北京那场宋宴
2024-05-27Mangosteen
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在北京這座历史与现代交融的城市，探寻一家具有浓郁文化氛围的餐厅，无疑是体验城市魅力的最佳方式之一。位于北土城的金狮麟·宋宴，就是这样一处所在。
中华文明，美食与文化始终息息相关。金狮麟集团在对“唐宴”的深度挖掘之后，为了带给食客更雅致、舒适的就餐体验，于是继续深耕传统饮食文化，从宋代文人的生活中汲取智慧，再度打造了“宋宴”这一高端文化餐饮品牌。餐厅将宋代“四雅”（点茶、插花、焚香、挂画）与舞蹈、音乐等高雅逸趣融入服务中，让两宋的饮食文化，重现于广大食客面前。
宋代美学，舌尖传承
如果要给宋代加一个修饰词，没有比“风雅”更妙的了。大宋之雅，雅在文人墨客的笔墨间，雅在人间炊烟的生活里。宋朝不但在文化艺术方面硕果累累，而且还开辟了现代饮食文化的先河。北宋画家张择端的传世名画《清明上河图》，就展现了当时北宋都城汴京的盛世繁华，画中游人熙熙攘攘，随处可见各种酒楼、茶馆、饭店、食店和食摊。金狮麟集团的负责人安随周，便是从千年前的宋代饮食文化中得到灵感，决心将大宋风雅重现于当下。
以“一席宋宴，梦回千年”为主题，宋宴还原了宋代诗情画意、曲水流觞的意境，一梁一柱皆有巧思。餐厅外部由土黄色的砖瓦层层堆砌，镂空的花纹镶嵌其间，遥遥望去，像是一座巨大的古代堡垒。走进“堡垒”，仿佛穿越了时空隧道，身着华服的蒙面女子，站在门口行以宋礼。
店内整体色调沉稳，用木质家具、红木屏风和古朴的灯具营造氛围。从门庭到厅堂，各种汝窑瓷器琳琅满目，文人书画比比皆是，甚至每个包间名都采撷自宋词。大厅内充满诗意的盆栽随处可见，翠竹掩映间，《念奴娇·赤壁怀古》的词句若隐若现，让人有种真的置身于宋朝的恍惚感。
餐厅共有上下两层，一层为大厅，每桌都有屏风隔开，私而不密，就餐的同时又不影响观看表演。二层的22个包间，更是一方清静典雅之地。包间空间很大，“浣溪沙”“卜算子 ”“南歌子”等词牌名印在包间门口，内置5D全息投影，对应的宋词全文投影在房间内部，影像画面还会配合表演进行变换，使人身临其境。餐厅很注重细节，比如湿纸巾的封面，用的是宋徽宗的《瑞鹤图》，文字用的则是瘦金体。
在宋代，酒楼在很早便有了“顾客至上”的经营理念，“不问何人”，一视同仁。安随周也将这样的经营理念融入到宋宴中。餐厅员工以提供感动式服务为原则，身着古装、化妆精致、热情礼貌，统一称呼顾客为“客官”，且服务效率高，上菜迅速，用餐期间会不时询问客人的需求，为客人提供拍照指导，确保客人的用餐体验。
两宋四雅，沉浸体验
提到宋朝，首先会想到什么？是“杨柳岸，晓风残月”“无可奈何花落去，似曾相识燕归来”这些朗朗上口的优美词句？还是“纵有万贯家财，不及宋瓷一片”的“五大名窑”？
宋人吴自牧在《梦粱录》中有言：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”。追求日常生活文人化、精致化的宋人，把焚香插花、谈文论画、宴饮品茗的日常交谊视为生活基础，宋宴既是传承宋朝文化，那么宋代“四雅”（也称四艺）自是必不可少。
挂画与插花，从宋宴餐厅的环境布置中便能看出。名画挂于室内，不仅提升了餐厅的文化氛围，还反映出独特的艺术品位和审美情趣。而清雅素淡的插花，根据餐厅不同的位置环境，有着不一样的呈现，高低错落，疏密有致，每一处的布局都表达了不一样的意境。
焚香环节会在用餐前展示，宋人认为不惧焚香繁琐的过程，才是文人雅士热爱生活的佐证。落座后，服务员会把小块炭烧透放在香炉中，用特制的细香灰埋起来，将香料放在隔火板上，随后放置香炉在餐桌中央，借炭火的微火使香氛缓缓挥发。宋宴备有崖柏香等多种香品，发散的香味还具有温中散寒、理气止痛、祛风化痰等功效。
餐厅角落里时常坐着一位身着华服，安静点茶的女子，她举止优雅，看起来温婉动人，让人不禁想起电视剧《梦华录》里，赵盼儿与胡掌柜斗茶的精彩情节。中国饮茶之风兴于唐，盛于宋，穷尽雅致的点茶法，步骤精细。微沸初漾时以水注点，随即用茶筅快速击打，使茶水充分交融。采择之精，制作之工，品第之剩，烹点之妙，点茶时注重茶的色、香、味，一勺一盏，且每盏茶汤的沫饽要均匀，分茶时若行茶艺礼仪，则更显雅趣。服务员将色泽金黄的茶汤分发给顾客，轻抿入口，茶香浓郁又带有回甘。据说，《梦华录》热播时，宋宴常常一座难求。
