“三全育人”视域下高校食堂育人体系和路径探究——以浙江大学食堂为例

姚 信 高 略 周之璇

“三全育人”视域下高校食堂育人体系和路径探究——以浙江大学食堂为例

姚 信 高 略 周之璇

[浙江大学]

“三全育人”是高校落实立德树人根本任务的重要途径。食堂是学生校园生活的组成部分，也是后勤服务育人的重要载体。文章从深刻认识“三全育人”的理念形成和内在要求，结合浙江大学食堂实践样例，梳理高校食堂的育人体系，进而提出高校食堂育人实施路径。

三全育人；高校食堂；服务育人；育人体系；实施路径

一、“三全育人”的理念形成和内在要求

“三全育人”即全员育人、全程育人、全方位育人，是中国高等教育事业快速发展背景下，马克思主义有关人的全面发展理论的拓展与创新。

“三全育人”是在“三育人”的基础上发展而来的。1950年8月，中国教育工会第一次全国代表大会提出“教书育人、管理育人、服务育人”的口号，形成最初的“三育人”概念。2005年1月，全国加强和改进大学生思想政治教育工作会议明确指出，“各高校要努力形成党委统一领导，党政群团齐抓共管，全体教职员工全员育人、全方位育人、全过程育人的工作机制”，这是党中央第一次在会议上明确提出“三全育人”的口号。[1]2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上提出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。”[2]为坚持党对高校的领导，加强和改进思想政治工作，培养中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人，中共中央、国务院于2017年2月印发了《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》，指出要坚持全员全过程全方位育人，把思想价值引领贯穿教育教学全过程和各环节，形成教书育人、科研育人、实践育人、管理育人、服务育人、文化育人、组织育人的长效机制。[3]

2017年教育部党组印发《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》，提出通过构建育人体系推动形成“三全育人”格局；2018年教育部办公厅发布《关于开展“三全育人”综合改革试点工作的通知》，出台《“三全育人”综合改革试点工作建设要求和管理办法（试行）》，启动首批“三全育人”综合改革试点工作。“三全育人”综合改革既是对当下育人项目、载体、资源的整合，更是对长远育人格局、体系、标准的重建。全员育人，要求高校全体教职员工都成为“育人者”，教学、科研、管理、服务等各个岗位的教职员工全员发挥育人功能。全过程育人，要求高校从新生报到到毕业离校的全过程通过各种方式和载体开展思政教育。全方位育人，要求高校构建大思政格局，将育人寓于教学、管理和服务中，形成全领域、各层次、多维度的育人格局。[4]

餐饮服务是高校后勤服务的重点部位，是教学科研和师生生活不可或缺的支撑保障单位。高校食堂是提供餐饮服务保障功能的单位和场所，是学生校园生活的重要组成部分，也是高校后勤服务育人的重要载体。随着人们生活水平的提高和思想观念的革新，高校食堂提供的服务日益多元、品质不断提升，蕴含着育人功能有效发挥的空间。当食堂等后勤服务保障部门与来自教学、管理岗位的教职工一同参与到高校“三全育人”中，可进一步丰富育人维度，深化育人实效。

二、高校食堂育人体系

（一）按照育人领域划分

1.服务育人

一是提供高品质的餐饮服务。服务育人的前提是提供优质的服务，只有高品质的服务，才能受到学生欢迎并产生心理认同。浙江大学食堂致力于打造一流饮食服务体系，建设“学校放心、师生满意、员工幸福”的食堂，以健康安全高效优质的餐饮服务满足师生多元化就餐需求，拉近与学生的距离，营造良好的服务氛围和育人环境。

二是开展营养健康知识教育。高校食堂须加强食育，将日常餐饮服务拓展到营养健康层面，引导学生树立科学健康的饮食理念，养成良好的饮食习惯。浙江大学食堂坚持将营养健康教育融入日常，与学校公共卫生学院、生物系统工程与食品科学学院等院系保持紧密的沟通与合作，共同指导营养与健康协会开展健康配餐大赛、营养健康知识竞赛、“21天体重管理训练营”等系列健康营养宣传活动，并定期推出“全民营养周”主题活动，引导学生“吃得营养，吃得健康”。

