越洋寻味：墨尔本维多利亚市场

蔡澜

要发现澳大利亚墨尔本这个城市的好处，先由维多利亚皇后市场开始。这地方已有百多年历史，从前是中国人的坟墓。他们来澳洲淘金，淘不到，就留下来耕田种菜，死后埋了，一大片的地，不知要葬多少人。

卖猪羊牛和鱼的部分最有特色，老建筑物重新装修，干净得很。只要抬头仔细地观察，就能看到每一个档子的上面都有一条很粗的铁轨经过，原来是用来吊猪牛的。由屠场运来之后，一只只地从门口用铁钩挂着，用油轮原理，很轻易地推到档口，不必累得半死。小贩们依传统不停地大声推销，像今天什么肉最便宜等等，整个市场非常热闹。

有一档什么肉都卖，而且部分分得非常详细，供应市中老饕。我以为自己什么都尝试过，但是看一盘手指般大，一条条的像骨髓的东西，就不知道是什么。一问之下，原来是牛的淋巴线。

从来不知此物可食，即刻买了，当天中午到一家意大利餐馆叫他们炮制。做法是先将淋巴线用滚水灼了一灼，然后再以橄榄油和蒜茸煎之。吃进口，很软熟，有如猪脑，但较有咬头，很香甜。

“肉类之中，什么部分最好吃？”我问小贩。他回答：“当然是颈项的肉。”怪不得我们吃鹅都喜欢吃颈，英雄所见略同。

每个肉档每天早上由批发商入货，大家都希望以最低价钱投得。一贵了，当天生意就差，因为隔壁档卖得便宜一两毫，精打细算的家庭主妇会选择。顾客们绝对可以放心，在这里会得到最公道的价钱。

除了人吃的肉，宠物粮食也有一两家人专门做。给狗吃的肉是不必经过政府屠房的，价钱特别贱，拿来红烧，人也吃得过。这档还卖狗吃的巧克力，一个个像五元硬币那么大。据说人吃的巧克力太多糖，对狗不宜，小贩们即刻想到用牛骨加干肉制造。

走过肉档就是海鲜店了。问老板说：“你们吃鱼，都喜欢切成一片片的，怎么看得出是不是冷冻的？”

“第一，先要看看同种鱼类有没有一大条地卖，”老板解释，“如果看不到整条的，千万别买那一片片的。第二，看鱼的眼睛是否光亮，死沉沉的是冷冻的。第三，看盛着那一片片鱼的铁盘子内是否有渍水，渍水是因為冰融化了。盘子干的，应该没有问题。”

市场的另一个部分是专卖芝士面包、香肠等干货的地方，有些芝士是用袋鼠乳做的。面包种类至少有一百种以上，香肠亦多花样，有种高级的是用猪面颊的肉做的。

逛逛菜市，买喜欢的即食食物，加瓶酒，拿到公园去吃，晒晒太阳，何必强迫自己光顾快餐店？

（摘自中国华侨出版社《寻味》）