聊一聊好客山东的“家底”

朱七七

航拍曲阜 摄影｜图虫创意

五岳独尊石 摄影丨李超

山东，好客界的“鼻祖”

“好客山东”是2008年当时的山东省旅游局推出的宣传山东旅游的品牌。“好客山东”既是一个文化旅游品牌，也是一种礼仪的象征。经过这些年的深耕，“好客山东”的理念深入人心。

2023年，山东省接待国内游客超8亿人次；从今年刚过去的“五一”的情况来看，2024年的成绩也不会让人失望。君不见：淄博烧烤“二次复烤”依旧红红火火；济南超然楼亮灯仪式，观看人群摩肩接踵；泰安爬山的游客，不出意外地人山人海，大有“攻陷”景区的气势……在山东，这种例子可太多了。

长久以来，山东到“底”为什么如此热情好客，又如此招人喜欢呢？现在就来揭揭山东那些“家底”。

翻开历史这本大书，你会发现山东的热情可远不止这一两年，至少已有两千多年的“好客”传统。毕竟，孔子他老人家的那句“有朋自远方来，不亦乐乎”（出自《论语·学而》）的名言，给山东人的好客基因奠定了基调。

荣成斜口岛 摄影丨宁志浩

其实，孔子说这句话的时候，内涵还是挺窄的，仅仅是面向学生。但架不住山东憨厚淳朴的性格，把这句话推而广之，并落到了实处。

山东是儒学发源地，至圣孔子、复圣颜回、宗圣曾子和亚圣孟子均出自山东，而山东人的热情好客，深受儒家文化的感染；或者说，千百年来，每一个山东人都是儒家文化的践行者。

及至如今，山东人依然未变。“山东大汉”和“山东大嫚（mān）”，依然是豪爽大气、憨厚踏实、热情好客的典范。无论是亲朋好友还是陌生人，他们都会张开双臂欢迎，并尽力给予热情周到的服务。曾有网友称，来到山东的第一天，他问司机师傅当地有啥特产，师傅竟半路停车，给他摘了两个苹果。

山东人为什么好客？

除了上述的文化历史源远流长，当然，还因为山东依山傍海、物产丰富。如果前者是刻在山东人骨子里的好客基因，那后者则是山东人好客的客观“家底”。

明湖晚照 摄影丨宁志浩

山东，好客有“家底”

全国经济强省

近日发布的2024年第一季度GDP显示，山东经济“开门稳”，依然位居全国前三，在经济领域仍是“北方一哥”；此外，山东也是我国老牌工业强省，我国唯一一个工业门类齐全的省份，拥有全部41个工业大类。2023年《中国500最具价值品牌》分析报告中，山东45个品牌入选。

海鲜第一大省

坐拥全国1/6海岸线，海域面积超过陆地面积，无论是海产品产量还是产值等主要统计指标，山东都连续20余年位居全国首位。

众所周知，来山东，喝啤酒吃蛤蜊。其实，海鲜已经浸润到山东人生活的每个角落。从早餐开始，海带馅包子就带来清晨的第一缕鲜。中午一碗杂鲜小面，一勺捞起海瓜子、扇贝，要想豪华版，大虾鲍鱼也算不上难得。晚上的夜排档吹来略咸的海风，烤架上的生蚝正嘟嘟冒汁，裹着蒜香直往鼻子里钻。

相比全国沿海他省，山东的海鲜，更讲究“肉厚”。海参、鲍鱼、鲅鱼、鲆鱼、鱿鱼，山东特有的自然环境孕育了这份独特——山东半岛的狭长地形隔开了渤海和黄海，不同盐度的海水在此交汇，加之黄河、辽河等带来了大量泥沙，山东沿海的生物“吃喝不愁”，鲜美更甚。

山东的海鲜，不光鲜美肉厚，产量也足。山东全省年产海鲜700万吨，平均每个山东人每年能分到70公斤。从“虾中之王”的对虾，到比常见毛蚶大4—5倍的魁蚶，再到以肥美著称的乳山生蚝，这里土生土长的虾蟹螺贝总是又大又肥。

