食品供应链中的农药残留控制技术研究

2024-05-17朱珊贤

现代食品 2024年4期

◎ 朱珊贤

（南宁威耀集采集配供应链管理有限公司，广西南宁 530221）

随着人口的增长和农业生产的发展，农药的广泛使用成为调节植物生长和提高农产品产量的重要手段。然而，农药的使用也带来了一系列的问题，其中之一就是农药残留。农药残留会对人体健康和环境产生潜在风险，严重威胁食品安全。因此，寻找有效的农药残留控制技术，对于保障食品供应链的安全至关重要。

1 食品供应链中农药残留的危害及研究意义

1.1 农药残留对人体健康的影响

农药残留对人体健康的影响主要体现在以下方面。①某些农药化学物质具有毒性，人们长期暴露于农药残留中，可能产生慢性中毒症状。这些慢性中毒症状可能不会立即显现，但随着时间的推移，可引发诸如神经系统疾病、癌症、生殖系统疾病等健康问题。②农药残留可能对人体免疫系统产生负面影响。研究表明，长期接触农药残留可能导致免疫系统功能下降，容易使人们感染疾病，对人体健康产生负面影响。③农药残留可能对儿童和孕妇的健康造成更大的威胁。儿童的生理发育尚未完全成熟，他们对农药残留的敏感性较高。长期接触农药残留可能对他们的神经系统、智力发育和行为产生不可逆转的影响。此外，孕妇暴露于农药残留中，可能导致胎儿发育问题和妊娠并发症。

1.2 农药残留控制技术的研究意义

①研究农药残留控制技术，可以有效保障食品供应链的安全。农产品作为人们饮食的重要组成部分，其安全性至关重要，农药残留超标会对人体健康产生潜在风险[1]。因此，控制农药残留是确保食品供应链安全的关键环节。通过研发和应用农药残留控制技术，可以降低农产品中的农药残留水平，减少人们摄入农药的风险，从而保障食品供应链的安全性。②开展农药残留控制技术的研究，有助于促进农业的可持续发展。传统的农药使用方式可能会导致环境污染和生态破坏，而通过研究农药残留控制技术，可以开发出对环境更为友好的农药，减少农药使用量，并提高农药的利用效率。

2 食品供应链中农药残留控制技术的研究进展

2.1 农药残留检测技术的研究进展

2.1.1 传统的农药残留检测方法

传统的农药残留检测方法主要包括物理化学方法和生物学方法。①物理化学方法是通过测量样品中农药残留的化学特征，如质量浓度、分子结构等来进行检测。这些方法包括气相色谱法、液相色谱法和质谱法等。通过这些方法，可以准确检测食品样品中残留的农药成分，但是这些方法通常需要昂贵的设备和专业的操作人员，且耗时较长。②生物学方法是利用生物学特性来进行农药残留的检测。其中，酶联免疫吸附测定法（ELISA）是一种常用的生物学方法，其利用特定的抗体与农药残留物相结合，可以实现对农药残留的检测。这种方法操作简单、成本低，但是其灵敏度和特异性相对较低。

2.1.2 新兴的农药残留检测技术

为了提高农药残留检测的效率和准确性，研究人员开发了新的农药残留检测技术。①生物传感技术。生物传感技术是利用生物分子与目标物质之间的特异性相互作用进行检测的方法。例如，利用DNA 或RNA的互补配对原理，研究人员开发了基于核酸探针的农药残留检测方法，具有高灵敏度和高特异性。②光谱技术。光谱技术包括红外光谱、紫外－可见光谱和拉曼光谱等。这些技术可以通过测量样品中农药残留物的光谱特征来进行检测。同时，光谱技术可以实现非破坏性检测，且操作简单快速，但是需要对光谱数据进行复杂的分析和处理。③电化学技术。电化学技术是利用电化学传感器对农药残留进行检测。电化学传感器具有高灵敏度、快速响应和便携性等优点。因此，电化学技术检测结果通常更为准确。

2.2 农药使用管理的研究进展

2.2.1 农药使用规范与管理制度

农药使用规范与管理制度的建立，对于有效控制农药残留至关重要，以下是农药使用规范与管理制度的研究进展[2]。①农药登记和审批制度。建立农药登记和审批制度是管理农药使用的重要手段。通过严格的农药注册和审批程序，可以确保农药的质量和安全性，并规范农药的使用。②农药标签和说明书。农药标签和说明书是农药使用的重要依据。研究人员通过改进农药标签和说明书的内容与形式，使其更加清晰、易懂，可以为人们提供详细的使用指导和安全注意事项。③农药使用培训和宣传。加强农药使用培训和宣传是提高农药使用管理水平的重要手段。近年，相关部门通过开展培训活动、制作宣传资料等方式，提高农民对农药使用规范的认识和遵守程度。

2.2.2 农药使用监测与评估

农药使用监测与评估是了解农药使用情况和评估农药风险的重要手段，以下是农药使用监测与评估的研究进展。①农药残留检测。农药残留检测是了解农产品中农药残留水平的重要手段。当前，研究人员通过不断开发新的农药残留检测技术，提高了监测的准确性和效率。②农药使用数据收集和分析。通过收集和分析农药使用数据，可以帮助了解农药使用情况和趋势。当前，研究人员多通过调查问卷、农药销售记录等方式，收集农药使用数据，并利用统计分析方法进行分析和评估。③农药风险评估。农药风险评估指评估农药对人体健康和潜在的环境风险。当前，研究人员积极开展农药毒理学研究、环境监测和模型模拟等工作，以评估农药的风险水平。

2.3 农药替代技术的研究进展

2.3.1 生物防治技术

生物防治技术是利用天然的生物资源来控制农业害虫、病害和杂草的方法，以下是生物防治技术的研究进展。①天敌和寄生生物的应用。研究人员通过研究和利用天敌与寄生生物，如昆虫、微生物和线虫等，控制农业害虫的数量和传播。这些天敌和寄生生物可以有效降低农药的使用量，减少农药残留。②生物农药的开发与应用。生物农药是利用微生物、植物提取物和昆虫激素等天然物质来控制农业害虫和病害的方法。当前，研究人员致力于开发新的生物农药，并研究其使用方法和效果，以替代传统的化学农药。③生物防治技术的整合应用。将不同的生物防治方法进行组合和整合应用，可以提高防治效果。当前，研究人员通过研究不同生物防治技术的相互作用和协同效应，以优化生物防治方案，提高防治效果和农产品品质。

2.3.2 绿色农药的研发与应用

绿色农药是指对环境友好、安全无毒的农药产品，其可以减少对环境和人体健康的影响[3]。以下是绿色农药研发与应用的研究进展。①天然植物提取物的研发与应用。天然植物提取物具有较低的毒性和环境友好性，被广泛研究和应用于农业生产中。研究人员通过筛选和提取植物中的活性成分，并研究其对害虫和病害的控制效果，推动绿色农药的发展。②微生物农药的开发与应用。微生物农药是利用微生物（如细菌、真菌和病毒等）控制农业害虫和病害的农药产品。研究人员通过筛选和改良微生物菌株，提高其杀虫和杀菌活性，并研究其应用方法和效果，推动微生物农药的发展和应用。③新型化学农药的研发与应用。当前，研究人员不断开发新的化学农药，研究新的农药活性成分、作用机制和制剂形式，从而推动新型农药的研发与应用[4]。