食品安全检验检测质量管理与策略研究

◎ 尹 喆，姚惠芳

（唐山市食品药品综合检验检测中心，河北 唐山 063000）

随着我国社会和经济的飞速发展，食品的种类越来越丰富，为人民群众提供了更多选择。然而，伴随餐饮业的蓬勃发展，越来越多的食品质量问题也随之出现，引起了人们的广泛关注[1]。目前，我国部分食品加工企业存在添加剂用量超标、消毒措施不完善等实际生产问题。食品安全检验检测可以对食品的生产制造、物流运输和销售等环节进行全方位监控，最大限度地保障食品安全，维护广大消费者的合法权益。

1 质量管理在食品安全检验检测中的重要性

食品安全问题与百姓的生活息息相关，通过加强食品安全卫生检测，不但能保障消费者的合法权益，还能控制有害微生物的传播，解决日常生活中的食品安全问题。同时，通过对食品卫生质量监控，可以增强企业的市场竞争力，提升优质企业在行业中的话语权。当前，我国部分食品生产企业在生产中出现了各种各样的问题，包括以次充好、滥用食品添加剂等，对我国的食品生产安全造成了负面的影响[2]。因此，食品生产企业要把产品的品质和口碑放到首位，对食品安全管理工作给予足够的重视，以提升企业的市场竞争力。

2 食品安全检验检测中的问题分析

2.1 食品安全检验技术不足

当前，与发达国家食品安全检验检测技术相比，我国仍存在一定差距，尤其在食品检验技术方面尚不成熟。①检验技术的灵敏度较低、专属性不强，致使检验人员无法及时发现危害人类健康的物质。为防止有毒有害成分的漏检，检验人员必须不断重复进行食物测试，不仅会增加检验检测的费用，导致资源浪费，而且会增加检验人员的工作量，让检验人员承受巨大的压力。②食品安全检测是关乎人民群众生活的重大事件，对检验人员的职业素养具有一定要求。然而，由于检验人员专业水平的差异，使得各个单位和地区之间的检测能力存在很大差异。③当前，我国食品检测技术人才紧缺，缺乏健全的引入和奖励机制，无法有效吸引专业技术人才，特别是高级人才。总之，目前我国检测行业普遍存在岗位不稳、技术人才短缺等问题，导致检测行业的总体发展状况不佳、质量不高。

2.2 食品安全检测效率较低

食品检测需要多个部门的配合，在实际检测工作中，各单位之间的信息不互通，很难相互配合工作。如此一来，每个单位只了解本部门的工作，对其他信息并不完全理解，当出现问题时，无法明确指出问题所在[3]。此外，不同产业间的信息无法共享，导致食品检测过程中出现大量的重复检测，导致食品检测的资源浪费，检测效率不高。为此，相关部门应加强沟通，让食品安全检验检测机构资源共享，确保信息畅通，以提高食品检验检测质量。

2.3 食品检验检测信息化程度不高

从日常监管而言，食品检验检测广泛分布于食品生产企业和食品检验监管部门之间，发挥着传递信息的功能。从经济发展的角度来看，构建完善的食品质量检测制度，不仅可以提高检测效率，而且可以加强监管质量。目前，我国许多食品生产企业虽然已经建立了类似的监控系统，但是仍然处在内部监控的阶段，其监控系统的评估指标也有一定的局限性。食品保障机构是基于食品安全而建立的社会性机构，为了保障消费者的知情权，食品保障机构可以公布相关信息、编制相关行政规章，从而制定相应的措施。

3 食品检验检测质量提升策略

3.1 更新检验标准，提升检验技术

目前，我国食品安全检验检测体系尚不健全，造成了很多问题，需要相关部门对其进行相应的改进。①在食品检测标准方面，食品安全机构要始终密切注意社会的发展动态，掌握当前的食品产业状况，并不断对食品检测标准进行修订，确保食品检测标准与食品的特性一致，保证食品检测标准与发展同步[4]。②食品生产企业要在食品生产的每个环节，建立企业内部控制标准，让食品从生产加工到最终的检验检测环节都有标准可循。同时，食品生产企业可引入先进的检验技术，加强对食品生产中的添加剂和违禁化学药品物质的检验检测，一旦发现添加违禁化学品，应立即禁止生产，防止其进入市场，避免影响人们的身体健康。

