不是所有水果都适合加热吃

水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更容易咀嚼。水果加热，还可以软化其中的纤维、钝化酶的活性、杀灭病原菌，适合消化功能较弱的人群。

可溶性糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。

但需要注意的是，不是所有水果都适合加热吃。加热会导致水果中维生素C氧化。

加热温度越高，氧化速度越快。维生素C含量偏低的水果，如苹果、桃、梨、香蕉等，可以加热吃。雖然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。维生素C含量丰富的水果，如冬枣、猕猴桃等，最好不要加热吃。另外，加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

（摘自《长寿养生报》）