贵阳市乌牛早茶树的修剪与采摘技术

龚 雪 ，刘 源 ，黄朝兵 ，司钰苇 ，龚 静 *

（1.贵阳市农业技术推广站，贵州 贵阳 550000；2.贵阳市农业试验中心，贵州 贵阳 550000）

贵州是茶树生长适宜的地区之一，其茶园土壤深厚肥沃、土层深厚、土质疏松、有机质含量丰富，自然条件得天独厚，在贵州发展茶叶种植有独特的自然优势。贵州贵阳乌牛早茶是国内名优茶之一，深受人们喜爱，随着人们生活质量的提高，更加重视茶叶的品质。茶园的科学修剪和采摘是茶叶质量和产量提高的重要手段。茶树修剪是指茶树在生长季节为培育理想树形，改善树冠的通风透光条件和营养状况，使茶树枝叶合理分布并达到高产优质的栽培措施。合理的修剪可保持树冠高大整齐，增加采摘面积，提高单位面积产量和品质[1]。根据茶苗的年龄、品种和生长状况进行合理的修剪，可有效提高茶叶品质和茶叶产量，增加茶叶的市场竞争力。合理地对茶叶进行采摘也是提高茶叶品质与产量的有效手段。为提高贵阳乌牛早茶叶的产量和品质，介绍贵阳乌牛早茶树的科学修剪和合理采摘技术，为提升乌牛早茶树栽培管理水平提供参考。

1 茶树修剪的作用

茶树修剪的作用主要表现在：1）改善树冠内部的通风透光条件。当树冠内部通风透光条件变差时，茶树易受到病虫害的侵害，如黑星病、茶毛虫、叶斑病等。因此，通过修剪增加树冠内部光照强度和改善通风透光条件是防治茶树病虫害的有效措施[2]。2）促进新梢发育。通过修剪可促进茶树新梢的生长，使茶树新梢快速生长、节间缩短、叶长增加，分枝增多。3）促进树冠生长和增加树冠层厚度[2]。适当的修剪可促进茶树主干和侧枝生长，减少结果部位，改善树冠层结构；同时能提高茶树叶片功能和质量，提高茶叶产量与品质。4）促进开花坐果和果实发育成熟、降低病虫害发生概率。茶树修剪能提高茶树抵御病虫害能力，减少病虫害的发生，减少农药化肥使用量，同时能降低病虫危害程度和减轻病虫危害对茶叶生产的影响幅度与频率[3]。5）保持茶树寿命和延长树冠寿命。茶树修剪后不但不影响茶树正常生长，而且能增加茶芽饱满度和持嫩度，提高茶叶品质。修剪后的茶株矮化，茶叶产量可提高5%～10%。6）合理调节树体养分分配，提高土壤肥力。通过对茶树修剪调节树体养分分配，使茶树体内氮元素大量向根冠集中，提高根冠比、叶冠比，改善茶园光照条件，减少树冠对水分的消耗，有利于茶树光合作用形成更多的有机质和良好的土壤环境[4]。7）保持茶树品种特征、性状一致。

2 贵阳乌牛早茶树修剪的原则

茶树修剪是一种调节茶树长势，使之达到预期目标的技术措施。修剪分为轻剪和重剪。乌牛早茶树进行修剪时，应掌握以下原则：一是以树形为主，结合茶苗的大小、形态和品种特性进行合理修剪；二是幼龄茶园轻修剪后就应重修剪，将剪口下留的枝条保留到茶叶生长期再进行1 次修剪；成年茶园除剪口下留的枝条外，其余枝梢都要保留[5]；三是成龄茶园必须根据树势和采摘标准进行不同程度的重修剪。轻修剪主要适用于树冠高大、分枝多、树龄较短的茶园；四是剪口芽应向上生长，不能向下生长，剪口下留芽量较大时，可将芽下部保留1～2 个芽枝。

3 贵阳乌牛早茶树修剪的时期与强度

3.1 修剪时期

根据乌牛早品种特性和当地气候条件以及茶园管理水平而定，一般在采摘后至冬季修剪最好，此时茶树养分消耗少，营养积累多。其次是春季修剪，这一时期枝条生长旺盛、芽饱满。最后是夏秋修剪，修剪时根据茶树营养生长状况进行[6]。

