时光鲜美

盛慧

潮汕地区，小吃众多，最让我眷恋的是猪肠胀糯米、蚝仔烙和普宁豆干。

猪肠胀糯米，刚出锅时胖乎乎、圆滚滚的，像一头头吃饱的小猪崽，懒洋洋地躺在盘中呼呼大睡，甚是可爱。它的口感十分松软，浓郁的米香、若有若无的猪肠味道，糯香四溢，经久不散。

妻子每次回娘家，蚝仔烙是必定要去打卡的。制作蚝仔烙要用平底锅，先煎蚝仔，后拌薯粉，最后浇蛋浆。伴随着“嗞嗞”的美妙声响，香气四散，让人大吞口水。我喜欢脆皮的做法，表皮金黄松脆，像行走在晚秋铺满落叶的小径上，蚝带脆爽，蚝肉方熟，肥嫩多汁，滑腻鲜美，每一个都是鲜美的“小炸弹”，每一口都有爆膏的惊喜。它们在嘴里融化，那种鲜甜久久地萦绕在舌尖，叫人难忘。

炸豆干，讲究大鼎深油，最好用硬柴，火力威猛，伴随着噼里啪啦的声响，豆干像金鱼一样在鼎中自由自在地游动。由于加入了薯粉，豆干油炸过后會形成一层酥皮，皮肉自然分离，便会产生一种“金包银”的视觉效果。炸豆干一定要现点现炸，出锅即食，一旦冷了，不香也不脆口。

潮汕地区最有风味的炸豆干在普宁洪阳鸣岗村，那正是我妻子的外婆家。我妻子从小在外婆家长大，深受外婆宠爱。我们每次去看外婆，她都会带我们到村口的一棵大榕树下吃几盘炸豆干，队伍浩浩荡荡，让邻居们羡慕不已。

外婆是八十一岁那年突然去世的。接到噩耗，我们火速赶回。到达时天色已晚，夜幕低垂，暗淡的光芒笼罩着古老的村寨，村口的树木像披上一袭黑色的袍子，凝重而又悲伤。外婆去世以后，她居住的老厝立刻变得冷清起来，天井里长出了成片的青苔。寂静的午后，风轻轻地叩响门环，发出寂寥的回响，她养的那只老黑猫依旧不离不弃，痴痴地等着主人回来。

每次回去，我们还会像以前一样，去老厝坐一坐，喝几泡功夫茶，外婆的相片挂在墙上，像平常一样笑意盈盈地看着我们。我们时常会产生一种幻觉，总会隐隐约约听到她轻柔的说话声，总会觉得她会端着水果从厨房里慢腾腾地走出来。我们还会像以前一样，去村口榕树下吃炸豆干，队伍依旧浩浩荡荡，但味道里终究少了一点什么。

（选自《粤菜记》，有删改）

●赏读

家乡小吃是走进千家万户、老少皆宜的风味印记，自孩提时就给我们带来莫大的惊喜和幸福。作者虽为异乡人，对粤地小吃的描写却惹人生津，寄寓了他对妻子及其故乡的人与事的深情，也正印证了苏轼的那句“此心安处是吾乡”。

四方食事，能吃出烟火温情，也能品出人间冷暖。最牵挂的味道，便是让灵魂熨帖的味道。