不同保鲜方法对新郁葡萄贮藏保鲜效果的影响

苏来曼·艾则孜　王勇　李玉玲　伍国红　袁森　孙锋

摘   要   新郁是新疆葡萄瓜果研究所选育的鲜食葡萄品种，果粒大、果色鲜艳、口感好、产量高、植株长势旺盛，深受果农和消费者喜爱。以新郁葡萄为试验材料，采用低温冷藏、低温冷藏+化学保鲜剂、DENBA+保鲜技术、DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂等4种方法处理，研究不同处理方法对新郁葡萄采后贮藏保鲜的影响。结果表明，DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂处理效果较好。

关键词   新郁葡萄；贮藏保鲜；DENBA+（电霸）

葡萄属于浆果类水果，贮藏中常出现干梗、落粒、腐烂等问题，影响贮藏质量。常规的化学药剂保鲜措施有农残隐患。我们以新郁葡萄为试材，研究了不同保鲜方式贮藏保鲜效果，为该品种的推广提供采后处理指导。

1   材料与方法

1.1   试验材料   参试品种为新郁，2020年9月13日采摘于新疆葡萄瓜果研究所鄯善县双水磨试验基地。选择果穗大小一致、整齐、无病害、无损伤、糖度达标的果穗，用5 kg（360 mm×250 mm×130 mm）塑料筐盛装，每筐4 kg左右。9月11日冷库清扫消毒，9月13日开机，库温设定为-1±1 ℃。9月14日葡萄入库预冷。24 h后（9月15日），每个塑料筐用970 mm×480 mm的食品保鲜袋套装，绑紧袋口，袋内相对湿度保持在90%以上。

贮藏设施：利用新疆葡萄瓜果研究所苗园路办公区的两间试验冷库。一间采用DENBA+保鲜技术（DENBA+，我们习惯称之为“电霸”，电霸保鲜技术是在冷藏（冷冻）库内产生与水分子同頻的静电场，通过电子与食材细胞中的水分子共振，达到活化细胞、延长保鲜时间、防止氧化、抑制病菌滋生的作用。试验所用DENBA+保鲜设备由日本AGUA商事株式会社生产，输出电压3 300 V，输出电流0.2 mA以下。另外一间是普通冷库。

其他仪器设备材料：臭氧发生器、PAL-BXIACID2型葡萄专用迷你数显糖度酸度一体机（日本艾拓公司）、保鲜纸（乌鲁木齐企鹅冷却设备有限公司葡萄专用保鲜纸，规格为350 mm×230 mm）、KFS电子厨房秤、HF-20数显式拉力计、“得力”温湿度计、烧杯、培养皿。

1.2   试验设计   设4个处理，详见表1。将各处理葡萄样品放入保鲜塑料袋中，每隔15 d调查或测定1次数据，项目包括果实失重率、落粒率、腐烂率、果肉硬度、果梗拉力、果实可溶性固形物含量、果实含酸量、果实糖酸比等。

1.3   测定方法

1）称重。用电子秤称取、记录不同阶段各处理葡萄质量，计算失重率[（原始质量-贮藏后质量）/原始质量×100%]、落粒率（落粒质量/原始质量×100%）、腐烂率（腐烂果粒质量/原始质量×100%）。

2）果实硬度测定。每个处理选取10个具有代表性的果粒（无损伤、带皮带梗），利用数显式水果硬度计测定果实硬度，取平均值。果肉硬度用N表示。

3）果梗拉力测定。每个处理选取10个具有代表性的带梗果粒，利用数显式水果拉力计测定果梗拉力，取平均值。果梗拉力用N表示。

4）果实可溶性固形物含量测定。用小型手持榨汁器榨取葡萄果汁于50 mL小烧杯中，混合均匀后用PAL-BXIACID2型葡萄专用迷你数显糖度酸度一体机测定果实可溶性固形物含量，重复3次，取平均值。果实可溶性固形物含量用%表示。

5）果实含酸量测定。用小型手持榨汁器榨取葡萄果汁于50 mL小烧杯中，混合均匀准备样品原溶液，测试果实含酸量时样品原溶液需要使用去离子水、蒸馏水或纯水稀释50倍（1 ∶ 50）后，用PAL-BXIACID2型葡萄专用迷你数显糖度酸度一体机测定果实含酸量测定，重复3次，取平均值。果实含酸量%表示。

6）果实糖酸比测定。用小型手持榨汁器榨取葡萄果汁于50 mL小烧杯中，混合均匀准备果实测糖度的样品原溶液和测果实酸度时样品原溶液需要使用去离子水、蒸馏水或纯水稀释50倍（1 ∶ 50）后用PAL-BXIACID2型葡萄专用迷你数显糖度酸度一体机测定果实糖酸比（先用原溶液测果实糖度，然后用稀释液测果实酸度，记录糖酸比），重复3次，取平均值。

1.5   数据分析   利用Excel软件处理试验数据，制作图表。

2   结果与讨论

2.1   不同处理对失重率的影响

从图1可以看出，不同处理果实失重率均随贮藏时间增加而逐渐升高。在贮藏第15 d时，处理2、处理3和处理4的失重率均低于1%，对照失重率高于1%，处理组贮藏效果优于对照组；而在贮藏到第60 d时，对照和处理3失重率明显增高较快，较处理4高出46.22%和40.34%。对比处理2和处理4，前者比后者高10.08%。说明化学保鲜剂保鲜效果优于DENBA+保鲜技术，而DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂的保鲜效果优于单一化学保鲜剂。