3.2 修剪强度

修剪强度是指剪口下留芽数量。由乌牛早茶树的生理特性所决定，一般剪去1/3～1/2 为宜，以免损伤主芽[6]。

4 贵阳乌牛早茶树的修剪技术

茶树修剪应以“因树制宜”为原则，根据乌牛早茶树品种特性选择修剪方法，如树势强又结果良好，则可进行重剪；反之，应轻剪或不剪。且应根据当地气候条件因地制宜进行修剪。在乌牛早茶园管理中，剪掉过密枝、病虫枝等，增加树冠内光照，使茶树枝叶分布合理，调节营养生长和生殖生长的平衡，可促使茶苗达到高产优质。

4.1 幼龄茶树的定型修剪

幼龄茶树的定型修剪是指把已达到一定高度的茶树，从幼芽发出的新梢中保留10～20 cm，其余全部剪去。乌牛早幼龄茶树的整形修剪主要是培养和维持主侧枝。

1）适当增加树冠外围直径。乌牛早茶苗定植后，加强管理，及时培土、除草、追肥，同时把茶树四周培成1 条宽约1 m 的土埂（或土埂高出地面20 cm）保障茶树生长所需水分及空气供应。待幼龄茶园形成树冠后，可按树冠的大小剪去部分树冠外围的侧枝。对于主枝上侧枝较多且分布较密的树，可将主侧枝剪去部分或全部，在定剪时注意留芽留叶，并保持一定密度，保留70～80 个芽为宜[7]。

2）适当保留内膛枝。幼龄茶园内膛枝较多，影响茶树生长和产量。因此在幼龄茶园中适当保留部分内膛枝叶可改善光线条件、减少病虫危害、提高产量等。可把主枝上侧枝截短1～2 cm，同时将次梢全部剪去；对幼龄茶园中不能更新的弱枝、徒长枝等进行短截或疏剪。

3）适当控制生长。幼龄茶树生长过快是造成茶树减产的重要原因之一。因此对幼龄茶园应控制其生长的发展速度，幼龄茶树保留2～3 个分枝高度即可；若培养成中大株型后再留3～4 个分枝高度即可满足产量需要[8]。还可采用轻剪方法进行控制，对已长至25 cm 左右而尚未达到标准开面高度的树可保留20 cm（留芽6～8 个）修剪或轻剪；对已达标准开面高度而未形成一定冠幅的茶树应轻剪或不剪。

4.2 茶树的轻修剪和深修剪

1）轻修剪是指只保留主芽，剪去其余副芽。轻修剪一般用于幼龄茶树处于生长期的初期阶段。轻修剪时，幼龄茶园保持茶树旺盛的营养生长，有利于增进肥培管理；在成龄茶园则适当轻剪，以促进树冠及侧枝生长[9]。幼龄茶树的轻剪不能超过剪口下4～6 个茶芽处，成龄茶园则以不超过6～8 个茶芽为宜。成龄茶树所形成的树冠较大，对茶芽的供应较多，应适当早剪。轻修剪应在发芽前进行，若发芽后再剪，新梢易干燥而产生缩叶、落花落果、芽枯死等现象导致产量降低[10]。

2）深修剪是指将茶树树冠内部的枝条全部剪除。在茶树自发芽到秋梢停止生长前的期间进行修剪时务必保持芽叶新鲜、防止萎蔫和减少水分蒸发。深修剪一般多用于幼龄茶园或树势较强的茶园以及管理水平较高的茶园。幼龄和中龄树则应采取适当多剪，成龄树可不剪或少剪，并注意适当轻剪以利于成龄树迅速形成树冠和增强树势[11]。

贵阳乌牛早茶树深修剪时应注意保护已修剪伤口处的下芽；不可剪除过多过大芽；剪除主干上衰弱部分时应注意保护主枝并尽量保留部分副主枝；当生长过程中新梢由基部向上超过主干时应停止深剪；当茶树上部开始出现新梢时再进行深修剪。

