缤纷早餐

李正琼

早餐吃什么好呢？

用红豆、花生、黑豆、大米、黑米、红枣等煮八宝粥，吃上一碗，外加一个鸡蛋，一杯牛奶，口感清甜舒爽，营养丰富，值得尝试。

八宝粥吃厌了，不妨煮几个红糖荷包蛋，外加几粒红枣，一杯豆浆，改变一下口味。

若有空闲，不妨买一袋糯米粉，加开水揉成团，做成小碗状，把红豆馅，或芝麻馅，或瘦肉馅等馅料塞进去，包起来，搓成团，煮汤圆吃。或者做成饺子状，放在蒸笼里，蒸成猪儿粑吃。做猪儿粑时，皮要薄，馅要厚，蒸格里可以先铺一块干净纱布或绿色菜叶。我们家乡把猪儿粑也称为叶儿粑的原因就在于此。

糯米类点心甜软，入口即化，但不易消化，长期吃是不行的。面粉就不一样了，做饺子、馄饨、煎饼等都合适。怎样做煎饼呢？把适量的面粉、鸡蛋、盐、水混合，调成糊状。在热锅里倒少许菜籽油，烧热，拿起锅转一转，让油均匀地铺排在锅的四周，顺便把火调成小火，倒入糊状的面粉，烤到淡黄色状，用锅铲轻轻铲起来，一个大大的煎饼做成了。把煎饼摊开，放上西红柿、火腿肠、肉松等食材，再卷起来，变成一个个热气腾腾的手抓饼，孩子一准喜欢。

假如想吃烤饼，就把面粉揉成团，做成小碗状，塞进各式各样的馅料，搓圆后压扁，放在油锅里炸，炸成一块圆圆的“黄金”，捞起来，晾凉后入口，好吃又有富贵感。花卷也可以试试，把椒盐粉、葱花等调料与面粉揉在一起，做成长条状，盘成花卷，蒸熟来吃，味道也是好极了。

如果家在农村，初夏时，新麦收割后，磨成粉。从菜地采摘一两个拳头大的嫩南瓜，切成薄片。把锅烧热，放入一勺猪油，待其融化时，撒几粒花椒。加一瓢水，微火烧开，放一些切好后抹上生粉的肉片，撒一些姜末、食盐、大蒜粒。把新麦粉揉成团，用手扯成云朵状的薄片，扔进热锅里，煮熟后即食，味道鲜美。这种面在我们家乡叫手扯面。小时候，母亲每年在新麦刚收割时，总要做给我们吃。

江南人爱做“面夹板”吃，其实这种“面夹板”和刀削面很是相像。只是做手扯面时面团柔软，而做“面夹板”时的面团，必须有韧性，质地偏硬，不然用刀削不成片狀。在汤料的勾兑上，“面夹板”偏甜酸味，通常以肉片汤为底，加以西红柿、酸菜、咸菜，吃了很是开胃、讨喜，经常出现在我家乡的宴席上。

近年来兴起养生早餐，小米粥、燕麦粥这些最家常的餐食自不必说，炖银耳汤也简单得不必赘言。把苹果、梨、菠萝等水果切成丁，加糖，搓一些超级小的实心汤圆同煮，汤里仿佛有夏威夷的风吹来，暖暖的，清爽。用酒酿煮小汤圆、荷包蛋，甜糯，好吃。担心营养不全面，不妨在汤里添一些橙子或橘子瓣，把汤味带出一点儿酸来，既打破原有汤味过分的厚重感，又增加了维生素，一箭双雕。

香港的茶餐厅里，早餐一般都是中西结合。试想，在一杯牛奶的陪伴下，面包片不徐不疾补充能力，菠菜牛肉粉丝、炸猪排等，为你提供各类微量元素和蛋白质。再来一杯柠檬茶，把肠胃中多余的油腻荡涤干净，畅快舒爽。香港人传承了粤式煲汤技艺，喜欢微火慢炖，食材醇厚的滋味被彻底释放，极易消化，而且香气萦绕在唇齿之间，十分满足。他们还注意用一些中药材煲汤，比如黄芪、党参、当归等，这些中药材渗透进汤内，丝丝入扣，进入胃肠后，为你的健康护航。我们可以借鉴，常备一些面包片和柠檬，孩子不想吃东西时，可以为他们烤面包片。身体感到不清爽时，可以泡一杯柠檬茶。

现在年轻人喜欢的西式早餐，不能说不好。肯德基的早餐汉堡包里有一块提供体力的肉排，以及确保口感、耐饿的两片面包，搭配牛奶的话，摄取到的营养也不错。问题是蔬菜、水果类吃得太少，维生素不能获取充分，膳食纤维也不能保证，油炸食品还容易上火。或许有人会说，我早餐又不一定吃肯德基。那就说吃面，单纯的一碗大排面，营养是不够的，再加一杯果汁或是一个鸡蛋吧。总之，早餐很重要，既要营养全面，又要五彩缤纷，勾起食欲，确保吃饱、吃好。