“金榜”第一

2023年，在山东省莱州市，一个世界级大金矿——西岭金矿被发现。这个金矿总量达580吨，潜在经济价值2000多亿元，是国内发现的最大单体金矿床，属世界级巨型单体金矿床。这一消息一报出，低调的山东再也藏不住了。

就储量而言，全国近1/3的金子都在山东，稳居第一，储量是第二名甘肃的3倍；就产量而言，山东连续近半个世纪（48年）居全国第一；全国的“金”主，非山东莫属。从曾经的招远罗山到如今莱州海底金矿，山东黄金的开采在千年之间“上山下海”，如今已来到深入地下2000米处的海床之下，山东“黄金传奇”的延续，正在跨越山海。

山东博物馆 供图

青州博物馆

博物馆第一大省

如果有人问你，我国博物馆第一大省是哪里？你是不是会在河南和陕西之间犹豫不决？而正确的答案，可能会出乎你的预料。博物馆第一大省是山东。

数量多——山东备案博物馆达735家，拥有国家一、二、三级博物馆数量达127家，山东省博物馆总量、非国有博物馆数量、革命类博物馆数量，都稳居全国第一。

质量高——在博物馆最高等级划分的国家一级博物馆序列中，山东拥有18座，与北京并列全国第一。

时间早——你知道新中国成立后建立的第一座省级综合型地志博物馆在哪里吗？自豪地说就在山东，就是咱山东博物馆。

1954年，山东博物馆成立，成为了新中国成立后建立的第一座省级综合性地志博物馆。通俗点说就是，如今全国范围内绝大多数以本省历史为叙事主线的省级博物馆，都是仿照山东博物馆的形式兴建起来的。山东博物馆，可以说是新中国博物馆建设的标杆与模板。而青州博物馆也够特别的，它是首批83家国家一级博物馆中唯一的县级综合性博物馆、国家AAAAA级旅游景区，馆藏文物5万余件，其中国家一级文物142件。因此，山东作为中国博物馆第一大省，实至名归。

如今，遍布在齐鲁大地，大大小小、气质各异的博物馆，从不同的视角折射出了独具山东特色的风物传承。透过这些文物和展览，足以一窥传承几千年的齐鲁文化的魅力。所以，你来到山东，不逛逛博物馆，不看看那些国宝就亏了。

梁山风景区 摄影丨梁山管委会供图

山东有山有水有圣人

在齐鲁大地上，经常会听到“一山一水一圣人”的说法。

这里的“一山”，指的是泰山。

泰山是中国知名度最高的几座山峰之一，是一座百姓崇拜、帝王告祭的神山，又是五岳名山之首。正因为此，几千年来泰山吸引了无数帝王将相、文人骚客登临祭拜。

从秦朝到清朝，一共有13位皇帝来到泰山举行隆重的封禅或者祭祀仪式，另有24位皇帝派遣官员前来祭祀，多达72次之多。孔子、司马迁、曹植、李白、杜甫等文化名人都曾经在登临泰山后，留下千古流传的不朽篇章。

三仙山 摄影丨宁志浩

实际上，山东有颜值、有故事的山岳，可不止泰山。“海上仙山”的崂山，那可是绝美的存在。当山海群山笼上白纱，这座海上仙山好似披上了神秘的面纱。轻柔的线条和飘忽不定的影子，遥望仙气缥缈，近看青山叠翠，如梦如幻，宛若仙境一般。或许正因如此，才有了“忽闻海上有仙山，山在虚无缥缈间”的意蕴。