三是开展丰富多彩的文化活动。高校食堂还须结合自身特点，开展各类美食文化主题活动，丰富校园文化生活，加强文化育人。浙江大学食堂以“食在浙大”为主题，围绕弘扬中华传统文化，推出系列活动。每年更新二十四节气推荐菜单；在清明、中秋等传统节日，开设青团、月饼等节日特色食物制作体验班，并邀请师生共同围绕食俗、民俗开展文化活动；评选12道“食堂代表菜”，开展“一堂一品”食堂特色菜评选活动；制作食堂品牌菜肴推介宣传片，绘制各校区美食地图等等。

2.管理育人

一是引导学生参与食堂民主管理。高校食堂可以将管理与育人目标对接，积极引导学生参与到食堂相关环节和领域的民主管理与监督中来，同时参与食堂就餐区域的公共秩序管理。浙江大学食堂积极吸纳学生意见，制定食堂文明公约，培养学生自我管理能力；邀请学生作为监督员参与食堂物资采购招标监督、邀请学生作为评委参与厨师技能考核等，提高学生对高校食堂工作的认识，引导学生参与和支持高校食堂改革发展。同时，开通食堂意见投诉处理中心、食堂桌面扫码意见征求、“食在浙大”平台等渠道，广泛邀请学生为食堂各方面工作提出改进意见和建议。

二是培养环保意识和可持续发展理念。节能减排既是高校食堂现代化管理的内在要求，也是加强食堂育人的重要内容。高校食堂要大力宣扬“厉行节约，反对浪费”理念，开展光盘行动，减少餐厨垃圾；积极推行垃圾分类制度；提倡堂食，减少外卖，提供环保餐具，减少一次性塑料使用。浙江大学食堂在日常餐饮生产与服务中，大力推进厨房设备“气改电”工程，提高能源利用率；积极引进全自动蔬菜洗切机等智能机械设备，提高原料利用率；在快餐配送服务中，提供可回收餐具、小份饭的选择，减少一次性餐具使用，避免食物浪费；同时与校学生会、营养与健康协会、绿之源协会等学生团体合作，开展校园光盘行动、垃圾分类志愿服务等活动；在每年开学迎新、全民营养周等节点，组织开展“光盘打卡”“求是人·践光盘·行健康”、健康饮食宣讲、营养配餐大赛等专题活动，将厉行节约、膳食平衡等理念融入学生日常生活。

三是实施食品安全管理。高校食堂要加强安全生产管理，完善食品安全管理体系，确保学生安全就餐；要积极引导和动员学生参与食堂食品安全监管，完善监管体系；加大食品安全宣传力度，培养学生对食品安全问题的敏感性，形成良好的就餐习惯，降低食品安全风险。浙江大学食堂在日常管理中严格落实食品安全主体责任，不断完善食品安全管理体系。同时，与学生权服中心等组织紧密沟通，积极邀请学生定期走进食堂，开展食品安全监督；通过微信公众号、食堂大厅信息公示屏等渠道加强食品安全宣传，增强学生食品安全风险意识。

3.环境育人

一是加强食堂环境创设。利用就餐环境开展育人工作也是高校食堂参与“三全育人”的一大特点。浙江大学食堂积极探索餐饮服务空间与学习空间、交流空间等的“综合体”建设。紫金港校区东教学区麦思威咖啡吧旗舰店内陈设大量书籍，除了环境设施的清新优雅，更有高校浓浓的书香氛围；紫金港校区东二麦思威餐吧进一步提高了对就餐空间的利用，除早中晚三餐服务，餐吧利用现有格局设备，提供下午茶服务，日常开放餐吧空间，为学生提供自习交流场所。

