宁夏麒麟瓜品质检测分析与评价

梁 朴，田淑霞，杨秀秀，王 燕，杨国福，蒋学勤，赵 玮，李春江，张 翔*

（1.宁夏回族自治区园艺技术推广站，宁夏银川 750002；2.固原市原州区农村实用技术培训中心，宁夏固原 756000；3.中宁县农业技术推广服务中心，宁夏中卫 755199；4.海原县农业技术推广服务中心，宁夏中卫 755299）

为探究宁夏不同地域、不同生长环境、不同管理等条件下种植的西瓜品质，笔者在宁夏全区抽取麒麟瓜样本22 份、硒砂瓜样本21 份、地膜瓜样本10 份，现场评价感官品质，送专业机构检测营养成分，分析研判品质状况。该文以麒麟瓜为研究对象，对其感官品质、果实品质及功能性成分进行分析，并与同期取样的硒砂瓜、地膜瓜进行比较，以期为指导生产、促进产业绿色高质量发展提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验地概况。2018 年在宁夏试种，截至2023 年底，全区种植面积近1.33 万hm2，种植区域覆盖18 个县（市、区），其中规模超过333.3 hm2的县区12 个。种植品种以 ‘美都’ 为主，每年4 月中旬至7 月上旬分3~4 批种植，6月下旬7 月初至9 月底分期上市，平均产量60 t/hm2，产品主要销往北京、上海、浙江、广东、福建等地。

1.1.2 供试材料。22 份麒麟瓜样品来源于宁夏13 个产区，其中：北部灌区14 份（兴庆区1 份、贺兰县2 份、永宁县1 份、灵武市2 份、平罗县2 份、利通区2 份、青铜峡市2 份、中宁县2 份，以下简称北部产区），中部干旱带3 份（红寺堡区1 份、海原县2 份，以下简称中部产区），南部山区5 份（原州区2 份、隆德县2 份、彭阳县1 份，以下简称南部产区）。麒麟瓜品种全部为 ‘美都’ ，生产设施为中拱棚，棚内平畦全覆膜双行定植，定植密度为10 500~11 250株/hm2，双蔓整枝，一茬两收，集成应用集约化育苗、滴灌水肥一体化、平衡施肥、病虫害综合防控等技术生产。

1.2 检测方法

按照《西瓜果实品质鉴定技术规程》（DB42/T 1656—2021）对麒麟瓜样品进行感官品质评价，送第三方检测机构对可溶性固形物、果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖、总酸、维生素C、番茄红素、胡萝卜素、蛋白质、锌、硒、钙、钾、天冬氨酸、谷氨酸、粗纤维、水分等18 项果实品质指标进行检测。其中可溶性固形物参照《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法》（NY/T 2637—2014）测定；糖分参照《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（GB 5009.8—2016）测定；总酸参照《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》（GB/T 12456—2021）测定；维生素C 参照《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86—2016）测定；番茄红素参照《保健食品中番茄红素的测定》（GB/T 22249—2008）测定；胡萝卜素参照《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》（GB/T 5009.83—2016）测定；蛋白质参照《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）测定；锌参照《食品安全国家标准 食品中锌的测定》（GB 5009.14—2017）测定；硒参照《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB 5009.93—2017）测定；钙参照《食品安全国家标准 食品中钙的测定》（GB 5009.92—2016）测定；钾参照《食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定》（GB 5009.91—2017）测定；氨基酸参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）测定；粗纤维参照《植物类食品中粗纤维的测定》（GB/T 5009.10—2003）测定；水分参照《食品安全国家标准 食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）测定。

2 结果与分析

2.1 感官

2.1.1 感官性状。从表1 可以看出，宁夏麒麟瓜单果重5.5 kg，果实纵径22.2 cm、横径20.2 cm，果形指数1.10，果皮厚度1.04 cm，果实形状近圆形，果皮厚度适中，为中果型瓜，中部产区生产的麒麟瓜个头显著大于北部产区和南部产区。同期取样的硒砂瓜、地膜瓜单果重、果皮厚度、纵横径显著高于麒麟瓜，果实形状长圆形，为大果型瓜。

表1 不同种类西瓜外观性状

2.1.2 感官品质评价。从表2 可以看出，宁夏麒麟瓜果皮光滑，色泽深绿，覆墨绿色条纹，果肉深桃红色，颜色分布均匀，剖面纤维少，汁多，口感脆，感观品质优，综合评分为94 分，属A 级产品。

