绿色分析测试技术在食品检验中的具体应用措施研究

2024-05-17乔俊梅逄锦红

现代食品 2024年4期

◎ 乔俊梅，逄锦红

（青岛市黄岛区市场监督管理综合保障中心，山东黄岛 266555）

食品安全不仅会影响食品行业的发展，还会显著影响消费者的身心健康，需要相关人员通过各种专业技术对食品进行检验，及时发现可能存在的安全隐患。在食品检验中，绿色分析测试技术作为先进检验手段的一种，可以在实现安全检验的同时，推动绿色技术的发展，符合可持续发展的需要。然而，食品检验需要检测的内容较多，绿色分析测试技术本身要求较高，因此，该技术的落实还存在一些难点。

1 绿色分析技术概述

绿色分析测试技术的应用十分广泛，在食品检验环节，该技术具有多样化的特点，需要相关人员进行深入分析。①环境友好。绿色分析测试技术采用更环保的方法和仪器，使用更少的有害化学物质、能源和资源，可最大程度地减少对环境的污染。②高效节约。绿色分析测试技术通常使用更高效的方法和仪器，可以提高分析的效率和准确性，从而节约时间和资源，增加实验室的生产力。③无需样品前处理。一些传统的分析方法需要烦琐的样品前处理步骤，包括提取、纯化和浓缩等。绿色分析测试技术通常能够避免这些步骤，从而节省时间和化学品的使用。④多样性和可持续性。绿色分析测试技术提供了多种方法和选择，适用于不同类型的食品检验，实验室能够灵活选择最适合的方法，促进技术的创新和发展。⑤结果可靠。绿色分析测试技术经过科学验证和标准化，其结果具有高度的可靠性和准确性[1]。

2 食品检验中绿色分析测试技术的应用难点

2.1 标准尚未统一

绿色分析测试技术通常使用相对较新的方法，其标准化和规范化尚不完善，这使得在不同实验室之间的结果比较和验证变得更加困难。

2.2 引进成本较高

引入绿色分析测试技术可能需要购买新的仪器设备或改进现有设备，这可能会增加实验室的成本负担。特别是对于小型或资源有限的实验室，技术成本高成为一个挑战。

2.3 技术本身较为复杂

某些绿色分析测试技术可能需要更高的技术要求和专业知识。操作人员需要接受专门的培训和教育，以确保正确使用设备和解释测试结果，这需要额外投入时间和资源。

总体而言，以上这些难点很大程度上影响了绿色分析测试技术的落实，需要相关人员加强对绿色分析测试技术的研究，结合食品检验的要求对其进行完善。

3 绿色分析测试技术在食品检验中的具体应用措施

3.1 综合考虑多种影响因素

在应用绿色分析测试技术时，检测人员需要在测试之前进行综合考量，分析可能影响检测结果的因素，从而针对性地进行规避。①制定检测目标。检测人员应根据食品中可能存在的污染物或添加物的种类和含量范围，选择合适的绿色分析测试方法。例如，对于重金属、农药、兽药等有害物质，可以选择基于生物传感器、光谱学、电化学或微流控技术的方法。②重视样品类型和特性。不同的食品样品具有不同的复杂性和特性，如含水量、脂肪含量、颜色、口感等。检测人员应选择合适的绿色分析测试方法，以适应样品的特性，提供准确的测试结果。例如，针对高脂肪食品样品，可以选择基于红外光谱或核磁共振技术的方法。③考虑敏感度和特异性。检测人员需要确保所选择的方法能够检测到目标物质的低浓度，并且能够区分其他可能存在的有机或无机成分。④综合考虑时间和成本。除了技术因素外，时间和成本也是选择绿色分析测试方法的重要考虑因素，检测人员需要选择能够节约时间和成本的方法。例如，快速检测技术或微量分析方法。综合以上方面，检测人员可以选择最适合的绿色分析测试方法来实施食品检验。

3.2 合理选择试剂

①选择对环境友好的试剂。如水性试剂或可生物降解的试剂，避免使用对环境有害的试剂，如有毒溶剂或有机溶剂。②尽量选择低毒性的试剂，以减少对操作人员和实验室环境的潜在风险。检测人员可以通过查阅相关文献或咨询专家，获取关于试剂毒性的信息；考虑选择可再生的试剂，如天然提取物或可回收利用的试剂，有助于减少资源的消耗。同时，检测人员要确保所选择的试剂对目标分析物具有高选择性，以减少可能的干扰物质对结果的影响，提高检测的准确性。