2.2   不同处理对落粒率的影响

从图2可以看出，新郁葡萄贮藏到第15 d时已经有落粒现象，4种处理方式差异不明显；在贮藏45 d前，处理1、处理3落粒率升高较快，处理2、处理4相对平缓，各处理落粒率升高幅度分别为107.23%、21.27%、76.32%、7.34%；贮藏到第135 d时，处理1、处理3落粒严重，落粒率分别为14.13%、13.02%，处理2、处理4相对较轻，分别为5.38%、4.53%。说明化学保鲜剂处理果实落粒率较DENBA+保鲜技术低，而DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂技术对控制落粒效果最明显。

2.3   不同处理对腐烂率的影响

从图3可以看出，果实腐烂率均随贮藏时间延长逐渐升高，在贮藏到第15 d时已有腐烂现象，4种处理差异不明显。在贮藏60 d前，4种处理的果实腐烂率呈现明显升高趋势，各处理落粒率升高幅度分别为707.53%、707.60%、800.64%、610.46%；贮藏到第135 d时，处理1、处理3腐烂较严重，分别为61.58%、59.23%，处理2、处理4相对较轻，分别为26.48%、21.82%。说明化学保鲜剂处理防止果实腐烂比DENBA+保鲜技术效果好，DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂控制落粒效果最明显。

2.4   不同处理对果实硬度的影响

由于果胶酶的作用，贮藏期果肉硬度会逐渐下降。从图4可以看出，果实硬度能在较长时期保持稳定或轻微下降，但不同处理方式存在一定差异。果肉硬度在贮藏到第135 d测定，处理4最高，其次为处理2、处理3、处理1。说明只要有低温冷藏条件，果实硬度指标就能得到很好的维持，其他处理可以增强贮藏效果，但作用不太大，其中DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂保持果肉硬度效果最好。

2.5   不同处理对果梗拉力的影响

从图5可以看出，随贮藏时间延长，果梗拉力整体处于下降趋势。在贮藏到第135 d时，处理4最高（5.19 N），其次为处理2（4.63 N）>处理3（4.48 N）>处理1（4.06 N），说明DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂能有效减缓果实衰老進程。

2.6   不同处理对果实可溶性固形物含量的影响

从图6可以看出，随贮藏时间延长，果实可溶性固形物含量均呈下降趋势。贮藏0～45 d期间，4个处理变化趋势平缓；贮藏45～60 d期间，可溶性固形物含量急剧下降，贮藏到第60 d时，处理4最高（20.98%），其次为处理2（20.7%）>处理3（20.58%）>处理1（20.42%）。贮藏60～135 d期间，4个处理变化趋势平缓，处理4最高（20.53%），其次为处理2（20.43%）>处理3（20.25%）>处理1（20.16%）。由此可以看出，DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂效果最好，能有效减缓果实可溶性固形物含量下降。但处理间差异不显著。

2.7   不同处理对果实含酸量的影响

从图7可以看出，贮藏0～45 d期间，4个处理果实含酸量变化趋势较稳定；贮藏45～60 d期间，果实含酸量急剧上升，到第60 d测定时，处理4最高（2.83%），其次为处理2（2.68%）>处理1（2.63%）>处理3（2.62%）。贮藏60～90 d期间，4个处理果实含酸量急剧下降，到第90 d测定时，处理4最高（0.88%），其次为处理3（0.77%）>处理1（0.76%）>处理2（0.71%）。贮藏60～135 d期间，4个处理果实含酸量变化趋势平缓，到第135 d测定时，处理4（0.75%）>处理1（0.66%）>处理2（0.65%）>处理3（0.61%）。说明不同处理对果实含酸量影响不明显。

2.8   不同处理对果实糖酸比的影响

糖酸比用于评价水果的口感以及甜酸度。对鲜食葡萄而言，在含糖量17%～19%、含酸量0.6%～0.9%，糖酸比值为20～28的情况下具有最佳风味。从图8可以看出，4个处理果实糖酸比在贮藏0～45 d期间变化趋势较稳定，在贮藏45～60 d期间急剧下降，到第60 d测定时，处理3最高（7.85），其次为处理1（7.76）>处理2（7.72）>处理4（7.4）。贮藏60～90 d期间，4个处理果实糖酸比均呈急剧上升趋势，到第90 d时，处理2最高（29.03），其次为处理3（26.62）>处理1（26.06）>处理4（23.45）。贮藏90～135 d期间，4个处理均平缓上升，到135 d时，处理3最高（33.2），其次为处理2（31.43）>处理1（30.55）>处理4（27.74）。说明贮藏45～60 d期间葡萄口感和风味下降明显。

3   小结与讨论

新郁葡萄是鲜食中晚熟品种，因其果粒较大、货架期较短，需要借助贮藏保鲜技术延长市场供应时间。本试验研究对比了4个处理对新郁葡萄果实采后处理效果，结果表明：随贮藏时间延长，新郁葡萄果实失重率逐渐增加，3个处理与对照（低温贮藏）相比，均能阻止果实水分损失，在一定时间内DENBA+保鲜技术能够很好地抑制果实水分散失，时间过长则需要与化学保鲜剂结合才能维持这个效果。在降低果实落粒率和腐烂率方面，DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂效果最显著。在果实硬度方面，4个处理效果差异不大，但DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂效果最好。贮藏60～75 d期间，果实糖酸比小于20，45～60 d期间葡萄口感和风味下降明显。

综合分析，DENBA+保鲜技术+化学保鲜剂贮藏新郁葡萄效果最好。

【基金项目】：新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务经费项目（KY2020059）；现代农业产业技术体系建设专项基金（CARS-29-yc-7）。

收稿日期：2023-11-16

*通讯作者：孙锋（E-mail：935170241@qq.com）