二是共建教学实践基地。高校食堂可以与相关学院、研究所、社团等开展广泛合作，通过共建教学实践基地，更好发挥育人职能。浙江大学食堂主要通过四个渠道开展此项工作；建立“食堂+”基地：与公共卫生学院相关团队合作，在紫金港校区组建“营养小屋”，为学生提供日常健康饮食指导，作为学校注册营养师教学培训实践场所，获得资格证书的营养师可以在营养小屋实践锻炼，学以致用；支持课题研究：与管理学院合作开展生鲜品安全及管理库存优化等课题调研；与生物工程与食品科学学院签订教学实习基地共建协议，为学生课题研究提供原料、场地、技术等支持；与药学院合作，作为评委和烹饪指导教师参与每年的药膳大赛；与环境与资源学院合作，开展校园厨余垃圾回收与处理的实践研究；此外，长期参与和指导学生开展厨余垃圾回收调研、就餐模式与就餐效率研究等相关课题；支持和指导社团工作：指导学校美食社制定年度计划并提供场地与技术支持，为社团发展和学生成长提供平台；组建“大师工作室教学基地”：由行政总厨金种平领衔的中式烹饪技能大师工作室面向学生开设烹饪精品课程，协办学生烹饪技能大赛；同时工作室配有单独场地、设有专业烹饪设施和培训设备，成为学生课程实践和学习烹饪技能的理想场所。

（二）按照育人方式划分

1.劳动教育

一是生活劳动教育。高校食堂可以借助自身优势定期举办各类烹饪培训等活动。浙江大学食堂在各校区常态化开展西点烘焙、咖啡拉花等体验活动；在清明、中秋、冬至等节日开展青团、月饼、饺子等制作教学活动；通过“食堂开放日”主题活动，开展家常菜制作等培训，提升学生日常生活劳动技能。

二是生产劳动教育。高校食堂可以组织学生参与体验食堂劳动。浙江大学食堂定期开展“走进食堂”活动，组织学生到生产一线实地了解食堂生产运行情况，同时开放原料清洗、窗口售卖、外卖配送等食堂一线岗位供学生体验，让学生在与食堂一线员工的共同生产劳动中体会劳动成果的来之不易，感悟劳动精神。

三是服务性劳动教育。高校食堂可以通过设立勤工助学岗位、志愿服务岗位等，吸收更多学生参与服务性劳动。浙江大学食堂在学工部门的支持下，设立食堂大堂副理、师生沟通助理、营养小屋值班助理等具有后勤服务性质的勤工助学岗位，学生可通过岗位实践锻炼操作、沟通等技能，参与食堂民主管理；与此同时，与校团委共同设立疫情防控食堂志愿岗，与校学生社团合作设立食堂垃圾分类志愿岗，通过志愿服务岗位，引导学生自立自强，提升社会责任感；在军训保障、疫情封闭管理等重要时间节点，学生自发地为饮食员工撰写人物故事，在劳动节、教师节等假日，为食堂送来慰问和祝福，来自经济学院的同学还为饮食员工组织子女课业爱心辅导班；这些都有力促进了良好校园服务生态的构建。

2.思政教育

一是参与思政课程创新。思政课是高校加强学生思政工作的主战场，高校食堂可以更多更好地参与思政课程建设和创新。结合国家粮食安全主题，浙江大学思政课程将课堂开设在食堂内部的操作场地，学生在食堂工作人员的带领下，了解了食物生产、制作、供应流程，通过亲手体验，加深对思政课程主题的理解；浙江大学食堂还积极参与学校马克思主义学院的思政课程创新，结合主题调研、岗位体验、劳动模范进课堂等课程模块，近千名学生完成了食堂主题的思修课。

二是加强先进典型选树。高校食堂可以充分挖掘先进人物典型案例，充分发挥食堂榜样人物的教育作用。浙江大学食堂每年都会评选产生“十佳炊事员”“十佳服务员”“服务标兵”“服务先锋”等先进人物，并加强事迹宣传；在此基础上，涌现了一批学校“三育人”先进个人，饮食服务中心也被评为学校第九届“三育人”先进集体。在毕业典礼等现场，食堂一线员工代表上台给予学生祝福并接受学生感恩已成为传统环节。

