家乡的酿豆腐

曹会斌

酿豆腐是家乡的一道美食，百吃不厌。

小时候，由于经济条件不允许，只有家里来客人或传统节日时，才酿豆腐吃。

家乡的酿豆腐做法简单。主材料是五花猪肉与油炸豆腐，次料是白萝卜，或荸荠，或冬笋，再就是葱或蒜头、姜。五花肉，最好是猪的前身肉，油炸豆腐，是两个手指头宽长方体那种。

制作酿豆腐时，将五花肉用刀切小块，再用刀剁成肉泥。然后，选择少量的白萝卜，或荸荠，或冬笋，切片剁碎后，加在肉泥上一起剁，拌匀，再把葱或蒜头、姜剁成末，加在肉泥里，抓匀。再放适量的盐、味精、酱油等，充分拌匀，做成肉馅。可加淀粉或鸡蛋清。

酿豆腐时，把长长的油炸豆腐在温水里泡一下。拿出来，切成两块。左手手指托住豆腐，右手食指从豆腐切口处中间，边伸进去边转圈，慢慢“挖”空。最后，把肉馅塞入挖空的豆腐里，使肉馅微微凸起，豆腐就酿好了。

豆腐酿好后，即刻下锅。在我家乡，酿豆腐不是煮，而是焖。洗锅，烧锅，倒如适量的水，把浸泡三小时以上的黄豆，去皮倒入锅中，水开煮几分钟后，把酿豆腐轻轻放入黄豆之上，使水淹过酿豆腐，盖好锅盖。先开大火焖，闻到酿豆腐的香味时，继续焖三五分钟。然后改用中火焖上半小时，再用小火焖十来分钟，黄豆和酿豆腐的香味四溢，让人垂涎三尺。

酿豆腐是最好的下酒菜和下飯菜。夹一块酿豆腐，在辣椒酱里蘸一下，咬一小口，辣辣的，嫩嫩的，细腻嫩滑，香酥可口。酿豆腐下饭，总是吃不腻。

每年小年以后，酿豆腐多。酿一次豆腐，可以吃上十来天。

家乡的酿豆腐，承载着昔日里苦难的时光，也承载着记忆中幸福的感觉。