影响鸡蛋蛋壳质量的因素分析与对策

张精海

摘要：蛋壳质量是衡量鸡蛋的重要指标。蛋壳质量问题会造成严重的经济损失。本文就鸡蛋蛋壳质量的影响因素进行分析，包括品种、日龄、疾病等，并提出相应的对策。

关键词：蛋壳；质量；鸡蛋；对策；影响因素

家禽养殖业规模化发展过程中，蛋壳质量问题可造成每年10%～15%的经济损失。蛋壳质量下降会导致种蛋孵化率降低。销售过程中蛋壳颜色、比重、大小、完整性等影响消费者的购买行为。因此，研究鸡蛋蛋壳质量具有非常重要的现实意义。

1 鸡蛋的结构

鸡蛋蛋壳从内到外共有5层结构，分别为内膜、外膜、乳头层、栅状层和蛋壳膜。不同结构的主要构成元素不同。例如，乳头层主要构成元素为锰元素；栅状层主要构成元素为镁元素和碳酸钙。乳头层和栅状层共同决定鸡蛋蛋壳的厚度和硬度。一个质量良好的蛋壳应衡量多个指标。例如，厚度、强度、变形值等。正常蛋壳厚度应维持在0.3 mm左右，蛋壳越厚，破损率越低。蛋壳强度值在6～8磅左右，且强度越高，质量越好，破损率越低。变形值通常情况下维持在15～16 μm。

2 影响蛋壳质量的因素

2.1 环境

温度和光照是影响蛋壳质量的主要环境因素。蛋鸡适宜生长温度在20～25 ℃左右，鸡舍内环境温度超过30 ℃时，蛋鸡表现为呼吸加快、采食量减少、产蛋率下降、蛋重减小、蛋壳变弱、表面粗糙、破蛋率增加。当环境温度低于15 ℃时，蛋鸡采食量增加、蛋重增大、蛋壳变薄、破蛋率增加。另外，光照时间和强度也会影响蛋壳质量。当光照强度增加时，蛋壳质量下降。若蛋壳形成前光照强度和时间增加，会导致蛋壳表面暗纹数量增多。因此，光照强度低利于蛋壳的形成。除此之外，鸡舍内环境湿度大、饲养密度高、通风不良等也会导致蛋壳质量下降。

2.2 日龄

刚开产的蛋鸡产蛋量低，蛋壳小、薄，容易出现破蛋。随着日龄的增加，蛋壳强度逐渐增强，产蛋后期蛋重大、蛋壳质量低、破损率高。蛋鸡开产后日粮中蛋白质、氨基酸等含量显著影响蛋重。开产过早会导致后期蛋重小、蛋壳质量差。开产过晚会导致后期蛋重增加，蛋壳质量下降，破损率上升。

2.3 体重

卵黄大小直接影响蛋重。蛋重大小又由蛋鸡体重决定。因此，保证鸡群体重一致是控制蛋重统一的关键。蛋鸡体重主要受日粮营养水平的影响。日粮饲喂量过多，营养过剩会造成蛋鸡体重过高、蛋重。产蛋高峰期后，若蛋重过大，蛋壳会变薄、易破损。

2.4 应激

蛋鸡饲养过程中容易出现环境变化、噪聲、疾病等应激。应激反应会影响蛋鸡肠道对营养物质的吸收、利用，导致蛋重变化、蛋壳质量变差。例如，在鸡群感染疾病时，尤其是生殖系统疾病会导致蛋壳质量下降、蛋壳变薄，出现沙皮蛋、软蛋等现象。

2.5 营养

钙磷含量直接影响蛋壳质量。钙含量不足会导致蛋鸡产软壳蛋、破壳蛋。钙含量过多不仅严重影响日粮的适口性，同时还会影响磷元素的吸收，导致蛋壳两头粗糙，有白垩状沉淀。另外，钙元素还会影响蛋壳的脆性。日粮中磷元素含量不足，会导致蛋壳弹性、韧性变差。破损率升高。磷元素含量过低，会导致蛋鸡出现佝偻病、胫骨发育不良等现象。同时，会导致畸形蛋数量增多。磷含量过高时钙磷结合，导致钙元素缺失，蛋壳质量下降[1]。

