在悉尼吃土豆

李北兰

一碗酸菜土豆汤下肚，竟将乡愁冲洗净尽。

远居澳大利亚悉尼的那些年，土豆给我们带来的快乐足以安抚时而袭来的乡愁。

比起咱们中国，澳大利亚的蔬果贵得“咬人”，但廉价超市里的土豆却便宜得令人生疑：“一袋土豆约十到十二斤，仅售价两三澳元？！”这些土豆不仅好吃，而且色彩斑斓，粉色的、紫色的、黄色的、白色的、灰色的，真可谓“秀色可餐”……后来从华人邻居口中得知，英裔（包括其他族裔的西方人）喜食土豆，将其作为餐桌上的主食，其对土豆的喜爱程度甚至超过面包。地皮踩热之后，方知澳大利亚盛产土豆，再加上有将其作为主食的传统，也无怪“金豆豆”卖了个“白菜价”！

尽管超市里土豆制品、土豆零食铺天盖地，但一般西方人家庭的吃法，却无外乎以下几种，即土豆沙拉、土豆浓汤、炸土豆条（片）等，而几乎天天见面的，则是把整个土豆烤熟或蒸熟，上面撒点盐、胡椒粉，有时还会拌点黄油，用勺舀着入口……记得有一次到街坊马克家参加小区的邻居派对，当发现端上桌的主食竟是浇了“起司（奶酪）”的烤大土豆时，几乎当场晕倒：“这怎么吃啊，一个土豆就能撑爆肚皮！”

虽对西方人的“粗糙”吃法不以为然，但却丝毫没影响到我等华人对澳大利亚土豆的钟爱和青睐——初来乍到，囊中羞涩，不过，即便是将澳币换算成人民币，这可饭、可菜、可汤、可零食，可煎、可炒、可蒸、可红烧的“豆豆”，也绝对是超值之选！人在异国，理当入乡随俗，然而咱舌尖上的记忆却不肯“忘却”，为了安慰自己的中国肠胃，我们便在土豆的烹饪上大做文章。好在早年曾插队落户大巴山，与土豆打了十多年的交道，各种乡土吃法不说是信手拈来，至少也是轻车熟路的，什么凉拌土豆、土豆窝窝头、土豆饼、干煸土豆丝、麻辣土豆块……真是中看又中吃、入口又入心！

受环境的影响和作料的限制，在保留“乡土”的基础上，我们偶尔也来一个“中西合璧”，比如干煸土豆丝——切好的土豆丝淘净滤水，锅里稍微多倒点油（免得炒时粘锅），蒜蓉、盐及土豆丝顺次下锅煸炒，其间倒点醋（不加水）……本来煸炒到土豆丝清脆或软面时就应当起锅，但我们往往却继续煸炒，直到土豆丝干香、酥爽、丝丝分离不粘连时，方才撒葱花出锅。这种介乎于西式炸土豆条和中式醋熘土豆丝之间的“干煸土豆丝”，一旦端上餐桌，便受到家人的追捧，出生于澳大利亚的俩孙子闻香、尝鲜，一筷一筷地往自己餐盘里夹，直到堆成土豆丝小山。

不过，我们大多数时间还是固守舌尖上的传统，毕竟“江山易改，乡味难移”。也不知是否因水土的缘故，有一段时间，想吃大巴山的酸菜土豆汤想得要命，但那时悉尼的市面上还没有中国酸菜出售，于是便自己动手，把花园的草坪挖出一小块，种上在华人超市里买来的芥菜秧。尽管“淮橘为枳”，这芥菜越长越像青色的大白菜，但掰下的叶片洗净晾干，在沸水里焯一下，再按进一个盛有米汤的密封瓶，放到冰箱里搁置四五天，那菜便酸得起涎，散发着一股独特的清香……这酸菜虽然“洋生洋长”，但与土豆搭配着煮汤，青青白白的倒也有些“水墨”的景象，一碗酸菜土豆汤下肚，竟将乡愁冲洗净尽。

随着家庭经济的日益宽松，我们不用也不必把土豆吃到地老天荒，不過，这从洋到土、从土到洋的“豆豆”还是继续给我们带来快乐——有华裔客人到来，仅仅只上一盘土得掉渣的酸辣土豆丝或其他土豆菜肴，整个餐桌都会被乡土的记忆照亮。