山药活性成分及营养功能研究进展

龚菲菲

厦门海洋职业技术学院，福建 厦门 361012

山药，中药材名，本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11～12 月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药[1]，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效[2]。麸炒山药补脾健胃[3]，用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴、白带过多等症状。

1 两种山药活性成分测定

1.1 材料与方法

实验相关材料及来源见表1。

表1 实验相关材料及来源

1.2 标准物质工作溶液制备

称取薯蓣皂苷标准物质28 mg 于50 mL 容量瓶中，使用甲醇作为溶剂溶解，定容后充分混合，可获得0.56 mg/mL 母液，将溶液进行梯度稀释，稀释后加入5 mL 容量瓶中，即可得到标准物质工作溶液，质量浓度见表2。

表2 标准物质母液体积及标准物质工作溶液浓度

1.3 样品溶液制备方法

分别取两种山药样品粉碎过筛，取约5 g 转移至50 mL 离心管，加30 mL 甲醇溶液，充分摇匀后，经40 kHz 超声处理，离心0.5 h，最终得到上清液，重复两次，最终定容至10 mL，将分别得到香淮山药和铁棍山药的样品溶液经0.45 μm 滤膜过滤。

1.4 色谱条件

选用kromasil C18（5 μm，250 mm×4.6 mm）色谱柱；流动相为乙腈（A）∶水（B）=30∶70（V/V）；流速为1.00 mL/min；进样量为10 μL；柱温30℃；检测器参数为低温蒸发40℃，氮气压力350 KPa，信号增益值7[4]。

1.5 方法学验证

1.5.1 精密度实验

将稀释好的溶液按照色谱条件进行定量分析，将两种山药样品溶液分别测量3 次，并对其峰面积与SRSD值进行测定，SRSD值为0.81%和0.83%，说明仪器性能精密度较好，符合方法学要求。

1.5.2 重复性实验

再次，分别称取并制备3 份样品，进行色谱测定与分析，最终得到薯蓣皂苷含量并计算SRSD值分别为1.69%和1.67%，满足方法学验证要求。

1.5.3 结果分析

两种山药含水量与总活性成分含量如表3 所示。

表3 两种山药含水量与皂苷含量 单位：%

通过测定两种山药的总含水量与薯蓣皂苷含量，最终得到表3 中的数值。通过数值可以看到，乡淮山药含水量较少，薯蓣皂苷含量较多，而铁棍山药含水量较多，薯蓣皂苷含量较少。将二者进行对比分析可以得出，乡淮山药比铁棍山药的薯蓣皂苷含量高，更具药用价值，相比之下，铁棍山药作为一种食品，口感相对较好，故而乡淮山药更适合作为药品使用，铁棍山药更适合作为食品使用。

2 山药营养功能分析

2.1 调节免疫

山药的临床作用主要为补虚，中医古籍曾认为，人体之气具有卫外的作用，正所谓正气内存邪不可干，指气对人体具有保护作用，而人体气机不足则不足以抵抗外来邪气[5]，这就是所谓的“邪之所凑，其

气必虚”。而中医之气，其实相当于现代医学所说的免疫作用，指人体对外来病原体的抵抗反应。当人体免疫力低下时，会有病原体侵犯人体相应的器官，导致疾病发生。所以人们需要通过一些药物来提高免疫力，而山药作为一种药食同源的植物，其内部营养成分可有效提高人体免疫力。药理研究显示，山药作用于肠胃，可有效改善和提高肠道免疫力[6]。

山药对于肠道具有免疫作用，主要体现为其对于肠黏膜的修复作用，通过修复黏膜，改善黏膜对肠道壁的保护作用，从而起到调节免疫的目的，使肠道有效发挥其免疫功能[7]。

同时，山药皮可以提高肠道内的酶活性，改善其抗炎功能，也可以提高肠道免疫力。

2.2 止泻

现代药理作用研究显示，山药的功效相当于蒙脱石散与诺氟沙星联合作用的效果[8]。山药中的粗纤维可以有效减少肠道内的水分，对肠道在一定程度上具有干燥作用，同时，山药内的皂苷成分可有效提高肠道免疫力，具有一定的抗炎作用，也可以大大改善肠道内的菌群状况，增强肠道动力，达到止泻的目的[9]。

2.3 降血糖

糖尿病在中医领域中被称为消渴症，以多饮、多食、多尿、体重下降为主要临床表现。中医学将消渴症分为胃阴虚症、气阴两虚症以及阴虚火旺症。山药主要被用于治疗气阴两虚型的消渴症，其主要功效为补气敛阴，同时可以健脾祛湿，被用于七味白术散中可以起到补虚、生津、止渴的作用，同时，维持人体的气阴平衡，补充人体损失掉的津液[10]，达到维持血糖平衡的目的。而现代药理学研究表明，山药调节糖脂代谢是通过抗性淀粉来有效减缓餐后的血糖效应，其中的皂苷物质也起着决定性作用[11]。皂苷物质通过促进胆汁分泌，可对应激引起的DNA 损伤加以缓解，通过对血浆和肝脏的TC 水平具有抑制作用，可以减少胆固醇的吸收，进而起到降低血糖的作用[12]。

2.4 两种山药对比分析

通过对乡淮山药和铁棍山药二者之间的实验进行分析，本研究最终得出了铁棍山药含水量较高、皂苷含量较少的实验结果。所以在日常生活中更适合食用铁棍山药，而药用者则更适用于乡淮山药，该结论对未来的临床或有指导意义[13]。

3 结语

本文使用液相色谱法对山药的有效成分进行了分析，测量了两种山药内的皂苷含量，并对二者加以对比分析，最终得出了乡淮山药药用价值更高的结论。同时，通过对现有文献加以分析，并结合现代药理学研究，总结了古籍中对山药营养价值的记载以及现代药理作用中药用价值的记载，分析了其临床机制，得出了山药的中药用价值中最为有效的成分为皂苷类物质，并与有效成分数据进行对比，最终确定乡淮山药为药用价值更高的山药，未来或许可以对肠道疾病、糖尿病患者以及体虚患者的临床用药及日常饮食发挥一定的指导作用。同时，也希望通过此研究，对未来临床治疗提供有用建议，期待中西临床结合有更大的发展。