此外，检测人员需要评估试剂的成本效益，包括试剂的价格、使用寿命和存储条件等。选择经济实惠且使用寿命较长的试剂，以降低实验成本。同时，检测人员需要不断关注绿色试剂的研发和推广，以促进绿色分析技术在食品检验中的应用。在此基础上，检测人员需要确保所选择的试剂与所使用的分析方法兼容。例如，某些试剂可能与检测设备或仪器产生相互作用或干扰，需要进行兼容性测试。总体来说，通过优化试剂选择，可以减少对环境的负面影响，降低实验风险，提高分析结果的准确性和可靠性。

3.3 重视样品处理

①在进行样品分析之前，检测人员可以对样品进行预处理，如加热、萃取或浸泡等，以提高分析的效率和准确度。同时，可以使用快速分析方法，如快速液相色谱、红外光谱或质谱等，以减少样品处理时间。②检测人员应使用自动化实验设备，如自动样品进样器、自动样品制备仪或微流控芯片等，以简化样品处理步骤，提高分析的准确性和精度。③检测人员需要选择简化的提取方法，如液-液萃取或固相萃取等，以减少样品处理的时间和步骤。此外，检测人员可以使用基于生物传感器或光谱学的无需提取的技术，以避免复杂的样品处理步骤。④检测人员应采用新的分析技术，如基于大数据分析的方法或人工智能辅助分析技术等，以减少样品处理的时间和成本，提高分析的准确性和精度。⑤检测人员要建立标准化的处理流程，包括样品收集、保存、处理和分析等环节，使处理流程更加简单和统一，以提高实验效率和结果可比性[2]。通过简化样品处理步骤，可以降低处理时间和实验成本，提高分析的准确性和精度。

3.4 快速检测方法的引进

现阶段，常见的绿色分析测试快速检测技术主要有以下几种。①光谱技术。光谱技术包括红外光谱、紫外－可见光谱、拉曼光谱法等，这些技术可以快速获取样品的光谱特征，实现对食品成分、品质和安全性等方面的快速检测。②生物传感器。生物传感器具有高灵敏度和快速响应的特点，可以用于快速检测食品中的有害物质或微生物。如免疫传感器、酶传感器、DNA 传感器等，可以用于快速检测食品中的农药残留、重金属、致病菌等。③快速液相色谱。传统的液相色谱测试方法通常需要较长的分析时间和复杂的样品处理步骤，而快速液相色谱可以通过优化分析条件和选择合适的柱材等方式，实现对目标成分的快速分析。因此，检测机构应引进高效的快速液相色谱仪器以及快速基因检测技术，如聚合酶链式反应（PCR）、实时荧光PCR 等，以快速检测食品中的基因改造成分或致病微生物。此外，检测机构可引进相应的基因检测设备和试剂，开展仪器设备的选型、培训操作人员、方法的开发和验证等工作，确保检测结果的准确性和可靠性[3-4]。

3.5 确定检测标准

不同区域食品安全的标准存在差异，这在一定程度上制约了绿色分析测试技术的落实。因此，在实际操作环节，检测机构需要统一现有的检验标准。①确定绿色分析测试的具体目标。对于不同的目标，如检测食品中的农药残留、重金属、微生物等，需要采用统一的测试方法和标准。②收集与检测目标相关的法规、国际标准、行业指南和科学研究成果等信息，了解已有的标准和方法，并参考其相关要求和建议，制定适用于绿色分析测试的方法，包括样品处理方法、分析仪器的选择和操作条件、质量控制要求等。其中，检测方法应该符合科学原理、可操作性和可再现性的要求。③根据制定的测试方法和验证结果，编写标准文件。标准文件应包括方法的详细描述、操作步骤、数据分析要求、质量控制要求等内容。标准文件可以由国家相关机构、标准化组织或行业协会进行编写和发布。④一旦标准文件通过审定，可以开始实施并进行监督。相关机构可以根据标准文件开展检验工作，并对实验室进行认证和监督，以确保检测结果的准确性和可靠性。

3.6 重视人员培训

①培训人员应了解绿色分析测试方法的原理、操作步骤和注意事项，包括样品处理、仪器操作、数据分析等方面。②培训人员应掌握相关仪器设备的操作方法和日常维护技能，包括校准、清洗、维修等方面。③培训人员应了解质量控制的重要性，并了解如何实施质量控制措施，包括校准、空白对照、质控样品、实验室管理等方面。④培训人员应了解实验室的安全要求和环境保护要求，以确保测试过程的安全和环保。此外，对于新引进的绿色分析测试技术，检测人员需要进行方法验证和比对试验，以确保测试结果的准确性和可靠性[5]。在食品检验中应用绿色分析测试技术，人员培训是确保测试准确性和可靠性的重要环节。只有制定良好的培训计划并加以实施，才能确保测试结果的精准度和可靠性。