表2 麒麟瓜果实品质鉴定评分

2.2 品质

可溶性糖（总糖）和有机酸既是西瓜重要营养成分，又是主要风味物质，其组分含量及比例直接影响口感、品质和商品价值。西瓜的甜度是果糖、葡萄糖和蔗糖共同作用的结果，果糖和蔗糖是主要的可溶性糖，果糖对甜度影响最大，蔗糖次之，葡萄糖最小，果糖甜味在味蕾中消失得快，蔗糖甜味消失得较慢。不同产区麒麟瓜及硒砂瓜、地膜瓜可溶性固形物、总糖、总酸、果糖、葡萄糖及蔗糖含量见表3。

表3 不同种类西瓜含糖量

2.2.1 可溶性固形物含量。宁夏麒麟瓜中心、边缘部位可溶性固形物含量为12.1%、10.6%，中心部位可溶性固形物含量较国家农业行业标准（《绿色食品 西甜瓜》可溶性固形物应≥10.5%）高1.9 个百分点，各产区间没有显著性差异。麒麟瓜中心部位可溶性固形物含量较硒砂瓜低0.1 个百分点，较地膜瓜高0.4 个百分点，3 类西瓜之间没有显著性差异；麒麟瓜边缘部位可溶性固形物高于硒砂瓜1.8 个百分点，差异显著，较地膜瓜高1 个百分点；麒麟瓜可溶性固形物含量高，中心部位与边缘部位含糖量梯度小。

2.2.2 总糖及总酸含量。宁夏麒麟瓜中心部位、边缘部位总糖含量分别为10.2%、8.19%，中心部位、边缘部位总酸含量分别为0.05%、0.04%，不同产区总糖、总酸含量没有显著性差异，按照相关资料，西瓜总糖含量6%~8%，宁夏麒麟瓜总糖含量较西瓜平均总糖含量高2.2~3.9 个百分点。麒麟瓜中心部位总糖含量高于硒砂瓜0.1 个百分点、高于地膜瓜0.6 个百分点；麒麟瓜边缘部位总糖含量高于硒砂瓜1.31 个百分点，差异显著高于地膜瓜0.41 个百分点。麒麟瓜中心部位总酸含量低于硒砂瓜、显著低于地膜瓜，麒麟瓜边缘部位总酸含量显著低于硒砂瓜、低于地膜瓜。麒麟瓜总糖含量高，总酸含量低，糖酸比高，口感相较于硒砂瓜和地膜瓜甜度更高。

2.2.3 果糖、葡萄糖及蔗糖含量。宁夏麒麟瓜果糖含量占总糖含量的33.8%，葡萄糖含量占总糖含量的15.4%，蔗糖含量占总糖含量的38.9%；各产区果糖、葡萄糖及蔗糖含量之间没有显著性差异。麒麟瓜果糖含量显著低于硒砂瓜和地膜瓜，葡萄糖含量显著低于硒砂瓜和地膜瓜，蔗糖含量显著高于硒砂瓜和地膜瓜。麒麟瓜果糖与蔗糖含量之和占总糖含量的72.7%，分别较硒砂瓜、地膜瓜高5.7%、4.2%，麒麟瓜口感更甜，且甜味持效时间更久；麒麟瓜果糖含量占总糖含量的比例分别较硒砂瓜、地膜瓜低4.3%和5.3%，从营养学角度来说，硒砂瓜、地膜瓜所含称之为健康糖的果糖含量更高。

2.2.4 粗纤维含量分析。西瓜粗纤维含量高，表现为果实剖面白色或木栓化条状纹，瓜瓤较硬，瓜皮较厚。从表4 可以看出，宁夏麒麟瓜粗纤维含量0.06%，各产区之间没有显著性差异，西瓜不溶性膳食纤维（粗纤维）代表值为0.2%，麒麟瓜粗纤维含量较代表值低0.14 个百分点。麒麟瓜粗纤维含量较硒砂瓜高0.01 个百分点，显著低于地膜瓜，麒麟瓜果肉均匀一致，口感脆，爽口性好。

表4 不同种类西瓜粗纤维及营养物质含量

2.3 营养物质

2.3.1 维生素C 含量。西瓜维生素C 含量丰富，从表4 可以看出，宁夏麒麟瓜维生素C 含量5.29 mg/100g，中部产区显著低于北部产区和南部产区。根据《中国食物成分表标准版第6 版第一册》，西瓜维生素C 含量代表值为5.7 mg/100 g，麒麟瓜较代表值低0.41 mg/100 g。麒麟瓜维生素C 含量较硒砂瓜高0.9 mg/100 g，较地膜瓜低0.27 mg/100 g，3 类西瓜之间没有显著性差异。

2.3.2 蛋白质含量。从表4 可以看出，宁夏麒麟瓜蛋白质含量0.79%，北部产区较南部产区高0.13 个百分点，差异显著。根据《中国食物成分表标准版第6 版第一册》，西瓜蛋白质代表值为0.5%，麒麟瓜较代表值高0.29 个百分点。麒麟瓜较硒砂瓜和地膜瓜低，3 类西瓜之间没有显著性差异。

