食品加工企业成本会计核算与控制措施

王浩宇

摘 要：食品加工企业在经营发展过程中承受着巨大的市场竞争和成本管理压力。在这个高度竞争的环境中，食品加工企业需要不断优化其成本结构，提高生产效率，以保持竞争力并实现可持续发展。本文对食品加工企业当前成本会计核算与管控存在的问题进行分析，并提出食品加工企业成本会计核算与控制措施，以供参考。

关键词：食品加工；企业成本；会计核算；控制

食品加工企业的成本会计核算旨在准确记录和分析生产过程中涉及的各种成本，从而为企业决策提供科学依据。成本会计不仅仅是一种记录成本的手段，更是帮助企业深入了解生产成本结构、成本流程和成本分布，从而为企业高效配置资源和优化生产流程提供支持。同时，通过成本会计，企业能够对不同产品的成本进行区分，帮助企业制定合理的定价策略，实现利润最大化。

一、食品加工企业成本会计核算与管控存在的问题

1.成本管理制度不健全

成本管理制度不健全是指企业在成本管理方面存在不完善、不规范或不合理的制度和措施。这种情况可能源自管理体系的不完善、员工意识的不足、流程的混乱等多种原因，这些因素会对企业的经营和发展产生负面影响，具体体现在以下几点。首先，成本管理制度不健全会导致管理层缺乏准确的成本数据支持决策，影响企业的战略规划和发展。其次，没有健全的成本管理制度，企业难以有效监控和管理成本，会导致成本失控，降低企业盈利能力。最后，成本管理制度不健全会导致资源的浪费，包括不必要的开支、废料产生、人力资源的低效使用等。

2.成本控制措施不科学

在现代商业环境中，成本控制是企业取得成功并保持竞争力的关键因素之一。成本控制的科学性直接影响到企业的盈利能力、资源优化和市场竞争力。然而，随着市场竞争的不断升级以及外部环境的变化，很多企业在成本控制方面面临挑战，其成本控制措施可能存在不科学的情况，主要体现在以下几点。第一，一些企业出于急功近利的考虑，采取过于简单粗暴的成本削减措施，如裁员、降低产品质量等。这种做法虽然可能在短期内减少成本，但长期来看，却可能影响企业的声誉、客户满意度，甚至导致市场份额下降。第二，一些企业没有深入分析成本结构和利润贡献，导致资源分配不合理。将资源过多投入低利润或不具备竞争力的领域，而忽视了高利润的核心业务。第三，成本控制需要精确的数据和分析，但一些企业可能缺乏科技支持，无法快速获取准确的成本数据。这可能导致决策基于不完整或过时的信息，影响成本控制的效果。

3.材料成本较高

材料成本在许多行业中都占据着重要的比重，过高的材料成本可能会对企业的经营和盈利能力产生严重影响。材料成本较高的原因主要有以下几点。一是供应链问题。如果企业的供应链管理不够有效，供应商选择不当或供应链中断等问题可能导致原材料价格上升，从而推高材料成本。二是市场供需关系变化。在供应短缺或需求高涨的情况下，原材料价格可能上涨，导致企业的材料成本上升。三是地缘政治稳定性、汇率波动等问题。国际原材料市场的不稳定性可能使企业面临供应中断、价格波动等风险，进而推高材料成本。

二、食品加工企业成本会计核算与控制措施

1.健全成本管理制度

成本是企业盈利的重要因素之一。通过建立健全的成本管理制度，企业能够更好地控制成本，从而实现成本效益的最大化。要健全成本管理制度，企业首先应明确成本管理的政策和目标，包括设定成本控制的优先级、制定成本降低目标以及明确责任分工等，并确保全体员工能够理解和遵守。其次，企业要选择合适的成本核算方法。不同的方法适用于不同的生产过程，选择正确的方法可以提高成本核算的准确性。再次，企业要为产品和生产过程设定标准成本，作为衡量实际成本的基准。标准成本可以基于历史数据、市场调研和技术分析来确定。最后，企业要制定详细的预算计划，包括销售预算、生产预算、成本预算等。预算可以帮助企业在实际经营中进行比较和控制，及时发现偏差并采取措施纠正。此外，企业还应定期进行实际成本与标准成本之间的差异分析，找出偏差的原因。正差异可以用于激励和表彰，而负差异需要进一步的调查和改进。