4.3 衰老茶树的重修剪和台刈

衰老茶树对其进行重修剪可使树冠恢复。树冠恢复的程度主要取决于修剪时保留枝条的数量和所留枝条的长度。如保留枝条太多，则不能使树冠尽快恢复而影响正常生长；如果留枝太短，则不能在较短时间内恢复树势，导致产量降低[12]，应根据具体情况进行修剪。轻修剪时茶树所留枝条的长度一般保留10～20 cm；重修剪时茶树所留枝条的长度一般保留15～20 cm；台刈时茶树所留枝条的长度可保留25～30 cm；应注意台刈时间不宜过长，1 周左右就应结束台刈。

4.4 边缘修剪

边缘修剪是指将茶树的整个树冠边缘线以内的枝梢全部剪去，以使其长出较好的结果枝，或促进形成新的树冠。其对于扩大树冠、更新复壮以及增加结果部位有良好作用[13]。边缘修剪能促进乌牛早茶树自然生长和内膛更新复壮，使其树冠内部光照充足，通风透光良好。进行边缘修剪时应将茶树枝条剪除部分且保留15～20 cm，树冠内上部剪去30～50 cm，剪除直立枝条。

5 贵阳乌牛早茶树修剪的注意事项

5.1 剪口处理

一般在茶树萌芽后进行，这时伤口愈合快，不易造成伤口感染。但应注意天气，一旦出现大风降温天气，就不宜进行修剪。剪口要平滑，不能有锋利边缘，并应涂保护剂或在伤口处覆盖薄膜。

5.2 剪面留叶

剪面留叶是指在树冠外沿保留的叶片。在剪面留叶时应注意，一是剪面留叶应适宜，剪口下留叶不宜过多或过少。剪面留叶过多，会消耗部分养分；过少则会影响茶树对光照的要求和产量。剪面留叶量以1/3～1/2 为宜[14]。二是注意剪口下留叶片的颜色，一般为绿、黄、淡绿或黄色的叶片。如剪口下留的叶片颜色太淡，说明其养分不足；反之，则说明其养分充足。三是剪面下的叶片及时更新，由于剪口下不能再进行新梢生长和采摘，所以剪面留叶必须及时更新。一般情况下可选择当年生的嫩枝作为剪面留叶。

5.3 剪除杂芽或枯枝

杂芽或枯枝是指剪除的枝条下端以及在剪除时留下的伤口部分。这些部位尤其是下端，大多带有大量的芽体、芽苞等。杂芽或枯枝会消耗营养、降低茶树生长势、削弱树势。对幼龄茶园应特别注意剪除杂芽或枯枝，成龄茶园除剪去较大的杂芽外，还应在剪口下剪去1～2 个新梢。茶园修剪不宜过于密集，一般每株留3～5 个较大的芽眼为宜。

5.4 剪除病虫枝和冻害枝

病虫是指枝干上的有害生物，如天牛、吉丁虫等蛀食枝干的害虫。这些病虫不仅危害茶树，而且会使茶树生长不良或不结果。病虫枝应及时剪除，防止扩散蔓延[15]。冻害枝指茶树由于冬季气温低造成死亡的枝条，在次年春季抽发新梢时要及早剪去。冬季剪除冻害枝，应在芽长至3～5 cm 时进行，先剪去离地面较近的1/2～2/3 的冻害枝条；在早春气温回升后再剪去离地面1～5 cm 位置稍低的2～3 个芽；也可将受冻处用小刀削去小部分或直接剪掉。切忌用手剥芽、剪芽，以免冻伤芽叶。

