梅相靖：匠心续写新茶事

原水

2022年11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。消息传来，作为福鼎白茶世家“梅山派”第三代传人的梅相靖直言：“在有生之年，能看到福鼎白茶制作技藝也列入名录，是一件值得骄傲的事。”

梅相靖出生在茶业世家，祖居福鼎市点头镇柏柳村。柏柳村地处东海之滨，是福鼎白茶的原产地，号称“中国白茶第一村”。梅相靖的祖父梅伯珍毕生研究白茶制作技术，将福鼎白茶推向世界各国，在茶商界有“梅占魁”的尊称。梅相靖是梅伯珍第三代嫡传，自小跟从父辈学习制作各茶叶品种。刚开始，他制作白茶的方式以手工和家庭作坊为主，数量为每年2～3担。后来，梅相靖制作白茶的数量为每年10担以上。

“制作白茶说起来很简单，可是做起来很难。做茶的时候，一定要眼观其色，手摸其干，细心观察。”梅相靖说。白茶的制作是晒干或阴干，制作工艺相当古老，具体出现时间如今难以考证，相比于其他五大茶类，白茶的制作工艺精简至极。因为制作工艺过于简单，有人戏称白茶为“懒人茶”。

白茶制作七分晒、三分焙，看似简单，却暗藏玄机。“利用日晒使它自然萎凋，不炒不揉，文火足干，沿用古法加工较好地保留了茶叶最天然的形态，以及丰富的活性酶、多酚类物质，又使得白茶具有素雅清幽的口味。”梅相靖说，“手摸其干、眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，四关过后，方得一杯好茶。”茶不炒不揉，使其最大限度地保留了茶叶的营养成分和药用价值，当地人常把白茶当作消炎杀菌的药品。黄酮类物质具有很强的抗氧化性和清除自由基的能力，经年存放的白茶中，黄酮类物质显著增加，所谓“三年药，七年宝”正是因此而来。

常年的摸爬滚打，梅相靖熟练掌握了白茶的制作程序和方法，其福鼎白茶栽培技术和制作技艺一直引领并影响着白茶的生产发展。梅相靖利用自己掌握的白茶制作技艺，在家乡坚守传统白茶制作手工作坊，后来又与柏柳村白茶合作社进行科研探索，促进白茶制作大众化，使民间传统的古老制茶技艺得以传承。

然而，时代的变更、工业的发展，使得白茶拥有的自然生态环境有所变化，在一定程度上影响了茶叶的栽培。种植技术是白茶制作技艺的关键部分，它在一定程度上是形成白茶优秀品质的决定性因素。

20世纪90年代，梅相靖进一步研究与探索白茶手工制作时不同气候下的萎凋技术，并以祖上白茶作坊作为授徒的地点，对家人进行手把手教授。2008年，柏柳村白茶专业合作社成立以后，就开始以办培训班的形式，集体教授用传统工艺制作白茶的方法，普及白茶制作加工技艺。如今，柏柳村茶农80%以上都能熟练掌握制作白茶技术。

在匠心传承中，“福鼎白茶”等中国茶续写着新茶事。中国传统制茶技艺刚刚被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，以“绿色发展，白茶有福，世界共享”为主题的2022国际白茶论坛就在福鼎市举办，把脉国际白茶产业发展，所以福鼎市也被誉为“世界白茶发源地”“世界白茶中心”。“申遗成功将助力中国茶文化守正创新，在技艺精髓的传承保护和工艺流程的合理利用中推动茶产业高质量发展。”福鼎白茶制作技艺传承人梅相靖如是说。