优秀烹饪文化融入高职烹饪专业教育的路径研究

◎ 高敬严，刘大稳，胡建国，吴成坤

（1.长垣烹饪职业技术学院，河南 长垣 453400；2.济南大学文化和旅游学院，山东 济南 250000）

烹饪文化是中华传统文化的重要组成部分，与中华民族历史、文化、哲学、艺术等紧密相连。然而，目前高职烹饪专业教育中存在一些问题，如过于注重技能培训，忽视对传统文化的传承和创新等。因此，将传统烹饪文化与烹饪教育深度融合，对于提升高职烹饪专业人才的核心素养，具有重要意义。

1 传统烹饪文化的基本内涵

中国烹饪文化的发展史可以追溯到几千年前，伴随人类社会的发展形成了中国特色的烹饪文化，包括饮食观、烹饪观、食疗论[1]，以及在人类饮食实践活动中形成的节日、民俗等。

1.1 技术层面

传统烹饪技术是经过长期实践积累而成，具有独特性和实用性。传统烹饪技术包括食材的选择、加工、烹调等各个环节，通过合理的搭配和烹制方法，可以使食材达到色香味俱佳的效果。

1.2 艺术层面

传统烹饪不仅是一种技术，更是一种艺术。厨师通过巧妙的刀工、搭配和烹制技巧，将普通的食材变成美轮美奂的佳肴。同时，传统烹饪的摆盘、配色、造型等方面，也具有很高的艺术价值[2]。

1.3 哲学层面

传统烹饪中蕴含丰富的哲学思想，如“五味调和”“清心雅食”等[3]，强调对食材原味的尊重和调和，以及追求健康、自然的生活方式。此外，传统烹饪还注重与天地自然的和谐共生，倡导节约、环保的绿色生活理念。

1.4 文化层面

传统烹饪文化是中国文化的重要组成部分，其与历史、民俗、宗教、哲学等多个领域都有密切的联系。传统烹饪文化反映了中华民族的传统文化观念、礼仪习俗和审美价值，具有重要的历史和文化价值。

1.5 社会层面

传统烹饪在社会层面具有重要意义，其不仅是人们生活的重要组成部分，也是人们社交、交流的重要方式之一。在传统社会中，家庭、朋友和单位的聚餐等活动，都是人们交流情感、增进友谊的机会。

综上，传统烹饪文化的内涵非常丰富，其不仅涉及技术、艺术、哲学等多个层面，还与文化、社会等领域具有密切的联系。因此，学习和传承传统烹饪文化，有助于更好地了解和弘扬中华优秀传统文化[4]。

2 高职烹饪教育的现状

随着现代科技的发展，各种先进的烹饪设备、烹饪方法逐渐推陈出新，极大程度地冲击了我国烹饪教育[5]，也暴露了高职烹饪教育所面临的问题。

2.1 相关课程设置不合理

当前，高职烹饪教育课程设置过于宽泛，没有充分考虑学生的个性化特点，缺乏针对性因材施教。同时，课程内容较为陈旧，缺乏新的烹饪方法和技术，也缺乏对烹饪技巧的创新。此外，在食物营养搭配、厨政管理等方面的能力培养上，存在形式主义的问题，不利于提高学生的整体素质。

2.2 缺乏烹饪教育专业教师

目前，我国高职烹饪专业的教师综合能力有待提升，缺乏理论知识与实践操作能力全面发展的“双师型”教师，严重影响了高职烹饪教育的综合质量。

2.3 实践方式单一，效果欠佳

目前，我国餐饮行业的实训环境主要以校内实训为主，校外企业联合开展实习实训的机会相对较少。此外，从当前校园的实际情况来看，大部分学校仍然采用传统的手工作业和师徒相传的教育模式，机械化、电子化、智能化厨房设施的运用尚不普遍，限制了实践教学的效果[6]。

3 高职烹饪专业将传统烹饪文化教育融入课程体系中的必要性

中国饮食文化底蕴十分丰富，在几千年的传承中，孕育了具有地域特色的菜系，融入了各地文化。这不仅是中国饮食文化的独特魅力所在，更是中华民族智慧和创造力的结晶。因此，中国饮食文化蕴含丰富的哲学思想、精益求精的烹饪精神以及饮食礼仪等。这种文化传承对于高职烹饪专业的学生来说，不仅能够塑造学生的价值观念，培养他们的道德素养，而且能够提升他们的审美情操，使他们在学习烹饪技能的同时，更好地弘扬中华优秀饮食文化。