6 贵阳乌牛早茶树的采摘

茶树的采摘是决定茶叶产量和质量的重要环节。科学合理地采摘茶树鲜叶，既能保证产品质量，又能提高产量。

6.1 采摘原则

乌牛早茶树采摘应遵循“轻采为宜，适时为上”的原则[16]。因茶树幼嫩部分芽叶柔嫩多汁，采摘时注意保护幼嫩部分，切忌硬拉、硬拖，以免造成茶芽、茶果的损伤。采摘时根据乌牛早茶园的生态环境和茶树的生长状况，采取不同的采摘方法和技术，以保证茶叶的质量和产量。贵阳乌牛早茶叶的采摘原则应符合：1）合理分布。采摘量一般以采摘标准芽叶，不破坏茶芽为原则。以鲜叶质量而定，一般采大留小，采肥留瘦，采嫩留老；以嫩度而定，即当芽叶为第1 叶或第2 叶时采、留晚茶[17]。2）适时适量。采摘鲜叶的时间应根据乌牛早茶树生长规律而定，以当地气候条件为准；春季多在3—4 月采春茶最适宜，此时气温高、雨水多，茶树新梢生长迅速，产量高，品质好；夏季高温季节易引发夏秋梢；秋季茶梢生长缓慢，叶色开始转黄、茶树新梢易变红或徒长、产量低、品质差[18]。3）不采劣等茶。根据当地茶区的要求和标准采摘。

6.2 采摘方法

乌牛早茶鲜叶采收标准：一是幼嫩、完整，芽叶成条而不碎片；二是叶肉肥厚，色泽绿润，香气清爽；三是香气清扬持久；四是滋味浓厚，有鲜爽感[19]。采摘乌牛早茶叶时，应做到轻采、勤采、适采，并根据乌牛早茶树品种特性和季节特点灵活运用。手工采摘，要求“留叶1 芽2 叶”，且要勤采，即在早春或冬季对茶树进行1 次全面修剪，使其萌发的新梢肥壮[20]。春茶的采摘时间与气温、光照等气象因素有关。贵阳乌牛早茶进行春采时，应根据当地的气温条件进行灵活掌握，如果当地气温较高，春茶可适当早采；如当地气温较低、雨水较多，则可适当晚采[21]。贵阳乌牛早茶园鲜茶采摘通常采用手工采摘法和机械采摘法。

6.3 采摘时期

贵阳乌牛早茶鲜茶的采摘时机，根据其茶树的生长状况和季节特点而定。第1 次采摘时间不宜太早，以免影响新梢生长[22]。一般在芽叶展开3～5 cm 时进行，每隔1～2 d采1 次，采摘期一般为3—10 月。贵阳乌牛早茶采摘分春茶、夏茶、秋茶。春茶：茶树发芽后，从第1 个嫩芽开始，采摘整个芽头的80%～90%，以后每隔3～5 d 摘1 次，一般在3 月下旬至4 月中旬进行。夏茶：采摘从第1个嫩芽开始，按4～6 片嫩叶采1 次，采摘时间以5 月下旬至6 月上旬为宜。秋茶：在当年9—10 月间采摘，每隔3～5 d 摘1 次，共摘3～4 次。

6.4 采后处理

采下的乌牛早茶鲜叶，应及时加工成精制茶。在加工过程中应及时除去杂物、碎叶、老叶及非茶类杂物，以减少茶叶的污染和降低农药残留。乌牛早茶采后处理主要有以下5 个步骤：

第一步，鲜叶高温杀青。将采下的鲜茶叶置于200～260 ℃的高温环境下进行杀青。

第二步，冷却。将经高温杀青的鲜叶摊放在阴凉处，进行自然冷却。当鲜叶的含水量降至10%以下时，即可进行干燥[23]。

第三步，干燥。鲜叶经高温杀青且冷却后，经摊凉、干燥、折叠、再干燥等过程制成茶。

第四步，揉捻。鲜叶摊放时间不宜过长，以免失水过多。待鲜叶水分降低20%～25%后才进行揉捻加工，可有效地抑制鲜叶中酶的活性和氧化作用，有助于形成稳定的毛茶形状。

第五步，做形。以高温杀青、冷却、干燥和揉捻工序处理的鲜叶经堆闷后仍有一定的鲜度和光泽，此时进行做形加工[24-25]，做形应及时、合理、正确、精细。做形加工过早会使毛茶过粗，影响后期再加工[26]；加工过迟则会造成茶中水分增加，不利于包装及储存。