广东中山小榄引进的蔷薇属植物——荼薇

李万英 陈翠云 刘海涛

荼薇（tú wēi）是广东省中山市小榄镇从国外引进的一种蔷薇属植物，在当地栽培和应用历史悠久，在此进行简要介绍。

据中山市小榄镇的地方史志记载，荼薇源自外国贡品“酴醾（tú mí）露”，明嘉靖年间黄忠的《海语》（1536年）“酴醾露”条云：“酴醾，海国所产为盛。出大西洋国者，花如中州之牡丹。”小榄先民为应对明朝廷严酷的“海禁”政策及区分“酴醾露”的“中”与“外”，巧妙地利用方言中“荼”与“酴”、“薇”与“醾”发音的恰同，将西来的酴醾取名为“荼薇”。

茶薇原产于西域波斯（今高加索一带）。大约在明朝中期，象山县的濠镜澳（即今澳门）成为了当时的国际贸易集散地，荼薇也被小榄镇引进种植。明末的《草木识》“荼薇水”条：”……此花徒夷国来，短条多刺，花开香烈甜媚，千业包裹，娇红深浅意态自佳，非玫瑰所敢拟……乃海滨人携女为妇，能作荼薇露及五色糖花，秘不传人……”。荼薇春季开花，花粉红色，重瓣，状如牡丹，具浓郁的花香。

荼薇到底是一种什么植物？当代经中山大学缪汝槐教授鉴定，荼薇属于蔷薇科蔷薇属植物玫瑰（Rosa rugosa）的变型：R. rugosaf. plena，专业称呼是紫花重瓣玫瑰。作者查不到缪教授是如何进行鉴定的（当然形态学鉴定肯定是最基本的），作者本人也没有进行过深入鉴定，但从多方面来看，作者对缪教授的鉴定结果是存在异议的。因为玫瑰（R.rugosa）原产于我国，而且在我国栽培历史悠久，其还有包括紫花重瓣玫瑰（R. rugosaf. plena）在内的一些变型和品种。虽然从形态特征来看荼薇与紫花重瓣玫瑰相似，但如果荼薇就是紫花重瓣玫瑰，小榄镇为什么还要从国外引进种植？

茶薇既然原产于波斯，而波斯就是现在的伊朗，那么伊朗是否也是玫瑰（R. rugosa）的原产地或者有玫瑰的引种栽培呢？作者查阅后没有发现任何有关的资料或报道，倒是发现了很多伊朗就是蔷薇科蔷薇属植物突厥蔷薇（R. damascene）的原产地和最早进行人工栽培的资料和报道，伊朗的国花也就是突厥蔷薇。在后来十字军东征时，突厥蔷薇被带到叙利亚大马士革并被广泛种植。之后突厥蔷薇传至欧洲，当时的欧洲人只知道这种蔷薇属植物来自大马士革，于是大马士革蔷薇（又称为大马士革玫瑰）的名字就这样被传播开来。当今世界最出名的玫瑰油产地保加利亚，其主要种植的就是大马士革蔷薇。伊朗大马士革蔷薇具体发源于位于首都德黑兰南部的小城卡尚，卡尚栽培利用大马士革蔷薇的历史十分悠久，其药用纯露的历史就超过3000年，用蒸馏的方法提炼玫瑰油也是在伊朗首创。目前世界种植大马士革蔷薇最多的也是伊朗，全国种植面积超过15000公顷，而卡尚地区就有5000公顷。有“玫瑰之乡”美誉的卡尚，一直以来也是人们的旅游胜地，当地生产的玫瑰花茶、玫瑰露、玫瑰精油、玫瑰香水等名扬国内外。

茶薇是从伊朗传来，而伊朗并没有玫瑰，而是大马士革蔷薇的原产地，也是世界最早和最大的大马士革蔷薇商业种植国。从基本形态特征和用途来看，茶薇与大马士革蔷薇也十分相似。综合这几方面所以作者认为，茶薇更像是大马士革蔷薇，而不是原产我国的紫花重瓣玫瑰。

小榄镇也是我国著名的传统花乡，荼薇被引进后深受欢迎，明嘉靖时《香山县志》中有记载：“荼薇，小榄乡多植之，以亩计。”随着种植面积的不断扩大，荼薇的食用价值也逐渐被开发。最早被开发、也是知名度最大的产品，就是荼薇酒。相传明代岭南书画名家伍瑞隆每当荼薇花盛开时，会摘取花瓣浸泡在糖浆中，待荼薇花香全部被吸入糖浆后，以新绢隔去花渣而得到细腻香滑的荼薇糖浆，与名人雅士饮酒作画时便将荼薇糖浆注入烧酒内，可使烧酒芳香无比，至此，本地酒坊纷纷效仿此法配置荼薇酒。荼薇酒香味独特，可口醇香，逐渐誉满岭南。

20世纪50年代，小榄地区周边的民间酒坊组建成中山市酒厂。70年代在老中青几代酿酒师的努力下，继承历代的香文化酿酒工艺基础，研发出专有的酿造荼薇酒技术，使其味道更为香醇，风味更加独特，“荼薇牌”荼薇酒也成为中山市畅销特产并远销海外，名盛一时。1983年荼薇酒还被评为“中国十大白酒”。之后由于种种原因，中山酒厂在2003年前后完全停止了荼薇酒生产，荼薇酒也就仅在小榄民间还有零星生产。2012年小榄再次组建了菊城酒厂，并开辟了大型的荼薇有机种植基地，创办了荼薇博物馆和洞藏酒窖文化设施，菊城酒厂还成为了“小榄镇非物质文化遗产传承基地”。

长期以来，荼薇花的食用价值在当地不断得到开发，已被用于酿酒、制茶、蒸露、制糖、入食、入药等。除了荼薇酒外，荼薇糖（酱）和荼薇蛋卷也是小榄驰名中外的土特产。将采摘的荼薇花除去蒂萼后，放在沙盆碾烂放入大盆中，撒上细砂糖挑拌均匀稍加腌制，收藏瓷罐内经密封两三个月，让糖分充分吸收浓郁花香，便成为了“荼薇糖”。荼薇糖还可以用作各种糕点小食的馅料，如荼薇汤圆、荼薇月饼、荼薇饼、荼薇包等等。荼薇蛋卷也是用荼薇花花瓣为主要原料，配以精面粉、鲜蛋、椰蓉、白砂糖等，制作时以荼薇花糖和椰丝为馅，把鸡蛋浆做成皮，包裹后烘干即可，蛋卷甘香松脆，既有浓郁的椰子和鲜蛋的香味，又有荼薇花醇和清新的天然花香，入口即化。

近10多年来，小榄镇持续不断实行荼薇产业和文化复兴之举。2014年首次举办了小榄荼薇文化节（周），人们赏荼薇花、品荼薇酒、尝荼薇糖、了解荼薇文化，该文化节至今已经成为了小榄一年一度的民俗盛事。2016年“小榄荼薇花制品加工技艺”，也被中山市人民政府列入“中山市非物质文化遗产”。如今在荼薇文化节期间，人们还可以用荼薇花制作的美味佳肴，如荼薇果仁沙拉、荼薇炸鱼球、荼薇虾子面、荼薇芙蓉蛋、荼薇薄餐、荼薇红豆糕、荼薇炸鱼球、荼薇鱼头羹、荼薇无骨鱼等。