三是广泛开展共建联建。高校食堂还可以通过共建联建等方式，广泛参与到学院及学园的育人工作中。浙江大学食堂充分发挥党支部政治功能，与求是学院蓝田学园第三党支部、浙大化工学院制药所研究生第一党支部、信电学院信息工程专业本科生第二党支部等开展共建，通过共同开展志愿服务、座谈交流、互动活动等形式，将育人工作融入其中。

三、高校食堂育人路径

（一）加强党建引领

1.贯彻党的教育方针

党的教育方针是党的理论和路线方针政策在教育领域的集中体现。高校食堂要加强党建引领，贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务。浙江大学食堂贯彻落实学校党委《关于加强党建统领提高党的领导力组织力的若干意见》精神和后勤集团推进“1234”党建体系建设工作部署，以“党建引领系统治理，一流饮食走在前列”为总目标，谋划和实施《建设浙江大学一流饮食服务体系工作方案》，将“落实立德树人根本任务，发挥服务育人功能，融入思政课程教育，倡导文明健康生活，涵养劳动精神品格”作为重点任务加以落实。

2.完善育人工作机制

高校食堂贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，要以党建业务深度融合为抓手，不断完善基层党建工作机制。浙江大学食堂主要从以下几个方面重点加以推进：一是强化思想建设，发挥思想引领力，坚定信念，提升育人意识和工作理念；二是强化组织建设，发挥组织战斗力，激活动能，围绕“党建+育人”打造党建品牌；三是强化群团建设，发挥群团凝聚力，汇聚合力，将“三全育人”融入工作日常。

（二）加强队伍建设

1.强化育人理念

高校食堂要推进“三全育人”工作落地，首先要强化树立全员的育人意识和理念。浙江大学食堂始终聚焦烧饭做菜主责主业，深入贯彻落实党的教育方针，强化服务育人理念，不断凝练“为状元烧饭”“烧有温度的亲情饭”等服务情怀，并通过新员工入职培训、管理人员到一线宣讲、班前十分钟早例会等形式开展宣贯，在日常工作中引导广大员工结合本职岗位，深刻领悟服务职责，弘扬饮食传统和优良作风。

2.提升业务技能

高校食堂必须通过提升全员业务技能来提供高品质餐饮服务，从而更好地助推育人职能的发挥。浙江大学食堂聘请技术领头人作为红案、白案技术总厨，牵头烹饪技术创新发展；每年制定技术培训计划，开展全员岗位技能考核、厨师长考核；建立技术培训内训师队伍，并与高职院校和社会知名餐饮企业建立紧密联系，外聘技术专家顾问，通过内外训相结合来不断提升技术水平；成立“金种平中式烹饪技能大师工作室”，定期开展技术培训交流；积极参与全国、全省烹饪技能竞赛，并屡获佳绩；与扬州大学、杭州新东方等具有烹饪专业办学优势的院校开展校企合作，选聘优秀毕业生。

3.弘扬工匠精神

高校食堂还须大力弘扬工匠精神，积极培育食堂工匠。浙江大学食堂推出“工匠精神特训班”，开展中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点等4大类工种的专业培养；每年评选“十佳炊事员”“十佳服务员”“十佳技术员”等岗位技能突出的优秀员工，进行表彰宣传，营造良好氛围。

（三）提升服务品质

1.提高菜品质量

高校食堂要通过多渠道了解学生就餐需求，提供品种丰富营养健康的菜品。浙江大学食堂与学校公共卫生学院合作，开发食堂标准菜谱，制定菜品投料配比，根据营养测算，确定菜品分量，提高烹饪标准度；开展健康餐、营养餐就餐调研，根据调研结果鼓励食堂积极开发相关营养菜品；设立减脂餐专窗、素食专窗、杂粮窗口等，满足不同群体的就餐需求；此外，建有营养师队伍，定期邀请校内外专家教授定期开展营养学知识培训，加强内部技术队伍对营养理论知识的学习，提供营养健康的菜肴。