除了泰山、崂山，还有诞生过伟大孔子的尼山、聚集了一百单八将的梁山、《沂蒙山小调》中的沂蒙山以及“海上仙山之祖”的昆嵛山和“奇秀不减雁荡”的五莲山等等。

再说山东的水。“一水”，有人说是指黄河，因为它是诞生了华夏文明、哺育了无数中华儿女的母亲河。说孔夫子的诞生，得益于黄河，似乎不无道理。

蓬莱阁 摄影丨宁志浩

但也有人持不同意见，黄河之水流经西北华北大部分省份，根本就不是山东的专利，这水，指的应该是济南的泉水。济南有名的泉水就有72眼，趵突泉、黑虎泉、珍珠泉、五龙潭四大泉群名扬四海，济南可以说泉水遍布，没有哪一座城市能像济南一样，有这么多的泉水，说它是泉城，应该没有争议。

黑虎泉韵 摄影丨马国庆

其实，山东的水，还远远不止这些，山东的水囊括“河海湖泉”几乎所有“水之形态”。不仅有奔腾万里的“母亲河”黄河、入选世界遗产名录的大运河，还有“水下有石油、水中有海鲜”的黄海与渤海，更有这里“静悄悄”的微山湖、泉水汇聚的大明湖、我国三大美女湖之一的东昌湖（又名胭脂湖）、八百里水泊唯一遗存的水域东平湖……

“一圣人”，当然就是孔圣人。儒学一直是中国的国学，儒学的创立者孔夫子是举世公认的圣人，被后世敬仰。

尼山圣境 图丨昵图网

八百里卫河第一弯 摄影丨汪保忠

聊城东昌湖 摄影丨司建平

孔圣人曾说“知者乐水，仁者乐山”，聪明智慧的人喜爱灵动的水，有仁德的人喜爱静穆的山；山和水印证了人们的品格，人们的品格也映照入山河，或许这就是“山东山水”的浩瀚“底气”吧？

山东，一张煎饼卷天下

近两年，淄博烧烤火热出圈，“进‘淄赶‘烤”的人络绎不绝。淄博烧烤和别的地方烧烤，除了味道上的差别，还有一大区别就是，别人撸着吃，淄博烧烤用小饼卷着吃。这可能是因为山东人对“卷”有着不一样的热爱。

毕竟，山东煎饼作为传统特色美食，是山东人最爱的主食之一。山东煎饼薄软如纸、柔韧适口，味道美、易搭配，素有“一张煎饼卷天下”的美誉。

如果你能吃辣又是“肉食动物”，那就首选煎饼卷辣子鸡。辣子鸡，虽然全国都有，但做的最地道还属山东临沂、枣庄、莱芜。这里的辣子鸡，鸡肉滑嫩爽口，香气浓郁，麻辣好吃，再配上筋道好吃的煎饼，那真是好吃得停不下来。

或者煎饼卷大葱，香气十足的煎饼搭配上“三分辣味七分清甜”的章丘大葱和豆瓣酱，虽然简单朴素，但也抚慰凡人心。

又或者煎饼卷煎豆腐，香甜的煎饼配上醇厚清香的豆腐，既升华了味道又丰富了味蕾。更有煎饼卷各种家常炒菜，煎饼卷咸鱼、虾皮，煎饼卷肉渣等，每一种都是点燃吃货之魂的搭配。

当然，除了煎饼，山东美食还有很多，北方菜的代表——鲁菜，自不用多说，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系之一。就说济南把子肉、章丘黄家烤肉、济宁甏肉干饭、青岛流亭猪蹄、潍坊朝天锅、博山豆腐箱、聊城呱嗒、临清八大碗、单县羊汤、周村烧饼……这些小吃，已经让“吃货”们欲罢不能，更别说还有令人垂涎的海鲜、烧烤在等着你品尝呢。

总之，山东不仅有丰厚的“家底”，也有着厚重的齐鲁文化底蕴，更有着“有朋自远方来”的热情好客、质朴忠厚、真心以待。山东，这千年的历史，丰厚的“家底”，雄浑的“底气”，山东的爆火看似搭上了流量的顺风车，实则是一种偶然中的必然。这固然有各地网友打卡的助力，最关键的在于山东人精耕细作的魄力。