四星望月

西尾

四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，一般用竹编圆笼盛鱼，包含“合家团圆、吉庆有余”的寓义。做法比较简单，先将鲜鱼肉切成薄片，拌好油盐料酒，芋片先入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上一层生姜、辣椒、芝麻混成的糊汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。笼盖一揭， 熱气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。

“四星望月”的菜名为毛泽东所起，当年毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西，来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。毛泽东见桌上摆着圆竹笼，周围四个碟子小菜，颇为新奇。尝了鱼块后，觉得又辣又鲜，颇对他的湖南口味，不禁频频举箸。吃了一阵，凡事喜欢研究的毛泽东，开口问道：“这菜叫个么子名？”胡灿说：“家常菜，没啥正式名字。”陈奇涵接口道：“凡事名正才言顺，这菜委员起个雅名如何？”毛泽东兴致盎然地指点说：“你们看，一个圆竹笼像月亮，四个碟子像星星。这星星和月亮，就像各地的工、农、商、学纷纷盼望着红军的到来。我看就叫它‘四星望月好不好？”大家被他奇妙的联想折服，纷纷叫好。

四星望月色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒，是兴国民众岁时节庆、操办大红喜事和待客筵席的主菜，蒸笼周围往往配上四盘农家菜，比如油炸花生米、春笋炒肉片、豌豆鸡丁、红烧豆腐等。圆蒸如圆月，四个小碟似星星，如同群星捧月。

四星望月是兴国民众饮食习俗的重要组成部分，并且广泛影响到赣粤闽客家地区，反映了客家人“年年有余（鱼）”的企盼，寓含着客家先民动人的传奇故事，是增进客家人情谊的媒介，承载着厚重的文化信息，是客家人文化传统价值的见证，具有维系客家文化传承的重要意义。

近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不仅在北京、上海、广州等大城市亮相，甚至名扬海外。中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像四星望月这样和中国革命历史相连的名菜，却是少有的一道独特的风景线。

（摘自《餐饮世界》，本刊有删节）（实习编辑 张芙蓉）