2024中国餐饮业社会责任大会优秀案例选登

2024-02-28

餐饮世界 2024年1期

1月10日，由世界中餐业联合会主办，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会协办的“2024中国餐饮业社会责任大会”在北京召开，旨在推动餐饮产业高质量发展，增强企业的社会责任意识，助力企业、社会与环境的和谐共生。

世界中餐业联合会首次举办餐饮业社会责任优秀案例的征集，得到各省市和联合会各分支机构的高度重视，积极响应。经过企业申报、各省协会推荐、联合会审核，最终有65家企业入选企业社会责任优秀案例。本刊将陆续选登，以飨读者。

山东惠发食品股份有限公司

山东惠发食品股份有限公司成立于2005年2月，2017年6月13日在上海证券交易所挂牌上市（股票代码：603536），是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业，公司设有五大研究中心、七大生产基地，先后组建并成立了院士工作站、博士后工作站等科研机构，擁有262项产品专利，荣获国家安全生产标准化一级企业、高新技术企业、山东省农业产业化重点龙头企业等多项荣誉称号。

公司以“做推动中国食品安全的志愿者，助力国民健康生活，生活健康”为使命，将国内地方特色菜品标准化，服务于海内外中餐市场。目前，惠发食品已自主研发预制菜品2000余款，其中包含净菜（肉）类、料包类、半成品类、成品类，形成冷冻预制菜品、冷鲜预制菜品、常温预制菜品三大系列，菜品涉及八大菜系及地方小吃菜品系列、功能性菜品系列、休食系列、面点系列、调理系列、西快系列、火锅系列等。致力于打造中国餐饮企业的“中央工厂”，为消费者提供全方位美食的“家庭厨房”。

同时，公司依托自有清真食品品牌“泽众”，聚焦“一带一路”，大力发展国际清真业务产业链，搭建“一带一路”国际食品、用品大通道。扬大国味道，做现代美食行家。惠发公司根据终端需求，利用科技赋能、文化赋能、生态赋能，解决食品流通安全、助力国民营养健康、促进乡村振兴，以“生态、安全、营养、便捷、智慧”为目标，分人群定制一日三餐，助力国民健康生活，生活健康。

坚持规范化管理，严守食品安全红线

二十年来，惠发食品始终把食品安全放在首位，为学生和消费者的饮食安全和营养保驾护航，树牢“食品安全大于天”的理念，把食品安全理念贯穿到原料生产采购、食材加工烹饪、物流运输等全过程各环节，建立健全食品质量安全标准和规章制度，不断加大质量安全投入，探索出了以食品质量安全文化、安全目标、安全组织架构等为主要内容的“十二要素管理模式”，建立了涵盖产品研发、采购、生产、检验、仓储物流、销售“从田园到餐桌”的全过程可追溯供应链，形成了食品安全工作“全员管理、全面覆盖、全程管控”长效机制，真正让消费者买得放心、吃得安心。

热爱公益事业，践行企业责任

投身公益惠发食品秉承“一心一意、始终如一”的服务理念，惠发食品高度重视和支持社会公益事业，时刻不忘回报社会，积极投身其中，如扶贫助学、教育事业、帮扶助困、社区文化建设、抗震救灾等。公司共计捐资约1600万元，改善了孤寡老人和社区群众的生活条件，捐资400万元建立“惠发小学”，改善了当地400多名乡村学生的学习条件，捐资600万元用于奖教助学，捐资100余万元帮扶贫困村建设优质茶园、完善基础设施建设、安路灯、挖井找水、建设党群服务站等；寿光水灾、宜宾地震、汶川地震、武汉新冠疫情、上海新冠疫情等等，哪里需要帮助，哪里就有惠发食品的身影，惠发食品将持续为和谐社会的发展做出更多的贡献，不断回报社会，反哺群众。

推动校企联合，助力产业发展

惠发食品、北京工商大学与潍坊工商职业学院牵头成立了全国预制菜产教融合共同体，通过建立“合作办学、联合育人、贯通就业、协同发展”的共同体办学体制机制，探索共同体成员深度融合办学模式，努力实现共同体成员资源共享、优势互补和共同发展，全面提升全国预制菜产教融合共同体的办学竞争力与社会影响。一是开展技能培训与鉴定，赋能预制菜产业人才。围绕预制菜产业人才需求，培养多专多能的预制菜复合型技能人才，服务产业健康发展。二是开展创新创业培训，构建大学生创业孵化园。为创业学生提供创业政策、创投活动、创业指导资讯及孵化政策等相关支持，助力学生实现创业梦。三是开展系列推广活动，助力“中国味道”传播。共同助力“一城一味”的打造，结合各地区“美食名片”，让地方味道变成大国味道，让中国味道成为世界味道。四是实体化运作产教融合项目，为党育人为国育才。凝心聚力做好学历教育，建好预制菜产业专业人才“蓄水池”。

