冷冻对宠物湿粮适口性和消化安全性的影响

殷国政 韩建昌 邢树彪 李露 葛连慧 杨永悦 贵文婷 刘耀庆 温敏

摘要：为了研究冷冻过程对宠物湿粮产品（羊奶肉包）适口性及安全性的影响，本试验选用市场热销的某公司猫用羊奶肉包进行试验，选取两组测试猫分别进行适口性测试和消化安全性测试，其中，适口性测试试验期2 d（冷冻与未冷冻各饲喂1 d），消化安全性测试试验期6 d，以探究冷冻过程对宠物湿粮在适口性、消化安全性方面的影响。试验表明：羊奶肉包经冻融后，产品感官发生变化，黏稠度和一体性遭到破坏，但饲喂过程中，适口性与消化安全性均无明显差异。

关键词：冷冻；宠物湿粮；适口性；消化安全

随着疫情的过去，宠物消费市场迅速回暖，恢复到疫情前的水平，养宠人经过疫情的影响，养猫的热情已经逐步超越了犬，据统计2022年中国城镇宠物数量达到11 655万只，较2021年增长3.7%，其中猫咪数量6 536万只，较2021年增长12.6%。

宠物消费市场规模持续上升，迎来了更广阔的发展前景，宠物食品作为宠物消费的最大支出项，宠物主人对宠物食品的需求和要求也越来越高。猫粮的产品品类相较于犬粮更加丰富，从最常见的膨化颗粒粮，到软粮，再到湿粮罐头、零食包、主食包层出不穷。其中，湿粮产品因其适口性更佳，有助于猫咪的日常补水，受到诸多消费者的青睐。

但是，相较于膨化颗粒粮也具有很大的局限性，一些含水量较大的产品，例如，主食罐、零食罐、零食包等产品，在冬季运输中很容易结冰，特别是北方地区。然而，结冰后的产品，其适口性与安全性一直是消费者非常关注的问题，特别是奶制品，冷冻过后产品感官也会发生明顯改变。因此，本文设计试验，验证冻融对宠物湿粮适口性及消化安全性的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

试验材料：市售麦富迪猫用羊奶肉包零食、猫咪基础饲粮（麦富迪藻趣儿成猫猫粮）。

试验仪器与耗材：-10 ℃冷库、粪便收纳盒、宠物用食盆、水盆、猫砂盆等宠物用品。

1.2 试验动物与管理

1）适口性试验动物管理。猫咪信息：健康成猫32只，其中英短13只，美短6只，布偶2只，金吉拉2只，暹罗7只，田园2只，年龄区间1～3岁；饲养管理：家庭环境饲养，单独饲喂，保证提供饲粮满足试验猫的每日采食量，自由饮水。

2）安全性试验动物管理。猫咪信息：健康成猫10只，其中英短3只，布偶2只，田园5只。年龄区间1～3岁；饲养管理：定时定点饲喂，每天16：00—次日8：30饲喂，测试期间将猫放在独立猫柜中饲喂，自由饮水。按照猫咪日能量需求饲喂基础饲粮；猫咪日能量需求参照《犬猫营养需要》计算，本次测试饲喂量根据营养值计算基础上结合猫咪实际情况做微调。

1.3 试验方法

1）适口性试验方法。单碗测试，饲喂量1包/只/d，试验期2 d（冷冻与未冷冻各饲喂1 d）。记录猫采食情况（采食前迟疑时间、采食量），进行可接受度分析。

2）安全性试验方法。在饲喂基础饲粮的基础上，每只猫咪额外增饲1包冷冻后羊奶肉包，试验期为7 d，期间，记录猫咪体重、采食量变化及粪便质量，并进行粪便评分。

粪便评分标准：1分，水样腹泻粪便，完全液状/糊状（无实体固态结构）；2分，非常湿软但不是液态的粪便，与1分粪便相比，这种粪便在不同位置含有可见的水分；3分，湿润没有裂纹的粪便，与2分粪便相比，明显成形，粪便会粘连，成坨状；4分，成形并有可见的裂纹，表面有轻微的湿度但成型。当用叉子按压时会碎，有阻力，不像3分粪便那样易压；5分，分辨的裂纹清晰可见，或成球状，内外都干（4分粪便外干内软），用叉子按压时裂纹部分会分离。

2 结果与分析

2.1 冷冻前后样品变化

冻融后的羊奶肉包与正常相比，状态发生了明显改变，形成了絮状物沉淀，气味并无明显差异（图1，图2）。

2.2 适口性试验结果

1）猫咪采食结果，见表1。从采食行为上看，羊奶肉包零食和羊奶肉包零食（冻）饲喂猫，猫只拒食率相同，从猫行为学上看，羊奶肉包零食的积极反馈要好于羊奶肉包零食（冻），羊奶肉包零食适口性略好。

2）猫咪采食完成率结果。从采食率（图3）上看，羊奶肉包零食和羊奶肉包零食（冻）相比，羊奶肉包零食采食完成的猫咪要多于羊奶肉包零食（冻）的猫咪，因此羊奶肉包零食效果略好，差异不显著。

2.3 消化安全性测试结果

1）粪便数据。猫咪粪便状态如图4、图5，粪便评分占比如图6。猫咪采食两种羊奶肉包，除个别猫咪采食羊奶肉包（冻）时，出现一过性软便外，并无其他异常情况，总体粪便质量稳定性良好。

3 其他情况

测试期间猫咪均未出现呕吐、腹泻等情况，精神状态正常。

4 结果

冷冻后的羊奶肉包适口性与安全性均未发生明显变化，说明产品运输过程中的结冰现象对羊奶肉包产品的品质未造成不良影响，可以放心食用。

5 讨论

奶制品在冷冻过程中，会破坏奶溶液的胶体状态，冷冻解冻后奶中的酪蛋白会产生凝固沉淀，并且在冷冻过程中，奶中的脂肪球也会因为失去乳化力，产生大小不等的脂肪团块浮在表面[1]。因此，冷冻后的羊奶肉包出现了相应的品相变化。冷冻过的羊奶肉包和未经冷冻的羊奶肉包相比，适口性方面并无明显差异，原因可能是，冷冻对于羊奶肉包的风味影响较小，有研究表明，冷冻可能会对牛奶的酸度有一定的影响[2]，但是冷冻温度越低，对其酸度影响越小，这可能与牛奶中蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质的变化有关[3]。消化安全性测试结果表明，饲喂羊奶肉包及羊奶肉包（冻），猫咪未出现病理性软便情况；测试期间猫咪无腹泻、呕吐等不良反应，精神状态正常。原因是冷冻不会导致奶中的细菌数增加，解冻后，细菌增加速度不会改变[4]。因此，冷冻后的宠物湿粮可以安全食用，冷冻过程导致的产品感官变化如何避免，还需要进一步研究。

参考文献：

[1] 王泽华.加热、冷冻对牛奶特性的影响[J].山西农业（畜牧兽医），2007（9）：19-20.

[2] 刘永峰，鱼喆喆，申倩，等.冻融对牛奶酸度、色泽与营养成分的变化研究[J].陕西师范大学学报（自然科学版），2021，49（3）：51-59.DOI：10.15983/j.cnki.jsnu.2021.03.006.

[3] 李宏军，刘德宗，史权，等.酸奶在贮藏过程中酸度和pH值变化的研究[J].中国乳品工业，2000（6）：8-10.

[4] 赵瑞生，梁茂文，武守艳，等.牛乳新鲜度与牛乳酸度关系的探讨[J].中国乳品工业，2015，43（12）：14-15+18.