维生素也会影响蛋壳质量。例如，VD可促进钙元素吸收，调节钙磷代谢，进而影响蛋壳质量。VD含量不足时，肠道对钙元素吸收障碍，导致蛋鸡产软壳蛋。VD含量过高会使大量钙元素会沉积于器官，导致机体关节肿大、生长发育停滞。VC也会影响钙元素的吸收和沉积，VC不足或过量都会导致蛋壳质量下降，破蛋率增加[2]。

微量元素锰、镁、锌也会影响蛋壳质量，黏多糖影响蛋壳的抗裂强度日粮中锰不足会导致黏多糖含量下降，，进而影响蛋壳抗裂强度，导致裂纹蛋数量增多。日粮中镁含量不足会导致蛋壳强度厚度下降。含量过高，会导致蛋壳厚度变薄、破蛋率增加。蛋鸡日粮中缺锌会导致蛋壳钙化受阻，进而造成蛋壳质量下降。

日粮中其他营养元素也会导致蛋壳质量下降。例如，日粮中叶酸含量过高会导致VD活性减弱，进而造成机体钙含量降低，导致蛋壳质量下降。饮水中盐分含量过高也会影响蛋壳质量。日粮中氨基酸不足会导致蛋壳厚度不均匀，脂肪含量过高会影响钙吸收以及磷、镁、锌的利用。日粮中能量不足还会导致钙无法沉积，造成软壳蛋数量增多。

2.6 药物

蛋鸡饲养过程中，不合理用药也会影响蛋鸡蛋壳腺的功能，破坏机体内钙、VD等营养物质的吸收，进而影响蛋壳质量。蛋鸡产蛋期间磺胺类药物的使用会导致蛋鸡产蛋率下降、蛋壳变薄、变软。硝胺类、抗球虫药物的使用会导致软壳蛋的产生。金霉素的使用会影响钙的吸收，造成蛋壳质量下降。

3 调控措施

3.1 营养供给合理

保证钙磷供给合理。蛋鸡饲养期间，饲养人员需在其开产前14 d提高钙供应量，保证日粮中钙含量不低于2.3%，进而提高蛋鸡骨髓中钙元素储备量。补钙时间不宜过早，否则会增加肾脏的负担；补钙过晚，机体会调动骨髓中的钙元素，进而导致蛋鸡缺钙，引发佝偻病甚至瘫痪，影响后期蛋壳质量。产蛋高峰期间日粮中钙含量应提高至3.2%。由于钙源主要为石灰石，因此产蛋高峰期间，饲养人员应保证颗粒直径在2～4 mm的石灰石占比达到50%左右。由于颗粒较大的石灰石在肌胃内排出速度慢，因此可延长其在肠胃的停留时间，使得肠胃能够源源不断地吸收其中的钙元素。产蛋后期饲养人员应提高日粮中钙含量到3.8%左右，且颗粒较大的石灰石占比达到75%左右。另外，还可在日粮中添加适量的贝壳粉，进而提高蛋壳质量。通常石灰石和贝壳粉比例维持在2∶1左右。

保持日粮中适宜的钙磷比有利于蛋壳的形成。产蛋高峰期间，日粮中磷含量应维持在0.3%左右。当磷含量超过0.4%会影响钙元素的吸收，导致蛋壳质量下降。产蛋后期，饲养人员应严格控制磷含量，避免其过量。磷源选择时，饲养人员应控制磷酸氢钙中重金属含量，避免其超标。

通常日粮中VD3含量不低于500 IU/kg，蛋鸡产蛋期间日粮中VD3含量应控制在1 500～2 500 IU/kg。日粮中铜、铁、锌、锰等元素含量应满足蛋鸡产蛋期营养需求，日粮中锰元素含量应维持在100 mg/kg，锌元素80 mg/kg，从而有效提高蛋壳质量。复合微量元素的添加也可提高蛋壳质量，产蛋后期建议使用复合微量元素。

