阳春砂仁：开胃要药 和中正品

王一帆

四大南药之一的阳春砂仁，是姜科草本植物阳春砂的种子。阳春砂喜在南方气候温暖、潮湿处生长。春天开花，花蕾垂挂在叶茎上，如同一幅清雅的水墨图。七八月，一串串红艳艳的果子成熟了，煞是好看。这些红果子即著名的陽春砂仁，简称“春砂仁”，为广东省阳春市道地药材，历来被视为“医林珍品”，享有“北有高丽参，南有春砂仁”的盛誉。

清代李调元在《南越笔记》中云：“阳春砂仁，一名缩砂蔤，新兴亦产之，而生阳江南河者大而有力。”清代李调元所记载的“阳春砂”之名，一直沿用至今。

温中化湿亦作香料

阳春市有“中国春砂仁之乡”的美誉，在当地流传着关于春砂仁的神奇故事。相传有一年，阳春地区发生了范围较广的牛瘟，大批耕牛病死，唯蟠龙金花坑附近村庄耕牛安然无恙。老农们经牧童指点，得知那儿生长着一种草，叶子散发出浓郁芳香，根部发达、结着果实，牛常以此为食。老农们将草连根拔起，摘下几粒果实嚼之，一股带有香、甜、酸、苦、辣的气味直冲脾胃，味道很丰富，吃后身体排气，胃中舒适。大家觉得这种草既然能治牛瘟，或许也能给人治病，于是把这种草带回村中。久而久之它成为一味常用的中药。砂仁具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功效。

春砂仁甘香之余带些许苦味和薄荷的辛凉味，是调味的良料。正如清代药学家张璐的著作《本经逢原》载：“南人性喜条畅，食品每多用之。”南方将砂仁当作寻常作料用于烹饪。在我国的厨艺美食界，有一本名气很大的菜谱，出自宋代江南一名传奇厨娘之手，叫《浦江吴氏中馈录》。书中记载了多个使用砂仁的菜谱，如蟹生方、蒸鲥鱼、韭饼、馄饨等。

在春砂仁的道地产地阳春，砂仁经常与肉类搭配，不仅具有挥发性的馨香，而且具有渗透性的芳香，可赋予食品由外至内令人愉悦的芬芳，春砂仁蒸煲鸡或者制作卤味，惹人垂涎。今天，阳春酿酒厂以砂仁作为主要原料，酿造出“春砂酒”“春花白酒”。春砂蜜、春砂糖果、春砂蜜饯等产品也受到公众欢迎。