品味农谚里的地瓜

向贤彪

地瓜，又称红薯，既营养又美味，其生长特点也带给我们许多精神启迪。农谚说，地瓜属土，沾地就活。地瓜易成活，无论土地肥沃与否，都能有收成。早些年当知青时，我也曾种过地瓜。用锄头挖好地窝，浇上半瓢水，把地瓜秧苗扶正，再用土压实。过不了多久，只见一地碧绿，藤蔓上开出小喇叭一样的绯色花儿。之后，果实累累，农人就开始张罗“开苕门”了。

夏衍在散文名篇《野草》中，赞叹植物的种子是世界上力气最大的。种子的力量来源于追逐阳光的“向上”，更来源于扎根泥土的“向下”。地瓜沾地就活，正是这两种力量的体现。人也像植物一样渴望向上，但只有把根深扎于生活的土壤中，从中汲取丰富的养料，才能涵养沉稳练达的气质、淬炼顽强不屈的品格。

地瓜不翻蔓，金蛋不值钱。意思是当地垄布满嫩绿之时，便不能再放任地瓜蔓疯长了。因为枝条四处蔓延扎根，不仅影响主根下地瓜的生长，枝蔓下的地瓜也长不大。所以，必须把藤蔓从土里翻出来，修理侧枝，才能壮其主根，集中养分长出又大又甜的果实。

古人云：“工贵其久，业贵其专。”地瓜枝蔓太多，就长不出有质量的好地瓜；人用心不专、精力分散，也难以成就一番事业。有记者曾专访袁隆平，问其成功之道，袁隆平回答：“专注地做好一件事，无论它是大是小，都用心去做。”人的一生时间有限，也许有人可以在多个领域自由切换，但更多的人选择在某一领域深耕细作。从袁隆平到南仁东，从黄旭华到樊锦诗，他们的成功让人感受到“择一事，终一生”的精神魅力。“守少则固，力专则强。”剪去人生之树上不必要的枝杈，主干才能充分吮吸养分。锚定目标，锲而不舍，最终才能做出成绩。

乡里人常说：地瓜放放才更甜。此话虽不算农谚，但也是富有哲理的俗语。刚刚从地里挖出来的地瓜如果马上烹饪，无论蒸煮烧烤还是熬粥，都不甜，不仅不甜，还会发干发硬，口感不佳。而搁置一段时间再吃，口感就大不相同了。这是因为地瓜在放置过程中，所含淀粉成分会发生水解反应，逐渐转化为糖分，随着糖分增加、淀粉減少，地瓜自然变得绵软甘甜了。生活中这种放一放的奇妙效果也随处可见。红酒倒出来放一放，口感更加绵柔；面粉揉团后放一放，蒸出来的馒头更加松软。很多事情都是如此，时间是最好的催熟剂。

“地瓜藤不枯，灾年不饿肚。”这句农谚，既饱含着对地瓜的深情，又透露出乡亲们对生活的信心。

责任编辑 / 钟   鑫