2.3.3 矿质元素含量。从表4 可以看出，宁夏麒麟瓜钙含量79 mg/kg，各产区之间没有显著性差异；根据《中国食物成分表标准版第6 版第一册》，麒麟瓜较代表值高9 mg/kg；麒麟瓜钙含量较硒砂瓜高3.5 mg/kg，较地膜瓜低3.5 mg/kg，3 类西瓜之间没有显著性差异。根据《中国食物成分表标准版第6 版第一册》，西瓜钾含量代表值为97 mg/100 g，麒麟瓜较代表值高，3 类西瓜之间没有显著性差异；麒麟瓜锌含量0.69 mg/kg，各产区之间没有显著性差异。

2.3.4 氨基酸含量。从表4 可以看出，宁夏麒麟瓜天冬氨酸含量26.04 mg/100 g，谷氨酸含量1.33 mg/100 g，各产区之间没有显著性差异，3 类西瓜之间没有显著性差异。

2.3.5 硒含量分析。从表5 可以看出，宁夏麒麟瓜硒含量0.009 mg/kg，各产区之间没有显著性差异。麒麟瓜硒含量与代表值相当；宁夏麒麟瓜平均硒含量未达到富硒标准，达到富硒标准的样品11 个，其中北部产区9 个、中部产区1 个、南部产区1 个。

表5 不同种类西瓜功能性成分含量

2.3.6 番茄红素含量分析。从表3 可以看出，麒麟瓜番茄红素含量较硒砂瓜和地膜瓜低，3 类西瓜之间没有显著性差异。从外观看，麒麟瓜果肉深桃红色，颜色红润均匀，比硒砂瓜和地膜瓜果肉颜色更红，感官品质好。

2.3.7 胡萝卜素含量分析。从表5 可以看出，宁夏麒麟瓜胡萝卜素含量各产区之间没有显著性差异。麒麟瓜胡萝卜素含量较代表值高135 μg/100 g，是代表值的1.8 倍，较硒砂瓜和地膜瓜低，3 类西瓜之间没有显著性差异

2.4 营养成分含量的相关性分析

从表6 可以看出，可溶性固形物含量与总糖、蔗糖、边缘可溶性固形物、边缘总糖含量之间极显著正相关，与钾含量显著正相关，与水分含量极显著负相关；总糖含量与蔗糖、边缘可溶性固形物、边缘总糖含量极显著正相关，与边缘糖酸比显著正相关，与水分含量极显著负相关；果糖含量与葡萄糖含量极显著正相关，与蔗糖、胡萝卜素含量极显著负相关，与天冬氨酸含量显著负相关；葡萄糖含量与钙含量极显著正相关，与边缘总酸含量显著正相关，与胡萝卜素含量极显著负相关；蔗糖含量与天冬氨酸含量极显著正相关，与蛋白质含量、边缘糖酸比显著正相关，与水分含量显著负相关；总酸含量与钾、边缘总酸含量显著正相关，与糖酸比极显著负相关；糖酸比与边缘总酸含量显著负相关；维生素C 含量与钾、边缘可溶性固形物、边缘总酸含量显著正相关；蛋白质含量与天冬氨酸含量显著正相关；钙含量与锌、边缘总酸含量显著正相关，与水分含量显著负相关；钾含量与锌、边缘总酸含量显著正相关，与水分含量极显著负相关；锌含量与水分含量显著负相关；天冬氨酸含量与胡萝卜素极显著正相关；谷氨酸含量与硒含量显著负相关；胡萝卜素含量与边缘总酸含量极显著负相关；水分含量与边缘可溶性固形物含量极显著负相关，与边缘总糖含量显著负相关；边缘可溶性固形物含量与边缘总糖含量极显著负相关；边缘总酸含量与边缘糖酸比极显著负相关。

3 结论

宁夏生产的麒麟瓜单果重大，果皮光滑，剖面纤维少，皮薄肉脆，汁多，爽口无渣，感观品质优。宁夏麒麟瓜可溶性固形物含量12.1%，高于国家农业行业标准1.9 个百分点，麒麟瓜中心部位总糖含量10.2%，含糖量高，糖分分布均匀，总酸含量低，糖酸比高，口感更甜。宁夏麒麟瓜粗纤维含量0.06%，果肉均匀，木栓化条状纹少，口感脆，爽口性好。宁夏麒麟瓜营养物质含量丰富，蛋白质含量0.79%，钙含量和钾含量较高。宁夏麒麟瓜功能性成分含量高，营养品质高，硒含量0.009 mg/kg。生产上可通过平衡施肥、膨果期增施钾肥等措施提高果实含糖量及维生素C 含量，在水分胁迫条件下，采取节水控灌等措施可增加西瓜品质元素含量，提高西瓜品质。