3.1 文化传承的需要

传统烹饪文化既是中国文化的重要组成部分，也是中华民族的宝贵财富。通过在高职烹饪专业中融入传统烹饪文化教育，可以更好地传承和弘扬中华优秀传统文化，保护非物质文化遗产[7]。

3.2 人才培养的需要

传统烹饪文化蕴含丰富的哲学思想、人文精神和审美价值，对于培养学生的综合素质、提升其文化素养和审美能力，具有重要作用。同时，学习传统烹饪文化可以帮助学生更好地理解现代烹饪技艺和理论，提高其专业水平和职业素养。

3.3 产业发展的需要

传统烹饪文化是中国旅游业、餐饮业等产业的重要支撑，也是这些产业的核心竞争力之一。通过在高职烹饪专业中融入传统烹饪文化教育，可以为产业发展提供更多高素质、高技能的人才支持，推动产业的持续健康发展。

3.4 社会发展的需要

传统烹饪文化是中国文化的重要组成部分，涉及人们的生活方式、价值观念、社交礼仪等方面。通过在高职烹饪专业中融入传统烹饪文化教育，可以促进社会的交流与沟通，增强社会的凝聚力和向心力。

4 高职烹饪教育传承优秀烹饪文化教育的路径

在世界经济一体化发展的进程中，各个国家的交流越来越紧密，各地的饮食文化互相交融，烹饪手段也在“中西合璧”，这对于推动传统饮食的发展十分有利。因此，高职烹饪教育的课程体系应该与时俱进，突出时代特色。

4.1 开设传统烹饪文化课程

高职烹饪专业应该开设专门的传统烹饪文化课程，系统地介绍传统烹饪的历史、流派、特点、技艺等方面的知识，让学生全面了解传统烹饪文化的内涵和价值。在理论教学环节，高职烹饪教师应该将各地域的饮食文化有机融入课程内容中，把传统烹饪文化教育作为学习目标。

4.2 结合实践进行教学

将传统烹饪文化教育与实践操作相结合，可以让学生在实践中感受传统烹饪技艺的魅力，加深其对传统烹饪文化的理解和认识。因此，高职烹饪专业需要结合信息化手段，让学生传承传统烹饪文化的精神内涵。

4.3 引入行业大师授课

高职烹饪专业应该邀请传统烹饪大师、非物质文化遗产传承人等来校授课，让学生亲身感受传统烹饪技艺的精湛和博大精深，激发学生对传统烹饪文化的兴趣和热情，使其体会到作为餐饮行业从业者的自豪感和归属感。

4.4 组织文化交流活动

高职烹饪专业应该与其他高校、烹饪行业协会、中国烹饪博物馆等文化机构和组织合作，开展文化交流活动，让学生参与其中，拓宽学生视野，增长其见识。

4.5 利用现代技术手段

高职烹饪专业应该利用多媒体、网络等现代技术手段，展示传统烹饪文化的资料和影像，让学生更加直观地了解传统烹饪文化的特点和精髓。

4.6 建立实训基地

高职烹饪专业应该与相关企业合作，建立烹饪实训基地，为学生提供实习机会，让他们在实际工作中应用所学知识，促进其对传统烹饪文化的理解和传承。

4.7 编写教材和教学资料

高职烹饪专业应该组织教师编写有关传统烹饪文化的教材和教学资料，使传统烹饪文化知识系统化、规范化，为教学提供更加全面和专业的支持。

综上，要想在高职烹饪专业中融入传统烹饪文化教育，既需要多方面的努力和实践，更需要学校、教师、企业、社会等各方共同参与，才能更好地传承和弘扬中华优秀传统文化。

5 结语

随着社会的不断进步，高职烹饪教育也应与时俱进，以适应社会发展。本文充分讨论了当下高职烹饪教育的创新发展和困境，旨在将中国优秀烹饪文化深度融入高职烹饪专业教学全过程中，培养新型高素质烹饪技能型人才。