艾米粿：春之美食 故乡味道

阳春三月，细雨淅沥，赣南大地，草长莺飞。田埂上，荒坡地，小路边，艾草和其他所有无名的小草一样，拱破地皮，吐露嫩芽，一簇簇，一片片，绿茸茸，鲜嫩嫩，水灵灵，放眼望去，满眼葱茏。近前细闻，扑鼻清香，和着春天新翻的泥土气息，撩拨着经过一个冬天的人们，刺激着吃多了大鱼大肉的味蕾。一年一度摘艾草做米粿的时节到了。

艾草极其普通，随处可见。但就是这样毫不起眼的路边野草，经过勤劳质朴的客家人一番捣鼓，就变成了人们心底的野奢美味—艾米粿。

艾米粿，顾名思义，就是用新鲜艾草和着大米粉或糯米粉做成的小吃，颇得客家人的青睐，很多上了年纪的人都是从小吃到大。

这道小吃源起何朝何代，无法考证。民间有一种说法：晚清时期，有个人称艾嫂的女子摆了个小茶摊，为招徕顾客试着用艾叶和糯米粉做成包有糖馅、形似哨子的点心应市，结果这点心大受欢迎，远近闻名。有一个儒者慕名品尝后对其赞不绝口，遂问品名，艾嫂无言以答。儒者戏说点心原料是艾草，又是艾嫂做的，就叫“艾米粿”吧！就这样，这道民间小吃流传至今，成为春季应时佳点。

艾米粿的制作其实并不复杂。野外采摘鲜嫩的艾草清洗干净后，放入锅中大火煮烂，这是做好这道美食的关键。记得煮的时候一定要加小苏打粉，这样艾草更易煮烂；一定要把握好火候，当艾草叶脉煮至软烂时起锅，起早了艾草不烂吃起来抽丝，起晚了艾草会老口感差。

艾草煮烂捞出控水，加入适当比例的糯米粉、大米粉，趁热揉成面团，这是人们所说的青团。而在赣南，客家人会在青团里包裹不同的馅料，或甜或咸，可素可荤，早年老一辈甚至会在里面包上一枚钱币，并捏成饺子、元宝等各种形状，一方面以区分不同口味，另一方面图个好意头。

在赣南，绝大部分县市的艾米粿以蒸为多。蒸熟的艾米粿由淡绿色变成墨绿色，油光发亮，清香扑鼻，软糯甘甜，色、香、味、形俱全，令人垂涎欲滴。而地处赣南之西的崇义县，人们更喜欢油炸艾米粿，其外表金黄酥脆，里面香气四溢，软中兼韧，口感甚佳，让你恨不能一口一个吃个够。

艾米粿风味独特，不仅能满足人们的口腹之欲，而且有养生保健的功效。据古医书记载，艾草“能灸百病”，不仅有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗过敏等药用价值，还有驱蚊避邪的功效。

小小艾米粿，看似很平常，但对于很多人来说，它不单单是种美味可口的小吃，还是人与自然和諧相处的春天的味道，更是记忆深处挥之不去的故乡的味道。

岁岁春草生，艾草飘香月。走走走，快快放下手头的一切，约上三五好友，带上家人孩子，走进绿野田间，采一把新鲜纯天然的艾草，做一份满是春与爱的艾米粿，好好犒劳自己和家人，享受那份与众不同的春天吧！

（江西  陆叔文）