生猪屠宰检疫流程和检疫要点

周彦辰

（百色市右江区阳圩镇水产畜牧兽医站，广西百色 533000）

在生猪养殖环节中， 经常出现疫病传播情况，从而降低生猪养殖效益。 而结合当地生猪养殖现状，采取合适的生猪屠宰防疫措施，并有效开展生猪屠宰检疫工作， 能够控制疫病传播，防止患有疫病的猪肉产品流入市场，为食品安全提供保证。

1 生猪屠宰检疫流程

1.1 屠宰前检疫

1.1.1 检查生猪来源

了解生猪养殖信息，包括生猪来源、生猪健康情况、免疫抗体有效期等，检查生猪检疫合格证明，生猪挂标情况，确保证明真实性和可溯源性。 待完成一系列检查且满足屠宰标准要求后，方可运送生猪进入屠宰场进行宰前申报检疫。

1.1.2 宰前临床检疫

结合屠宰场申报材料中的条款， 深入检验生猪身体状况， 包括生猪群体的饮食情况检查、生猪睡眠情况检查、生猪活跃状态等。 生猪群体达到屠宰标准的准予屠宰。 针对检查中存在异常的生猪进行及时隔离，并与当地动物疫控中心联系，由动物疫控中心进行检查。

1.2 屠宰后检查

通过屠宰后检查， 对屠宰猪健康情况进行准确评估。 依据生猪检疫屠宰条例要求，采取规范的检疫方法，严格检查、逐一检验宰后生猪体表及内部组织，开展屠体检疫、旋毛虫检疫等流程工作。

1.2.1 检查生猪头部

检查头部外观， 检察吻突、 齿龈的皮肤完整，观察判断是否感染猪口蹄疫；采用剖检方式，切开下颌末端放血孔，将淋巴结从中剖切，以目视方式进行检查，判断是否存在肿胀、胶凝浸润等现象，以分析是否感染炭疽病。 之后，检查头部外侧咬肌，要求切口定位精确，肌纤维充分暴露，以分析是否感染囊尾蚴病。

1.2.2 检查生猪胴体

第一，对生猪胴体肌肉、脂肪、皮下组织等进行重点检查，特别是对存在淤青、疹块、出血点的位置予以全面排查。 第二，生猪淋巴结。 将生猪腹部、腹股沟皮下环以及后腿处的腹股沟浅部淋巴结、腹股沟深部淋巴结以及髂骨下方、髂内的淋巴结切除，检查组织是否存在水肿问题。 第三，生猪腰部。 检查腰部肌肉，在骶骨和腰椎肌肉处切开长度在10 厘米左右的切口， 判断是否存在囊尾蚴病。第四，生猪肾脏。将肾囊取出，以肉眼观测方式对肾脏形状、颜色、质地予以检查，观察是否存在肿胀、充血、出血等现象，在必要情况下，对肾脏进行纵向检查，分析是否存在变色、肿胀等情况。 同时， 记录检查过程发现的问题，标注生猪胴体检查存疑部分，以提高后续检查工作效率。

1.2.3 检查生猪内脏

在生猪内脏检查工作中， 涉及较多检查对象。 具体来说，第一，检查支气管淋巴结，利用横膈膜对生猪肺部予以固定，将主动脉弓、气管脂肪以及左右两侧隔膜切开， 从中取出淋巴结检查。 肺部从外观上观察肺的形状、色泽，按压弹性、质地，判断有无坏死、肺实变、肺气肿、囊肿等病变，判断是否感染猪肺疫或达到食用标准。 第二，生猪心脏。 需要首先检查生猪心外膜、心脏颜色与状态， 正常生猪心脏大多呈现淡红色，按压后可反弹， 如果检查心脏外观时发现斑点、变性等现象，应加大重视。 再次，检查心室和心瓣膜，利用隔离钩对生猪心脏予以固定，切开心脏后端，针对左室和右室开展剖开检查，以判断是否感染口蹄疫、猪瘟等疫病，防止问题生猪流入市场。 第三，生猪肝脏。 检查生猪肝脏是否寄生虫卵， 保证流入市场的生猪肝脏无外观质量问题。第四，生猪肠胃。检查生猪肠胃黏膜，观察此处质地是否存在纤维素渗出、 出血肿胀等现象，排查肠胃是否感染病毒或囊肿，并及时剔除病变部位；同时，排查猪脾的外观，观察脾的大小、质地，排查其是否感染猪丹毒、猪瘟等疫病。 第五，开展旋毛虫试验。 左、 右分别取下大约30 克隔膜杆， 取出隔膜杆， 顺着肌肉纤维取出24 粒肉粒，实施压片并逐一对压片肉粒镜检。 明确检疫状态，综合评估检疫结果。

