从来佳茗就是它

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。自古以来，中国人就种茶、采茶、制茶和饮茶。制茶师根据当地的风土，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技藝，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类，以及花茶等再加工茶2000多种茶品，供人饮用与分享，并由此形成了不同的习俗，经世代传承相继，至今仍贯穿于中国人的日常生活、仪式和节庆活动中。

传统制茶技艺主要集中于秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区，相关习俗在全国各地广泛流布，为多民族所共享。通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民的喜爱，已经成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，是人类文明的共同财富。

成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态，形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗，彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。在茶文化的带动和促进下，我国茶产业快速发展，茶科技水平稳步提高。茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，在提供可持续生计、增进性别平等，以及促进乡村振兴、保护陆地生态系统，社会、经济、环境可持续发展等方面也发挥着积极作用。

“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的44个项目，已先后列入国务院批准公布的《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》。文化和旅游部及相关地方政府，将积极支持相关社区、群体和个人组织实施系列保护措施，做好该遗产项目的传承与实践。

（摘自中国非物质文化遗产网）（责任编辑 史旺平）