3.2 改善环境

蛋鸡养殖环境是影响蛋壳质量的重要因素。舒适的饲养环境可充分提高蛋鸡的生产性能。对蛋鸡而言，光照、环境温度是最重要的环境因素。日常饲养期间，蛋鸡最佳光照强度应控制在10～20 lx，光照时间控制在14～16 h，目前规模化蛋鸡养殖场内通常采用16 h光照程序。环境温度也会严重影响蛋壳质量，鸡舍内温度控制在18～23 ℃为宜。夏季环境温度较高，养殖舍内可采用降温设施，降低鸡舍内环境温度。另外，饲养人员还应做好通风管理工作，保障鸡舍内空气质量良好，尽量降低舍内氨气、二氧化硫等有害气体浓度。冬季饲养人员应做好环境保温工作，在外界环境温度较高时可适当通风，从而改善鸡舍内空气质量。夏季加大通风，缓解舍内湿热[3]。

3.3 强化饲养管理

蛋鸡开产前体重、均匀度、胫长直接影响蛋鸡产蛋率以及开产后蛋重。体重过大，开产后期破蛋率高。胫长不达标，骨骼发育不完善会影响钙元素的贮存和释放。因此，控制开产前蛋鸡体重、均匀度和胫长是提高蛋壳质量的关键。饲养人员应可从育成期蛋鸡管理着手，首先，保证蛋鸡饲养密度合理。其次，从第8周开始定期称重，对于体重过低的蛋鸡适当提高日粮营养含量，增加饲喂量。对于体重过高的蛋鸡可适当降低日粮中能量水平，维持现有饲喂量，根据体重大小还可适当更换日粮。对于14～18周龄的蛋鸡，饲料人员应保障其体重达标，进而促进生殖系统发育。除此之外，饲养人员还应合理控制光照，保证体成熟与性成熟一致。

对于产蛋后期以及出现了应激反应的鸡群，饲养人员可在夜间增加光照时长，同时提供充足的日粮，保证每只鸡采食量增加2～5 g/d，光照时长增加1 h，从而有利于改善蛋壳质量。

饲养人员应提高捡蛋次数。捡蛋次数过低，容易导致鸡蛋互相碰撞、破损，个别鸡蛋容易被踩踏。因此，笼底坡度应维持7°左右，同时饲养人员增加捡蛋次数。捡蛋3次/d可有效降低破蛋率至0.75%。

飼养人员应降低鸡蛋的储存时间。随着储存时间的延长，鸡蛋水分不断蒸发，蛋重减轻，蛋壳质量降低。尤其夏季高温环境下落，鸡蛋长时间存放，湿度过高，蛋表面容易出现霉斑。因此，夏季应及时收集鸡蛋，并存储于温度较低的地区。对于湿度过大的区域，还应安装除湿器，降低湿度，避免导致鸡蛋等级降低。

3.4 防控疫病

鸡新城疫、传染性支气管炎等疾病都会导致鸡蛋蛋壳质量下降，造成软壳蛋、无壳蛋、畸形蛋的产生。因此，饲养人员应根据当地疫病情况制定合理的免疫程序，做好免疫工作。另外，饲养过程中，蛋鸡容易感染各类细菌。例如，大肠杆菌、沙门氏菌等。疾病治疗过程中，大量使用磺胺类、抗球虫类药物会影响蛋壳质量。故，在预防和治疗疾病过程中应合理用药，尽量避免使用影响蛋壳质量的药物。

4 结语

综上所述，造成蛋壳质量下降的因素众多，熟练掌握各类影响因素有助于饲养人员更好的控制蛋壳质量，提高鸡蛋品质。强化日常饲养管理，提高环境质量，做好疾病防控，从而不断提高蛋壳质量。

参考文献：

[1] 黄竹林.鸡蛋蛋壳质量影响因素与营养技术调控[J].养殖与饲料，2019（1）：17-19.

[2] 韩文格.浅析影响蛋壳质量的因素与应对措施[J].今日畜牧兽医，2014（4）：42-44.

[3] 郭建来，胡迎利，杨建平，等.规模化鸡场蛋壳质量的影响因素与调控措施[J].畜牧与饲料科学，2018，39（10）：27-30.