2.科学制定成本控制措施

通过科学的成本控制措施，企业能够在资源有限的情况下实现最大的经济效益。合理控制成本能夠降低生产和运营成本，提高利润率。要科学制定成本控制措施，具体可以从以下几点开展。第一，企业应进行详细的成本分析，将成本细分为直接成本（与产品直接相关，如原材料）、间接成本（与生产间接相关，如工厂折旧）以及固定成本和可变成本。这有助于确定每个成本项目的重要性和可控性。第二，企业应根据战略目标设定具体的、可量化和可衡量的成本控制目标，如降低生产成本10%或减少运营成本5%等。明确的目标有助于指导控制措施的制定和实施。第三，企业应通过分析不同成本项目对企业利润的影响程度，确定哪些成本具有更大的敏感性。这将帮助确定应该优先考虑的成本项目，以实现最大的效益。第四，企业应基于成本分析和目标设定，制定具体的成本控制策略，设定如减少浪费、优化供应链、提高生产效率等，并为每个策略制定具体的措施，如减少废品产生、采用更节能的生产设备等。第五，企业应对实际成本与预算或标准成本之间的差异进行分析，及时制定纠正措施。

3.有效降低材料成本

在竞争激烈的市场中，产品价格往往是影响消费者购买决策的重要因素之一。首先，企业可以与供应商建立紧密的合作关系，争取更具竞争力的价格和优惠条件。通过长期合作，双方可以建立起互信的关系，有助于获取更好的供应商支持，包括更灵活的交付和更好的售后服务。其次，合理的库存管理也是降低材料成本的关键。企业应采用先进的库存管理工具和技术，准确预测需求，避免因库存过多而产生的资金占用和资源浪费。最后，企业应通过精细的生产计划和需求预测，避免产能过剩，减少因过量生产而产生的材料浪费。

4.加强生产费用核算控制

生产费用核算控制能够帮助企业更精确地了解各个生产环节的费用情况，从而有针对性地采取措施，降低不必要的费用支出，提高生产效率。企业要加强生产费用核算控制，具体可以从以下几个步骤展开。一是建立清晰的成本分类体系和核算方法，将生产费用细分为直接材料、直接人工、制造费用等，确保每一项费用都能准确地被归类和记录；确定适合企业实际情况的核算方法，以保证成本数据的准确性和可比性。二是制定标准成本和预算。标准成本作为实际成本的基准，有助于识别成本偏差并采取纠正措施；详细的生产费用预算涵盖各个环节的费用支出，能够进行实际支出与预算的对比和分析。三是实时成本监控，借助现代技术和软件系统，实时追踪实际生产过程中产生的成本，有助于及时发现异常情况，并采取纠正措施。四是分析成本差异，这是识别成本偏差的关键方法，通过区分可控因素和不可控因素制定相应的纠正措施，以供未来参考。

5.全面强化质量控制

质量是企业的生命线。通过全面强化质量控制，企业可以确保产品在生产过程中的各个环节都符合高标准，从而提供符合客户期望的优质产品。要全面强化质量控制，企业首先应制定明确的质量方针和目标，确保全体员工都了解和积极支持。其次，企业应对员工进行质量培训，提高他们的质量认知和操作技能。再次，企业应注重设计和开发阶段质量，防止质量问题在生产后出现。最后，企业应与供应商建立合作伙伴关系，确保供应商提供符合质量标准的原材料和零部件。此外，企业还要建立严格的质量检测和测试流程，确保产品符合规定的质量标准。

6.提高会计人员综合素质

会计人员的专业素质直接影响财务信息的准确性和可信度。第一，企业应建立完善的培训体系。企业应设立专门的培训计划，覆盖财务、法律、税收等方面的知识，确保会计人员不断更新知识，跟上行业发展的步伐。第二，企业要注重建设会计人员的职业道德和操守。企业可以开展职业道德培训，强调诚实、透明和保密等价值观，确保财务信息的真实和可靠。第三，企业要注重提升会计人员的技术与信息化水平。随着信息化的发展，了解数字化财务管理和区块链等新技术也变得至关重要。第四，企业应培养会计人员的沟通和团队合作能力。良好的沟通和团队合作能力有助于更好地解决问题和协调工作。第五，为鼓励员工的学习和成长，企业可以设立奖励机制，如提供进修津贴、晋升机会等，以激励会计人员不断追求卓越。

三、结语

综上所述，在竞争激烈的食品加工行业中，有效的成本会计核算和控制措施是企业成功的关键因素之一。食品加工企业在竞争激烈的市场环境中，必须重视成本会计核算与控制措施的实施，并将成本管理纳入食品加工企业整体经营战略。通过健全成本管理制度、加强生产费用核算控制及全面强化质量控制，企业可以提高经营效率，保持竞争力，并实现可持续发展和长期盈利。

（作者单位：濮阳市正宇食品有限公司，濮阳市万佳食业有限公司）