数字消费新模式下预制菜产业发展研究★

田若男， 沙航宇， 普文丽， 帕孜拉提·多里肯， 伊尔潘·艾克然木

（大连民族大学， 辽宁 大连 116650）

0 引言

当今社会，互联网经济蓬勃发展，数字消费为人们的生活带来了极大的便利。人们不仅仅满足于外卖的方便和快捷，更追求加工过程的洁净和食品卫生的可控，在此背景之下，预制菜产业应运而生。随着《中共中央国务院关于做好2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称 “意见” ）的发布，预制菜首次亮相中央一号文件。 “意见” 明确指出，要提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，要培育发展预制菜产业。这表明了利好的政策环境支持和明朗的产业发展方向。

1 预制菜发展前景与现存问题

近年来，预制菜产业发展迅猛，发展势头良好。2022 年，中国预制菜市场规模达4 196 亿元，同比增长21.3%。预计中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，发展成为下一个万亿级市场。预制菜产业无论是运输还是销售，都离不开线上渠道的消费。数字消费在一定程度上推动了预制菜的产业发展，给预制菜产业带来前所未有的机遇。与此同时，尽管预制菜行业属于朝阳行业，刚刚兴起，但预制菜行业有很多问题亟待解决。

1.1 食品安全问题

尽管已经对预制菜的食品安全预设了一些 “门槛” ，例如，最基础的破损包退换等，但依然无法完全保证预制菜产品的食品安全，食品安全是无法忽视的一个重要因素。目前，预制菜行业面临的困境之一就是没有完整的行业体系和标准，容易造成一些不法企业浑水摸鱼，生产质量差、价格贵的菜品，影响行业整体声誉。如何做到与不良企业割席，如何做到行业内产品品质较为平均或是高标准，不让不良企业有可乘之机，是我们目前应该思考的问题。

1.2 预制菜口味问题

尽管预制菜为消费者节省下了繁琐的加工步骤，但作为消费者而言，预制菜口味也同样重要，人们对于口味的需求存在差异。预制菜如何能出奇制胜？如何能让菜品符合大部分消费者的口味？又如何让消费者对预制菜有购买欲望？这些都是预制菜产业发展中要重点关注的问题。

1.3 预制菜价格问题

目前，市场上大部分预制菜不是走高端路线，就是主打价格亲民，缺乏二者之间的中间价位。预制菜行业正处于起步阶段，人们对其认可度和了解程度还不够，走高端路线受众有限，走低端路线的品牌往往是价格低廉，但质量没有保障，并没有完全打开市场，缺乏中间档位价格的菜品。预制菜如何满足不同消费群体的需求将会是预制菜行业发展中需要不断思考的问题。

1.4 预制菜推广问题

预制菜行业要想快速发展，就要打开知名度， “酒香也怕巷子深” 。要想行业能够稳定，打开预制菜的知名度是十分必要的。目前，人们对于预制菜产业还存在偏见，一部分人认为预制菜不健康，为了能储存较长时间，里面添加了很多防腐剂、增味剂。还有一部分人认为，为了控制成本，预制菜使用的原材料会以次充好。因此，对预制菜及其产业产生抵触情绪。

2 数字消费新模式推动预制菜行业变革

2.1 数字消费内涵和特征

数字消费是目前最热门的消费种类，人们愿意通过互联网购买各种各样的产品，一定程度上，数字消费改变了大家的消费习惯[1-2]。人们从线下购物转变到了线上购物，大到家用电器，小到服饰配饰、食品。人们对数字消费的依赖程度远超想象，数字消费很大程度上推动了预制菜产业的蓬勃发展。

2.2 数字消费对预制菜行业发展的影响

1）在销售方面，数字消费推动了预制菜的销售。预制菜很大一部分都是通过数字消费的新模式，而不是实体销售。数字消费下，顾客通过淘宝、抖音等软件购买预制菜，而平台对于产品有约束和条款，存在对消费者的保护条款，如7 天无理由退货、运坏包赔等机制，让消费者购买预制菜没有后顾之忧。

2）在运输方面，数字消费推动了运输行业的发展，预制菜运输更加便利、运输途径更加多样。预制菜产品可以通过快递的形式，送到每个顾客家中，即使相隔万里，顾客也可以收到预制菜品。

3）在营销方面，数字消费将预制菜品推到了大家的视线中，数字消费在新一代年轻人中更受欢迎。预制菜产品被大家所熟知，主要是因为通过网络购买预制菜的人群越来越多，这无形中就是对预制菜产品的一种推广。数字消费有助于预制菜进行线上推广，通过线上广告投放、店铺主播宣传等方式，对预制菜进行科普和宣传。

3 以数字消费模式推动预制菜行业加快发展的建议

3.1 制订行业准则，严格把关

在数字消费下，预制菜产业要想长足发展，一定要把好安全关。产业想要做大做强，就要扬长避短，尽早制定行业准则和相关的法律法规，使预制菜行业 “正规化” 。只有将规则细化，才能使得顾客对预制菜品安心和放心。只有将规则细化，才能避免鱼龙混杂，影响预制菜口碑。并且，整个行业都应严格遵守规则、严格把关。从收购到加工，各个环节都要把好质量关，行业才能有更广阔的发展，消费者才能对预制菜行业充满信心。同时，数字消费依然可以承担监督的职责，待行业细则出台之后，线上平台便可以要求各大企业按照准则进行生产，不符合准则的，在线上就禁止通行，使劣质菜品无法流通到市场中去。

3.2 数字消费收集顾客口味，解决众口难调问题

不同地区、不同人群的饮食习惯不尽相同，众口难调。预制菜不是去更换顾客的口味，而是将预制菜品分为不同口味，满足顾客的需求，研发和设计出多种口味的酱汁和菜品。数字消费下，人们有多种选择，如何能抓住顾客的胃才是重点。可以通过预制菜行业的微信公众号、微博等各种途径，去收集线上网友对于预制菜口味的喜好，对目前的预制菜进行改良，生产出大部分人都喜欢的中间口味菜品。同时，应向餐饮行业学习，既要传承，又要创新，丰富预制菜的品种，让顾客拥有更多的选择。

3.3 设定不同价格的菜品

关于预制菜的价格问题，数字消费发展使得购买越来越便捷，减少了中间环节，成本也都大大降低。预制菜行业想要有更多的可能性，可以进行预制菜分类，针对不同的需求和不同的顾客，设定不同价位的菜品，每一部分人都有自己的选择空间，每个选择下都代表着不同品质的菜品。数字消费的一大特点就是便于统计，通过统计数据，能够掌握顾客的消费习惯，并将不同价位的菜品推荐给不同的目标客户。

3.4 数字消费新模式推广预制菜

数字消费发展势头良好，可以通过直播卖货、视频介绍等方式扩展新的目标群体，打开预制菜品的知名度。数字消费下，线上用户是主流群体，新的目标群体经过对预制菜的了解之后，一部分人群会转化成预制菜品的消费者。在购物软件中搜索预制菜会发现，一些预制菜商家承诺顾客可以对预制菜进行免费试吃，也是一种营销方式。如果质量过关，顾客对免费试吃的菜品满意，那顾客下一次购买的概率将大大提升，这样才能使预制菜品走进千家万户。

数字消费带动了各行各业的发展，预制菜新型产业可以利用数字消费独特的传播性，将预制菜推送到大众视野中，预制菜产业的蓬勃发展还要依赖于数字消费。尽管目前预制菜产业还有问题亟待解决，但预制菜产业可以为顾客提供更安全、更健康的体验。预制菜行业还有很大的改进空间，也有无限的发展可能性，需要去不断探索和开发。