浅析高职院校在豫菜品牌建设中的作用及实现路径

2024-05-17权雲丹

现代食品 2024年4期

◎ 张咪，李斌，权雲丹

（长垣烹饪职业技术学院，河南新乡 453400）

豫菜作为中原地区饮食文化的代表，是河南最具代表性的饮食文化符号之一，在河南餐饮行业中具有重要地位。目前，中国美食主要分为八大菜系和其他特色菜。其中，豫菜是河南地区最具代表性的饮食文化符号之一，有着悠久的历史和鲜明的特色。河南地处中原地区，是中华文明的发祥地之一，中原地区的饮食文化也是中华饮食文化的重要组成部分。豫菜作为中原饮食文化中具有代表性的菜肴之一，以其鲜明的地域特色和深厚的文化底蕴在中华餐饮文化中占据重要地位。近年，随着国家“一带一路”倡议和“中欧班列”贸易战略的实施，河南省作为中国向西开放的重要窗口和通道，正在大力建设开放高地、新兴商贸物流中心和国际消费中心。同时，随着生活水平的提高和对美好生活的追求，人们对饮食文化提出了更高要求。因此，豫菜要想在新时代获得更好的发展，需要进一步加强豫菜品牌建设[1]。

豫菜品牌建设是河南餐饮行业发展中最重要的工作之一。自2018 年起，河南省商务厅先后组织实施了“豫菜名家”“豫菜传承人”“豫菜名师”工程。作为一项长期工程，豫菜品牌建设需要持续、有力、有效地开展。在当前文化产业迅速发展的背景下，河南省提出要将豫菜打造成为文化产业知名品牌。

1 豫菜品牌建设的内涵

豫菜在中国传统烹饪文化的基础上，吸收中原地区饮食文化、外来菜系文化、外国料理文化等多种文化因素，经过长期发展，独具特色。豫菜作为我国八大菜系之母，有着悠久的历史和灿烂的文化，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。随着我国餐饮业的不断发展，人们对餐饮服务提出了更高要求，豫菜也面临前所未有的机遇和挑战。如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，使豫菜品牌更具竞争力，是豫菜经营者面临的重要问题。

一般来说，豫菜品牌建设主要包括以下内容。①建立豫菜品牌形象，突出豫菜特色，提高消费者对豫菜品牌的认知度和美誉度[2]。②通过提升豫菜菜品质量、提高经营管理水平、强化豫菜餐饮企业文化建设、提升服务质量和服务水平等，以提升豫菜品牌竞争力。③通过完善豫菜菜品标准体系，健全完善餐饮服务相关法律法规、加强对餐饮企业的监督管理、营造有利于豫菜品牌发展的政策环境等，以促进豫菜产业快速健康发展。

随着经济全球化和我国经济转型升级步伐的加快，文化产业日益成为国民经济新的增长点和国家软实力的重要组成部分。文化产业的核心是人才和技术，其建设过程需要文化产业人才提供智力支撑。近年，河南省在文化产业领域不断探索实践，取得了一定成绩，但仍存在人才短缺、资金不足等问题。豫菜作为中原餐饮文化的代表和主要载体之一，在河南省餐饮服务行业发展中发挥着不可替代的作用。因此，为促进豫菜品牌的建设和发展，有必要对豫菜品牌建设进行系统分析和科学规划，从而使豫菜品牌建设更好地适应现代化发展要求。

豫菜传承了中原地区悠久的历史文化和优秀传统饮食文化，具有浓郁的地方特色和民族特色。豫菜作为中国八大菜系之母，不仅拥有丰富而深厚的历史文化内涵、源远流长的传统饮食文化底蕴、独具特色的烹饪技艺、深厚的烹饪理论和丰富多样的风味菜肴种类等特色优势，而且拥有优秀的品牌知名度和美誉度。此外，豫菜具有菜品繁多、烹饪技法丰富、制作技艺精湛、风味特色鲜明、营养价值高等特点，不仅能够满足人们对饮食健康与品质的需求，而且能够满足人们对餐饮服务多元化的需求[3]。

豫菜作为河南省特色产业之一，在其发展过程中也面临一系列问题和挑战。豫菜品牌建设存在基础设施不完善、人才培养体系不健全、区域合作力度不够等问题。豫菜品牌建设需要政府扶持引导，以及加强文化内涵挖掘。因此，从豫菜菜品质量提升、经营管理水平提升、产业发展环境优化等方面入手，加大豫菜品牌建设力度，并形成一定品牌影响力和知名度，是豫菜发展面临的重大任务。

2 高职院校在豫菜品牌建设中的角色定位

豫菜文化历史底蕴深厚，与河南历史相伴而生，蕴含着深厚的文化内涵与哲学思想。然而，传承千年的豫菜在多元文化的冲击下，逐渐淡出大众视野。因此，相关部门要结合高职院校的人才力量，从以下方面入手，加强豫菜品牌建设。一方面，依托学院丰富的历史文化资源，整合行业、企业与社会的力量，全面实施豫菜品牌建设，在豫菜文化传承中发挥重要作用；另一方面，以豫菜为基础，大力开展豫菜文化研究和教学工作，将豫菜品牌建设与校园文化建设紧密结合，推动豫菜品牌建设向纵深发展。