呷哺集团

作为中国持续高速发展的餐饮集团之一，呷哺集团于1998年11月在北京成立。经过20余年的发展，呷哺集团已成为多品牌经营，全产业链布局的餐饮集团公司。业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链，旗下拥有呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品、壹心厨等餐饮及新消费品牌。餐厅全部采用直营连锁发展，版图布局遍及中国30余个省份，包括中国香港、中国台湾等，并开拓新加坡等国际市场。目前，呷哺集团餐厅门店总数近1200家，年营收规模已超60亿元，员工近3万名，于2014年12月17日在香港联合交易所主板上市，被业内誉为“连锁火锅第一股”（股票代码：00520.HK）。

作为一家连锁餐饮企业，集团最关注的还是消费者，“一切以消费者的利益为第一考量”是工作的第一出发点，每年都会持续不断的在业务精进、食品安全管理、提供消费便利等方面做很多工作。比如：至今为止呷哺集团仍然坚持直营连锁，严控食材采购、坚持集中配送、不断研发新的菜品、提升就餐环境、开发新的品牌（湊湊、趁烧、茶米茶）、设置400电话客服团队等，这一系列的坚持与创新都是为了保障食品安全、提升顾客的满意度，保障顾客的合法权益。

“品质源自坚持”是呷哺集团的座右铭，也是一直以来做事的态度。这不光体现在产品上，更体现在每一项工作中。2003年，開始建立自己的食材基地，与有能力、理念一致的合作社合作，最早实现了“农餐对接”，直接将农田的产品端到餐桌上。集团设置有几十人的品管团队和农残检测实验室，并每年花上百万的资金把产品送到外部权威的检测机构去检测，就是为给消费者提供更安全、更健康的食物所做的保障和努力。

员工篇

企业的发展核心是员工。在工作中，坚持公平招聘，建立清晰的发展通道，为员工提供形式多样的培训和学习，不断提升员工的各项技能；开展多样的业务活动和团建活动，丰富员工的业余生活，持续关爱和慰问有困难和生病的员工，真正让员工做到敬业、乐业。

集团拥有员工近3万人，即使在疫情期间，企业再困难也没有主动裁掉一名员工，更没有降薪减薪，为员工提供一份安全保障，也为国家“六稳六保”尽到企业责任。

环境篇

呷哺集团以可持续发展为主旨，进行餐饮全方位、全产业链的绿色转型，积极响应国家双碳目标、限塑令、反食品浪费等政策，履行企业社会责任，强化低碳绿色运营管理理念，并将绿色转型和降本增效相结合。

一是打造核心商业模型，“一人一锅”+产品研发与菜单设计，减少食物浪费。根据营养膳食指南设计套餐，采用肉蛋蔬等20余种食物组合拼盘，推出双拼菜、任意拼等菜品的组合，满足顾客个性化需求。同时，积极推动反餐饮浪费光盘行动，在餐厅线上线下点餐系统共同推动“厉行节约反对浪费”。

二是技术改革、设备更新，坚持绿色可持续发展运营。在装修中采用金属组合墙板，节省建筑砌块与瓷砖；增加冷库智能控制箱和设备后，冷库平均每天耗电量降低约三分之一，全年冷冻库预计可节电4000度左右；餐厅测试洗菜机，提高水资源利用效率，从源头处减少水资源的使用，每台洗菜机每年可以节约用水约127.75吨；物流运输系统应用，四年配送车次减少约7200次，碳排放减少约34万吨。

公益篇

呷哺集团多年来一直积极投身于绿化、产业扶贫、乡村振兴、灾情捐款等各类公益活动。

2018年至2020年，积极参与中国绿化基金会的“幸福家园——宁夏地区捐赠枸杞树”活动；通过探访和调研，对当地的枸杞产业延伸进行深度调研，不仅捐赠“呷哺爱心林”枸杞树，还对产出的果实进行了采购回收，助力当地的脱贫和乡村振兴工作。

2021年，河南郑州遭遇极端强降雨，在郑州的集团旗下的呷哺呷哺和湊湊多家门店，第一时间开展紧急救援服务；集团也向河南省慈善总会捐款100万元，用于防汛救灾、生活保障和灾后重建工作。2023年，京津冀遭遇洪涝灾害，集团除了通过中国乡村发展基金会捐赠100万元以外，还向北京房山的村民赠送五百份爱心餐食。同时，应内蒙古当地政府的需求，还在锡林郭勒盟的伊顺工厂紧急调拨100吨羊肉用于驰援北京。