2 生猪屠宰防疫措施

2.1 夯实防疫基础

2.1.1 生猪免疫注射

在生猪疫病免疫工作中， 应考虑散养户规模、长时间免疫抗体消长等方面，在实行春季、秋季集中免疫制度的同时， 结合实行常年免疫制度，重点开展重大生猪疫病免疫工作和常见生猪疫病免疫工作，如口蹄疫、猪瘟、猪蓝耳病等，以有效控制生猪死亡率。一方面，为提高免疫质量，可面向当地村防疫员开展生猪疫病免疫培训，引导村防疫员熟练掌握各项免疫技术规范；另一方面，为保证免疫进度，可采用示范带动方式，通过建立生猪防疫示范责任点，强化督促指导，带动当地推进免疫工作。 通过制定切实可行的生猪免疫措施，逐渐完善、规范免疫技术，以有效降低生猪发病率和死亡率， 使生猪养殖效益升高，为农民增收、乡村振兴和畜牧业健康持续发展带来促进作用。

2.1.2 猪场疫病防控

乡镇养猪户通常文化程度较低，专业知识较弱，科学防疫意识不足，所以，为了做到科学防控、加强猪群免疫力，应重点开展以下工作。 第一，推行铁桶防疫法，对进入猪场的人员、物品进行严格消毒， 在猪场外部消除病原体。 第二，优化饲料营养，为猪群提供充足养分，以提高猪群抵抗力，促进生猪快速生长。 第三，加强饲养管理，适量添加益生菌，采用墙内饮水器，避免漏滴水问题，以保持栏舍内干燥、清洁，及时清理栏内粪便，减少氨气产生，降低呼吸道疾病发生可能，保证猪群健康。 第四，严格执行免疫程序，每年对公猪、母猪开展猪瘟、口蹄疫免疫工作两次，可在春季、秋季分别开展一次，或采取母猪跟胎免疫的方式。 第五，规范疫病诊断，综合判断生猪体温、精神状态、呼吸功能以及粪尿等方面，并分析临床情况、剖析病变、免疫情况以及病史后，合理采取防治措施。 第六， 无害化处理病死猪，根据病死畜禽无害化处理的相关规定，规范开展病死猪无害化处理工作， 以免疫病扩散。 第七，对生猪粪尿进行妥善处置，实行粪尿分离，实施干清粪或高架床养殖模式， 并强化推粪发酵管理，有条件的猪场可设置沼气池， 避免直接排放，以防止疫病传播。

2.2 强化疫病监测

2.2.1 免疫抗体监测

按照相关部门下达的生猪疫病监测任务，分别进行血清采样和病原学采集。 在这一过程，应熟练使用采样、采集技术，结合标准要求，严格开展采样登记、血清分离、封样送检等工作。 通过有效监测， 对重大动物疫病抗体保护率予以了解，进而明确防控目标，针对性实施疫病防控。

2.2.2 生猪疫情调查

观察生猪疫情动态，与村内疫病防治员密切联系，构建生猪疫情监测网络，实行生猪疫情报告制度，要求村内疫病防治员定期调查主要疫病疫情，包括口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病等，并在每年春季、 秋季免疫时期开展重大疫情调查，全面收集、分析、汇总疫病信息。 通过调查流行病学，对生猪疫情动态予以及时掌握，做好预警预报，以科学开展防控工作。

2.3 强化卫生监督

2.3.1 做好产地检疫

依据我国动物防疫法、生猪产地检疫规程等相关法律法规， 严格开展生猪产地检疫工作，指导养殖户完整填写养殖档案，引导养殖户明确强制免疫要求，积极宣传违禁药种类。 通过加大监管力度， 促进生猪防疫和生猪检疫工作开展，保证防控效果，提高生猪养殖出栏率。

2.3.2 做好屠宰检疫

依据《生猪屠宰检疫规程》《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规，严格控制生猪肉食品安全关。 为此，首先，开展生猪宰前检疫工作，对宰前进入屠宰场的生猪进行查验， 坚持一车一证、一猪一标原则，保证猪群检疫合格、个体检疫健康。同时，通过PCR 荧光实验进行非洲猪瘟检测，避免非洲猪瘟病毒传播。其次，开展同步检疫工作，对照头部、下额淋巴结、咬肌、胴体、内脏、旋毛虫检疫，以临床观察和对比的方式，强化疫病诊断。最后，开展复检工作，在复检合格的生猪胴体印上检疫验讫，并给出产品检疫证明，而后方可流入生猪交易市场。

3 结语

为解决猪肉产品存在的质量安全问题，相关部门应加大检查力度，有效开展生猪屠宰检疫工作，以充分保证生猪质量。 在生猪屠宰检疫工作开展中，相关人员应严格执行检疫流程，做好屠宰前检疫、 屠宰后检查以及屠宰后检疫工作，并合理制定生猪屠宰防疫措施， 通过夯实防疫基础、强化疫病监测、强化卫生监督等措施，有效提升猪肉产品质量，为饮食安全提供保证。