灌芯糖里蕴乡情

王贝霖

“卖‘状元糖、灌芯糖！吃了就成‘状元咯！” 在黎川老街，常常能听到这样的叫卖声。

灌芯糖已经有800多年的历史了。它为什么叫“状元糖”呢？相传，与一位叫张渊微的状元郎有关。他自幼勤奋好学，每天天刚亮，就起床诵读经典。饥渴时，便倒一杯水，拿出灌芯糖，边吃边读。最终状元及第。从此，吃潭溪灌芯糖就能考中状元的说法在当地流传开来。

每逢春节，我都会回到家乡黎川。妈妈带着我在大街小巷里穿行，给我讲她的童年故事。妈妈小的时候，最期盼的就是过年，村里的男女老少都会聚在村头做灌芯糖，那是一年里最热闹、小孩子最开心的时候。

大锅生火，把糯米煮熟放凉。将提前半个月就发好芽的麦子连根拔起，剁碎，同糯米放在一起发酵。嫩黄的麦芽和雪白的糯米交融，慢慢渗出汁水。接着把麦芽糖水倒入锅里煮，这时整个村子都弥漫着麦香和甜味。把麦芽糖熬成黏稠状，再将其冷却凝固，挂在木钩子上，不停地来回翻打。麦芽糖流啊流，流成了一条“银河”，白得晃眼。抓一把芝麻或豆粉灌进去，拉长，晾凉，剪成一段一段的，美味的灌芯糖就做好了。

直接吃，硬硬的，皮薄酥脆。泡在粥里，一会儿就化成糖水了，但它的甜味却留在了粥里，也留在黎川人的心里。

現在，许多传统美食都在渐渐消失，但是在我的家乡黎川，家家户户仍然在做灌芯糖。它是顽强的乡土记忆，是黎川人对美好生活的企盼，对传统的坚守。