三年疫情期间，集团积极履行企业社会责任。2020年1月，为抗疫一线驰援250吨牛羊肉。同时，全国各地的营运伙伴为各地的医护人员、社区工作人员、公安干警、环卫工人等一线防疫人员送去爱心餐及食品类物资。2022年3月，在上海市政府和内蒙古自治区政府的召集下，呷哺集团锡盟伊顺工厂以最快的速度紧急调配200吨羊肉和运输车辆，分两批紧急乘专机驰援上海，助力上海抗击疫情。

益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司

作为同根同脉、血浓于水的侨资企业，益海嘉里金龙鱼（以下简称：集团）在创造优质、健康、安全的产品服务社会，持续推动产业发展的同时，始终将履行企业社会公民责任作为一项重要使命。企业倡导“有钱出钱，有力出力，出钱出力一样好”的慈善理念，以金龙鱼义工为主导，积极引入社会机构和爱心力量，围绕助学工程、高校资助、抚孤助残、乡村振兴、赈灾济困五大类项目发展慈善公益事业，创建了具有集团特色的益海学校、益海助学中心（孤儿院）、金龙鱼烹饪班、金龙鱼假肢助行等品牌项目。

2013年，集团捐资3000万元在民政部成立金龙鱼慈善公益基金会。

集团在2009年至2023年间，四次获得“中华慈善奖”；2022年，荣获首届“上海慈善奖——捐赠企业奖”，“金龙鱼假肢助行”项目获得“上海慈善奖——慈善项目奖”；2018年，集团董事长郭孔丰先生获得“全国脱贫攻坚奉献奖”。截至目前，集团在慈善公益领域的投入总额达7.8亿元。品牌慈善公益项目主要有：

益海嘉里助学工程

“益海嘉里助学工程”是集团最重要的慈善项目，以建设“当地同类一流学校”为目标，由员工组成的义工队伍持续关注学校发展，并借助在当地的公司资源帮助学校改善设施条件、开展素质教育活动，全面帮助学校教育质量改善提升。

自2007年至今，累计捐建38所益海学校，有17000多名学生和1500余名教师在新的学校环境中学习和工作。

金龙鱼烹饪班

“金龙鱼烹饪班”是益海学校衍生出的项目，专为贫困生的持续帮扶而设计。项目开创的“知名企业+行业协会+慈善组织+优秀学校”多方联合、“精英大师”驻校特训的模式，充分发挥了各方资源优势，调动了行业精英的共同参与。

目前，在扬州、昆明、成都等地长期设有项目，已累计资助600余名学生，有60余名精英大厨将100多名学生收为徒弟，亲自带教并帮助就业；有4名学生获得省级技能大赛金奖，被免试保送到扬州大学本科深造；更多的学生在知名酒店工作，开启了“烹饪大师”梦想筑造之路。

金龙鱼复明工程

“金龙鱼复明工程”是帮助农村贫困白内障患者通过手术恢复视力，改善晚年生活质量的健康扶贫项目，目前已在16个省区资助3万余例手术。

高校资助

集团非常关注高校科研项目发展。2004年捐资5000万元设立“益海嘉里中国公益基金”，资助农民工子女和奖励优秀大学生；在26所大学、科研院所设立金龙鱼奖学奖教金和创新基金，累计投入7804万元，用于人才培养，推动营养健康与产业融合发展；向西湖大学、暨南大学、厦门大学捐赠2亿元，支持新型一流高校建设。

益海助学中心

益海助学中心关注孤儿人格的修复和健康成长，以营造家庭氛围和友爱环境为核心，构建了以教育部门为主导，民政部门做强力支撑、社会力量资助的新型孤儿救助模式。截至目前，累计有414名孤儿在江苏灌云、山东费县、河北蔚县三地项目快乐成长；有109名孤儿在集团的资助帮扶下在高中或外地上学；有66人参加工作。

金龙鱼假肢助行

项目引入上海假肢厂作为技术伙伴，帮助贫困残疾人安装假肢，并持续关注改善他们的使用感受。2022年，金龙鱼假肢助行的这种“以贫困残疾人的需求为中心，打破地域和行业界限，整合大城市不同单位资源技术优势，高效参与乡村振兴建设的新模式”，荣获首届“上海慈善奖”。目前，项目已为1839名贫困残疾人士安装1935例高质量假肢。

赈灾济困

集团关心重视受灾同胞和困难群众的贫忧疾苦，发挥行业龙头作用，稳价保供，积极捐赠资金、配送物资，全力配合政府缓解灾区压力，帮助群众解决实际困难。积极参与湖北、河北、河南、上海等地疫情抗击和自然灾害救助，捐赠款物超2亿元。