3.2 提升食品安全检验效率

3.2.1 应用快速检验技术

目前，我国食品质量监测多采用随机抽样的方法，很难实现对食品质量的有效监测。对此，食品安全监管机构必须建立一套科学的食品安全检验标准，拓宽食物检验领域，提升检验效能，将定性检验与定量检验相结合，使食品安全检验工作更为科学化和正规化。

从技术角度来看，我国的食品质量监督检查机构应该引进快速测试技术。相关研究显示，物理、化学测试法可以在 2 h 内出具检测结果，生物测试法可以大大缩短检测时间。目前，已有多种检测技术可以在30 min 之内获得检测结果，检测速度较快。因此，为了让食品安全检验工作更加科学有效，检验人员应开发更好的食品快速安全检测技术，让食品检验检测工作更为简单便捷，让检验分析结果更加精准，从而在整体上提升检测效率。

3.2.2 打造高素质检验团队

在进行食品质量监督检查工作时，工作人员的业务素质、知识素养和工作经验，对监督检查工作的效果有很大影响。因此，食品安全监管部门要建立一支高质量的食品检测队伍，对检测人员进行严格培训，提升食品安全检测技术人员的职业素养。同时，食品安全监管部门可以对检验检测人员工作进行绩效量化考核，以此提升工作人员的积极性。

3.2.3 提高食品检验检测效率

目前，大多数食品安全检测工作都采取随机抽样的方式进行抽检，这样的检测模式无法实现对食品安全的全过程监控。为此，食品安全检验工作应优化现有工作模式，重新评估检测方法，以检验结果为标准，提升食品安全检测工作质量。同时，食品安全监管部门要对食品安全生产企业加以科学指导，从根源上提升食品品质。①食品安全监管部门应该增加对食品的检查次数和检查范围，实现对食品的定量和定性检查，以保证检查工作的效果[5]。②食品安全监管部门应对食品安全检测过程中出现的各种问题进行深入剖析，并采取有效的改善措施，以提升食品安全性。③食品安全检测部门要不断创新检验技术，改革工作方式，提高食品安全检测工作效率。

3.3 创建信息共享平台，实施透明化管理

3.3.1 开发信息共享平台

食品安全监管部门应全面了解食品中的特定风险因素，加强对各职能部门和食品生产企业的监测，以减少风险因素对食品安全的冲击。为了解决生产企业与检测部门之间信息沟通不畅的问题，相关部门应积极收集检测单位的数据信息，建立检测数据库，并根据这些信息对检测结果进行评估。同时，可以根据实际工作需要，对现有的食品采样检验体系进行改造，以提升整体检验水平。

3.3.2 设计多元化功能

为了更好地发挥食品检测信息平台的功能，检测机构应聘请专业的工作人员，并定期对检测过程进行审核，以全面优化食品检测工作。食品安全检测工作与百姓生活息息相关，为此，检测机构可利用官方网站或微信公众号等，加强与消费者的信息沟通。通过信息平台，可以让广大消费者了解食品安全检测问题，同时，通过广泛的群众监督，相关部门可以更加精准地掌握当前市场食品安全问题，从而改进现有的检测措施及检测范围，以适应大众的需求。

4 完善质量管理体系，创建官方机构

在食品安全检测方面，相关部门要构建完善的检测系统，以防止重复检测等问题。①为了提高检验结果的科学性和有效性，监管机构应进一步强化对食品检测体系的评估与监管，将食品测试纳入食品生产全过程，并为每个环节制定一套科学的检测准则，覆盖原料制造、产品销售等，做到全方位、立体化的检测。②对于食品的加工与制造，相关部门应加强监管，建立严格的处罚机制，一经查出产品质量问题，应及时回收，禁止未经批准的产品上市销售。

5 结语

通过开展食品安全检验检测工作，不但能有效监管食品安全问题、维护消费者的合法权益，还能提升企业的生产质量。我国曾出现多次食品卫生事故，引起了社会的高度重视。在此背景下，食品安全监管机构必须建立健全的食品检验检测质量管理制度，引进高效科学的食品安全检测技术，加强地区之间的信息交流与合作，完善信息共享平台建设，坚守食品安全底线，维护百姓生活，促进食品行业的良性、平稳发展。