茶名雅趣

潘春华

古往今来，大凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称，又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色，使人听此名，想此茶，饮此茶，恋此茶，给人以美的享受，也给茶文化增添了几多情趣和色彩。然而，尽管茶名五花八门，命名方式千差万别，但仍寓意深刻，不失雅趣，有一定规律可循。

以产地命名的名茶最多。如唐朝名茶“顾诸紫笋”，就是以今浙江湖州长兴县的顾诸山而定名。又如中国十大名茶之首的“西湖龙井”， 龙井是地名、寺名，又是泉名，也是茶名 ，它产于“人间天堂”西湖四周的群峰滴翠、山峦起伏之中，又犹以湖西龙井山狮子峰下落晖坞的龙井泉前后所产的茶为最。再如中国十大名茶之一的“信阳毛尖”， 产于河南信阳商城、固始、光山、罗山县一带，此茶特点是外形条索紧、细、圆、光、直、多白毫，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，有“绿茶之王”美誉。还有十大名茶之一的“黄山毛峰”， 据说，清代光绪元年，“谢裕大茶号”开张，该号创始人谢静和清明后亲自带领家人到黄山汤口、充川等地选采肥壮芽茶原料，经过精心制作，形成别具风格的新茶，运往上海销售，颇受欢迎。后因产地既属黄山源，又临近黄山，则称“黄山毛峰”。

以其香命名的。创制于明末清初的历史名茶“舒城兰花”，不仅其外形条索细卷呈弯钩状，芽叶成朵恰如初春绽开的兰花，而且还具有一股独特持久的天然兰花香味，也许和安徽舒城一带盛产兰花不无关系。“闽北水仙”， 产于闽北建瓯、建阳两县，《建瓯县志》载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙仙者，以茶香似水仙花故名。”

或以其味命名的。福建南安名茶“石亭豆绿”，以特殊的绿豆味风行南洋各地；又如湖南江华的“苦茶”，因其采用重揉、全炒的制作方法，叶组织破碎较多，第一次冲泡时水浸出物竟达浸出物重量的5 5 ％以上， 所以第一次的冲泡茶味异常浓烈苦涩，因而得名。

以形状命名，这是中国名茶的一大特色。如“洞庭碧螺春”，色如凝碧，蜷曲如螺，附叶成孕，抚然爱态，未呼已出。泡在杯中，犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气经久不散，有一嫩（茶叶）三鲜（色、香、味）之称。又如“雀舌”是形容成茶细长如燕雀之舌；“银针”是因茸毛满披、形细似针而得名；1988年首届中国食品博览会上，展出一种四川珠茶，名谓“蟹目香珠”，此茶浑圆大小似蟹目，晶莹黝黑也如蟹目，灯光下冷丁望去，一片闪烁幽光，恰似成千上万蠢蠢欲动的“横行大将军”， 跃然口腹，妙不可言。再如“峨眉竹叶青”，1964年4月下旬的一天，陈毅副总理一行来到峨眉山，在山腰的万年寺憩息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，青秀悦目，就叫‘竹叶青’吧！”从此，四川名茶“峨眉竹叶青” 有了雅名。

以茶色命名也恰到好处。如安徽名茶“敬亭绿雪”，因芽叶色绿，白毫似雪，泡开后嫩芽成朵，形如雀舌，香似兰花，汤清色绿，犹似绿雪飘拂而成名。安徽另一历史名茶“祁红”，是产于安徽祁门县的传统工夫红茶中的珍品，有百余年的生产历史，以其条索紧秀、锋苗好、色泽乌黑泛灰光（俗称宝光）、香气浓郁高长、似蜜糖香、又蕴有兰花香、汤色红艳明亮 、浸叶嫩软红亮而称誉。

或以民间传说而取名。如福建岩茶中的极品佳茗“大红袍”， 相传，明朝一举子上京赶考途经武夷山，突然发病，腹痛难忍，昏倒在路边，被天心寺僧人所救，以九龙窠半壁上的茶树采制的茶叶入药为他治疗，举子病好后高中状元，回天心寺报恩。方丈说救他性命的不是僧家，而是临崖几棵茶树的茶叶，叮嘱他用红袍披盖茶树，以表谢恩。后来红袍将这几棵茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。再如，驰名海内外的乌龙极品“铁观音”。相传清乾隆年间，福建安溪西坪茶农魏饮虔诚信佛，每天清晨起床后的第一件事，就是以清茶一杯奉在观音菩萨前。一天，他做了一个梦，观音菩萨赐给一棵茶树，此茶树十分奇特，像一把撑开的凉伞，在晨曦照耀下叶片闪闪发光，显得十分厚实、圆润，他便挖回移栽于茶园。魏饮用这棵茶树的叶片制成乌龙茶，色泽厚绿，重实如铁，香味特异，比其茶叶更为醇厚浓烈，又因为是观音所赐，遂得名“铁观音”。

或因帝王赐名而得名。我国有些传统名茶，就是由于帝王赐名才名扬天下的。产于道教圣地齐云山的“齐云春芽”茶，清道光年间作贡茶进献朝廷。相传，道光帝有一宠妃十分美貌，但因食欲不振，神衰体弱。一日，宠妃突闻茶香顿感口渴想饮此茶，当宫女将“齐云春芽 ”茶奉给宠妃饮用后，便觉得心旷神怡、春风满面、食欲大增。以后宠妃每日必饮“齐云春芽”茶，不久身怀六甲，喜得一子。当道光帝闻得宠妃是常饮“齐云春芽” 茶才精神饱满、喜得贵子时，非常高兴，当即为“齐云春芽”茶赐名“北岳黄芽”，并下诏大兴齐云山。从此 ，齐云山不但香火兴旺，而且“北岳黄芽”茶也名震天下。

因雅士才女趣事而成名，又是中国名茶的一大特色。历代名人雅士才女无不爱茶 ，不少人留下了美诗绝句及佳话。如唐代李白曾有一首《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》云：“尝闻玉泉山，山洞多乳窟……茗生此中石，玉泉流不歇……”。从此“ 仙人掌茶”得诗仙之名而广播天下，就此走红；“日铸雪芽” 产于浙江绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭，芽细而尖，遍生雪白茸毛。日铸茶始盛于北宋，最早有欧阳修称“两浙之茶，日铸第一”，又有陆游“囊中日铸传天下”之句等等，不可胜数。康熙下江南尝日铸茶，喜之，為贡茶；“文君嫩绿” 则产于四川省邛崃县，其名取自西汉年间成都著名才子司马相如和蜀中四大才女之一的卓文君，私奔故事中的“文君取水”。