送你一个猪扒包

承钰

心心相“莲”开栏语

澳门特别行政区的区花是莲花，莲花与澳门息息相关。2024年，澳门即将迎来回归祖国25周年的纪念日。25年来，澳门与祖国母亲心心相印，祖国人民与澳门心心相“莲”。为庆祝澳门回归25周年，《少男少女》杂志“湾区连心桥”栏目特别推出“心心相‘莲”专题策划，邀请广大儿童文学作家、文学爱好者和青少年们妙笔生花，展现澳门独特的魅力。

1

我最喜欢放暑假，并非因为我不喜欢上课，而是我更喜欢每天下午跟妈妈到菜市场购物后，可以来到菜市场附近的茶餐厅。茶餐厅的老板娘是妈妈的好朋友，也是我的干妈。

干妈宝娜是一名土生葡人，她的祖先在一百多年前就离开了葡萄牙，几经辗转来到澳门，在澳门落地生根，与本地人组建家庭。几代繁衍下来，除了长相、语言仍保留葡萄牙特色外，他们的饮食文化也是别树一帜的。

其实在我心目中，干妈也是有点奇怪的，她有棕色的头发和眼珠，但能说流利的广东话；有时她会跟朋友叽里咕噜地说着不中不英的语言，但又能切换自如地教妈妈煲中式老火汤。

平日我在茶餐厅只吃鸡蛋三明治和热牛奶，但今天干妈从后厨端来一个看上去有点硬的包，她说这个包叫作猪扒包。

我有吃过猪扒包，是妈妈在饼店买的那种，软软的排包，中间夹些生菜丝和番茄，以及一片炸猪扒……我以为那才是猪扒包的样子，想不到在茶餐厅也有这种包，而且样子跟饼店的大有不同。

我一口咬下去，原本以为会很硬的外皮，反而口感香脆。猪扒也不会很韧，煎得香气四溢，肉鲜在舌尖一下迸发开来，愉悦了我的味蕾。这种葡国面包的干而脆，加上腌制猪扒的香而软，一下子让我迷上了。我追问干妈：“这个猪扒包是来自哪里？会不会很难做？”

干妈望着我吃得很有滋味的样子，温柔地给我递上一张纸巾，示意我抹一抹嘴角，然后回答：“这个包跟干妈有点相似，都是东西方文化结合的产物。”她微微一笑，问我：“你喜欢这个猪扒包吗？”

我连忙点头说是，还不忘补充一句：“我也喜欢干妈！谢谢你送我这个猪扒包。”

妈妈和干妈都在取笑我嘴馋，但我心里却惦记着一件事情—下个星期便是妈妈的生日。望着手里的猪扒包，我心中有了打算。

2

隔天，我又来到了干妈宝娜的茶餐厅，告诉她我想学做猪扒包。她笑着说：“喜欢的话，你可以在我这里吃个够。”

我想她可能误会了，于是赶紧解释说我希望能亲手做一个给妈妈。

干妈起初愣了一下，随即怜爱地摸摸我的头，称赞我长大了。她很快从后厨拿来一个猪扒包，开始向我讲解起来：“葡萄牙人在东来的途中，认识了香料以及不同的食材，结合原本葡萄牙饮食的特色，也就衍生出澳门土生菜系。

“你现在看到的这个猪扒包也是中葡文化结合的产物，跟葡萄牙本土的猪扒包本质上相同，但用料和做法均有演变。更重要的是澳门真正的葡式猪扒包，用的其实是葡萄牙人爱吃的猪仔包，就是那种外形圆圆胖胖的，像小猪仔的包子。

“90年代初，你还没出生之前，某家在氹仔卖猪扒包的店每天下午都有用新鲜出炉的猪仔包现制的猪扒包，大量游客慕名而至，成为一时佳话。也是从那个时候开始，澳门猪扒包开始成为地方特色美食，各家茶餐厅、面包店，甚至高级餐厅均推出他们的招牌猪扒包，一时百花齐放，各具特色。”

干妈接着说：“你要做出好味道的猪扒包，其实很简单，不外乎要在猪仔包上涂点奶油，中间夹一块猪扒。猪扒是这道美食的灵魂，要先用香料腌制。”她想了一想，继续说：“现在流行的猪扒包做法最大的区别可能是，猪扒到底是用煎的还是炸的？用有骨的还是无骨的？有没有加上其他佐料如洋葱、番茄、生菜等？而且如今不少卖猪扒包的店家都不是用猪仔包，而是改用不同种类的软包，但广义来说仍可以算是猪扒包吧！”

干妈又说：“其实葡萄牙有一道午餐，名为Bifanas no Pao，刚好是葡式猪扒包，与澳门的猪扒包有着异曲同工之妙。他们使用地道的葡式猪仔包，馅料有些跟澳门相同，是用猪扒，另一类就用秘制酱汁卤出来的猪肉片，这也形成各不相同的独特口味。”

听着干妈的介绍，我不自觉地吞了吞口水，想象着市面上，甚至远在葡萄牙的传统猪扒包的滋味。原来本质相似的食物，可以随着时间、地点，一点一滴在演变，继而成为特色美食，成为一张城市的美食文化名片……

猪扒包从葡萄牙伴随着船队东来，它除了承载着果腹功能，实质上还藏着大家对家乡味道的怀念。每一个猪扒包，背后亦带有厨师对食客的关顾之情。无论在任何地方，历经多少岁月，每一道美食只有博采众长，才能经历岁月淘洗后适者生存，受到大众欢迎。今天的猪扒包，明天或许会成为比汉堡包更风靡国际的美食。

3

妈妈生日那天早上，我特意提早一个小时起床，悄悄地将从干妈宝娜那里学到的知识和技巧全部用出来：将提前腌制好的猪扒煎熟，加上洗好切好的新鲜蔬菜……

当我差不多完成我人生首个自制猪扒包时，有一个声音在我背后响起：“你在干什么呢？”

啊，原来是妈妈！

这时，我自豪地给妈妈送上了一个全球独一无二的猪扒包，并附上一句：“生日快乐！”