例如，长垣烹饪职业技术学院作为豫菜品牌建设的排头兵和领头军，应发挥其在豫菜品牌建设中的重要作用。具体来说，长垣烹饪职业技术学院应通过“专业+产业”的方式，搭建产业与专业对接平台，实现专业课程对接岗位、教学过程对接生产过程、就业岗位的人才培养目标。同时，以“专业+产业”的方式打造豫菜特色专业群，让更多学生掌握豫菜文化知识和技能，成为豫菜品牌建设的主力军。

2.1 搭建专业与产业对接平台

职业院校要根据自身的办学特点和优势，瞄准当地产业发展的需求，深化与产业合作，增强职业教育对区域经济发展的适应性。具体来说，职业院校可以在以下方面与地方产业对接：①在专业设置上，面向区域优势特色产业，依据行业岗位技能要求、职业资格标准和职业标准，调整相关专业设置。②在课程内容上，根据产业发展对人才技能的需求，开发具有针对性和实用性的课程。③在师资队伍建设上，由行业专家、企业技术骨干和校内专业教师组成“双师型”教师团队。④在教学条件上，根据产业需求建立实训基地、实习基地和创业基地。⑤在人才培养上，根据产业发展趋势和人才需求变化调整人才培养目标和规格。⑥在校企合作上，根据产业需求组建企业职工培训中心、技能鉴定中心等，为区域经济发展提供专业技能人才。

2.2 打造豫菜特色专业群

随着豫菜产业的快速发展，与豫菜产业相关的专业也越来越多，高职院校应立足自身优势，以豫菜品牌建设为目标，充分整合相关专业资源，打造一批豫菜特色专业群，从豫菜特色专业群建设入手，着力提升豫菜品牌建设的水平和层次。①以豫菜特色专业群为基础，加强烹饪、餐饮服务、烹饪工艺与营养等相关专业建设。②以豫菜为基础，开设豫菜相关课程和教材，并邀请行业知名企业和专家参与课程体系开发。③以豫菜为核心，加强各相关专业间的交叉融合，形成一批具有河南职业技术学院特色的豫菜特色专业群，实现豫菜品牌建设目标[4]。

3 高职院校发挥作用的途径与实现方法

在豫菜品牌建设中，高职院校要在豫菜人才培养、教育科研和文化传播等方面发挥作用。一方面，高职院校要通过校企合作、产教融合等多种方式，大力培养符合豫菜品牌建设要求的技术技能人才；另一方面，高职院校要依托教学科研平台，将豫菜文化传承和创新工作与教育教学、社会服务紧密结合，大力开展豫菜文化传承与创新的研究工作，以促进豫菜品牌建设和文化传承创新。

此外，在豫菜品牌建设中，高职院校要充分利用其教育资源和人才资源优势，通过与相关机构联合开展培训、研修、竞赛等多种形式的教育培训活动，提升豫菜从业人员技能水平和企业经营管理水平；通过开设豫菜烹饪专业和相关专业，培养一批适应豫菜行业发展需要的技术技能人才；通过在高职院校设立豫菜文化传承与创新研究基地等方式，积极开展豫菜文化传承与创新研究工作。

此外，高职院校要发挥自身在豫菜文化传播方面的功能。①借助学校的教育资源优势，积极开展豫菜文化传播活动。例如，利用学校举办的各种美食节、烹饪技能大赛等活动，积极宣传豫菜文化，促进豫菜品牌建设。②充分利用学校的媒体资源优势，在学校官网和校报开辟豫菜栏目或专栏，宣传河南各地特色豫菜品牌。例如，借助学校的图书馆、展览馆、博物馆等场所，举办豫菜节、美食文化节等活动，积极宣传豫菜品牌。

3.1 校企合作，联合培养高素质豫菜技术技能人才

高职院校要积极与餐饮企业合作，充分利用餐饮企业在人才培养、师资队伍建设和技能大赛等方面的优势，通过校企合作、产教融合等多种方式，培养一批适应豫菜行业发展需要的技术技能人才。

一方面，高职院校要依托餐饮企业开展人才培养工作。例如，与餐饮企业合作，采取“2+1”或“3+2”等模式，对学生进行基础知识学习、专业技能训练和职业道德教育，让学生既了解豫菜文化和历史，又掌握豫菜的制作工艺和技术。另一方面，高职院校要为企业输送合格的技术技能人才。例如，与餐饮企业联合开展岗位技能培训、鉴定和竞赛等工作，并通过企业订单培养、现代学徒制、顶岗实习等多种方式，培养一批高素质豫菜技术技能人才。