这么多年，味道自然是没话说，传言曾有人承诺给他买房让他过去开店，他都不干，因为那样不自由，很有性格的一个人！

这里没有菜单，全靠老板报菜名点菜，菜的种类不是很多，有牛肉、田鸡、排骨、鸡脚、小龙虾等固定几种，基本上所有的菜都是一个味道，全部是自贡江湖菜的做法。看老板炒菜真的是一种享受，气定神闲之势，悠然自若，基本都是先大火炒或者炸，然后浇汁加调料，再小火炖，然后大火收汁出锅装盘。

主料辅料材质都很新鲜，菜籽油醇香浓郁，舍得放各种佐料，小炒牛肉丝大火下锅，中小火慢煮出佐料的混合浓郁之味，牛肉是没放任何东西码过的，口感比较有嚼劲，里面加了红的小米椒和青的小米椒，辣得很霸道，越吃越想吃。在四川，对一道菜的最高评价是“剩下的调料打包回去下面”，打包的仔姜丝丝我们拿回去煮面，吃的是酣畅淋漓，太过瘾了！

子姜排骨味型和牛肉丝一样，但是食材用得好，全是抿嘴排骨。小龙虾肉质很饱满，里面烧的魔芋味道是一绝。田鸡味道也是辣得有点怀疑人生，但是味道是确实无可替代，肉质很鲜嫩，是不是现杀的我就没有看到了。还有豆腐干味道也不错，猜测应该是加了花生油的，问了老板但他不愿意透露秘方。最后来一碗蛋炒桂花饭甚是满足，虽然卖相看上去不佳，但是味道醇厚，颇有深夜食堂之满足感！