吃喝的顺序

袁越

甜食应该怎么吃才最健康？一个简单的答案是：不吃。甜食中含有大量小分子碳水化合物，很容易导致血糖水平升高，引发糖尿病。

话虽如此，但很少有人能做到一辈子不吃甜食，因为这太违反人性了，会导致各种心理问题，比如不必要的负罪感。所以医学界提倡的是少吃甜食，营养学家则一直在探究如何减少甜食对健康的不利影响。

研究结果显示，一个比较容易做到的方法是将甜食和富含蛋白质的食品混在一起吃。比如，在往咖啡里加糖块的同时倒进去一点儿牛奶，因为蛋白质可以促进身体分泌更多的胰高血糖素，后者可以帮助身体降低胰岛素的分泌量，从而减少罹患糖尿病的风险。

另一个办法是把甜食放在最后吃，这么做同样有助于降低胰岛素的分泌量。2017年9月14日出版的《英国医学杂志》上发表过一篇论文，比较了先吃甜点再吃主菜（蔬菜加肉）和先吃主菜再吃甜点两种吃法，结果发现后者导致的血糖峰值要比前者低50%。

值得注意的是，这两类食品的进食时间应该至少间隔10分钟。也就是说，吃完主菜之后应该先缓一缓，再吃甜点。如果二者混在一起吃，那么血糖峰值仍然会比先吃主菜再吃甜点的吃法高出40%。

换句话说，西餐的上菜顺序是有道理的。

吃西餐免不了要喝点儿酒，酒怎么喝才最健康呢？一个简单的答案是：不喝。越来越多的证据表明，酒精饮料没有所谓“最适宜”的量，哪怕只喝一点儿都是对人体有害的。

话虽如此，同样很少有人能坚持一辈子不喝酒，因为酒是成年人社交生活的润滑剂，不为来宾备酒的派对是很少见的，大多数聚会甚至会准备不止一种酒精饮料。这就引出了一个新的话题：酒混着喝是否更容易醉人？

这个问题也被研究过很多次，目前的共识倾向于否定，即混着喝酒并不比只喝一种酒更容易醉人。曾经有人认为酒中含有的同系物（酿酒过程中产生的副产品）是宿醉的原因，因此建议大家少喝那些同系物含量多的酒，比如红酒和威士忌，多喝同系物含量少的酒，比如伏特加和淡啤酒。但新的研究否定了这一说法，醉酒的根本原因并不是那些副产品，而是酒中含有的乙醇。

接下来的问题是，如果一定要混着喝酒，哪种喝法更安全？关于这个问题，民间流传着很多说法，比如“先啤再白易醉，先啤再红更安全”，等等。可惜的是，这些说法同样是没有根据的，很多实验证明，几种不同的酒，无论怎么变着花样喝，结果都是一样的。

这些实验都假定所饮用酒的酒精总含量是相同的，但在实际生活中，不同的饮酒顺序会导致饮酒者产生不同的主观感觉，从而影响酒精的总摄入量。2012年3月23日出版的《成瘾行为心理学》杂志发表过一篇论文，研究人员发现，一个人喝的酒越多，他对自己酒精摄入量的估计就越离谱。所以一个人如果从烈酒开始喝的话，他大概率不会意识到自己已经喝多了。但有心理学家认为，如果一个人先从啤酒喝起，那么，他往往会高估自己的酒精承受力，从而在改喝烈酒时喝得更多。

这两个说法看似矛盾，但都指向同一个答案，那就是混着喝酒更容易让饮酒者低估自己的酒精摄入量，从而导致喝多。因此，如果你一定要喝酒，最好只喝一种酒，而且尽量先吃饭，再喝酒，或者酒和汽水轮着喝。选择这些喝法只有一个目的，那就是尽量减少酒精的摄入量，从而降低酒对身体的危害。

（伯 伦摘自生活·读书·新知三联书店《生命八卦：进化的代价》一书）