2.提升保障能力

在提供日常餐饮服务的基础上，高校食堂还须进一步提升保障能力，在重大保障任务中彰显食堂工作价值。浙江大学食堂每年承担迎新军训、中秋月饼制作发放、学生节“欢乐求是餐”制作、年夜饭等重要餐饮保障任务；曾圆满完成教育部食堂、G20杭州峰会、“创青春”全国大学生创业大赛决赛、杭州第19届亚运会浙江大学（紫金港校区）体育馆赛事等重大餐饮保障任务，在历次重大保障任务中展现食堂员工风采，厚植服务育人理念。

（四）改善就餐环境

1.更新设施设备

高校要加大经费投入，支持食堂更新设施设备，改善用餐环境。近年来，浙江大学先后完成各校区食堂、咖啡吧等筹建和改造工作，建立了“大伙保障+风味特色+咖啡茶饮+桌餐宴席”的餐饮服务格局。

2.建设食堂综合体

高校食堂要加强环境创设，探索融服务空间、学习空间、交流空间于一体的食堂综合体建设。除部分持续开放的全天候食堂外，浙江大学食堂重点依托教学楼、图书馆、学园等开设师生交流吧，为学生提供就餐、学习、交流一体化服务。

（五）推进工作创新

1.增强系统思维

作为劳动密集型产业，高校食堂员工整体学历水平偏低；作为校内饮食服务保障单位，食堂日常工作繁重、节奏紧张。以上特点决定了高校食堂在传统育人工作中无法发挥与教师队伍一样的专业作用，需要从学校层面做好顶层设计，梳理食堂工作的特点与优势，整理可协调的内外资源，理顺食堂育人逻辑，加强育人工作与常规服务工作的结合度，加强与校内各部门的合作，在减轻工作压力的同时，发挥出食堂自身的独特优势，达到四两拨千斤的效果。

2.完善育人体系

高校食堂要充分发挥自身优势，完善育人体系，打造育人平台。浙江大学食堂在食堂日常服务和重大保障的基础上，积极建设“大师工作室”“营养小屋”等实践教育基地，将结合员工培训考核流程，系统策划面向学生群体的技能教育课程，开辟专用场地，配套理论授课、实操练习、考核评分等环节，让学生真正学有所得、学有所用；与此同时，参与学校思政课程创新，高质量开展实践、培训、交流等各环节工作，做好先进典型宣传。高校学生的主业是学习科研，食堂、宿舍等是其每日必经的重要场所，但停留时间短，学生对食堂内部运行情况知之甚少；浙江大学食堂还将借助短视频传播的优势，以食堂工作岗位、流程为主题，在大多数学生难以亲身到达的工作场地，通过网络直播或视频传播等方式，“全景式”展现食堂工作内容，加强育人的“沉浸式”体验。通过以上平台和载体，打造具有自身特色的育人平台。

[1]江涛.增强工会“三性” 赋能高校“三全育人”[EB/OL].（2023-01-13）https://www. workercn.cn/c/2023-01-13/7702027.shtml.

[2]吴晶，胡浩.习近平：把思想政治工作贯穿教育教学全过程[EB/OL].（2016-12-08）http:// www.xinhuanet.com//politics/2016-12/08/c_1120082577.htm.

[3]新华社.中共中央 国务院印发《关于加强和改进新形势下高校思想政治工作的意见》[EB/OL].（2017-02-27）http://www.xinhuanet. com/politics/2017-02/27/c_1120538762.htm?from=groupmessage.

[4]李冰.新时代高校“三全育人”创新路径实践探索[EB/OL].（2023-06-28）https://reader. gmw.cn/2023-06/28/content_36659364.htm.

浙江大学党建研究中心2022年资助课题“新时代高校后勤参与学校‘三全育人’实现路径研究”（2022DJ-ZX611Y）

（责任编辑：杨书元）